Our three-person panel’s favorite chocolate chip cookie after tasting those made from six popular recipes: The Best Brown Butter Chocolate Chip Cookies z Joy the Baker. (Deb Lindsey/For The Washington Post)
Do Food Lab w The Washington Post wchodzą cukiernik, koneser marihuany i 10-latek. Nie ma tu żadnej puenty. Oto kogo poprosiliśmy o ocenę niektórych z najpopularniejszych przepisów na ciasteczka czekoladowe w sieci.
Prawdopodobnie bardziej amerykańskie niż szarlotka, to ciasteczko – które w przyszłym roku obchodzi swoje 80. urodziny – jest uwielbiane za swoją prostotę i nostalgiczny charakter. Ponieważ opinie na temat tego, jak powinno smakować idealne ciasteczko z kawałkami czekolady, są bardzo zróżnicowane, Internet aż kipi od przepisów twierdzących, że jest „najlepsze”, często obiecujących rezultaty, które będą super-ciaste, chrupiące, ekstra-czekoladowe lub nawet zdrowe.
Chcieliśmy wyróżnić jeden przepis jako zwycięski (i prawdopodobnie wzbudzić trochę kontrowersji w tym procesie), więc wypróbowaliśmy 10 najbardziej obiecujących przepisów i zawęziliśmy opcje do sześciu, w oparciu o popularność i godne uwagi składniki lub techniki pieczenia. Upewniliśmy się, że każdy z nich różni się od pozostałych smakiem. Następnie zatrudniliśmy trzech lokalnych piekarzy, aby poświęcili swoje popołudnia i poziom glukozy i zaoferowali swoje opinie na temat gotowych produktów. I chłopcze, mieli swoje opinie.
Jedno ciastko było tak lepkie, że wymagało wielu serwetek, aby je zjeść; jedno było tak suche, że tester prawie je wypluł; a jedno było tak gęste, że nasz 10-letni sędzia nie mógł go nawet przełamać na pół.
Więc, który przepis wziął górę nad ciastkiem? Po pierwsze, poznajmy naszych sędziów:
Caitlin Dysart jest szefową kuchni w Centrolina w CityCenterDC. Została uznana za półfinalistkę nagrody dla wybitnego szefa cukierni przez James Beard Foundation i była nominowana do nagrody Food & Wine’s people’s best new pastry chef. Pochodząca z Wirginii opisuje swoje idealne ciasteczko czekoladowe jako „średnio surowe w środku z około ćwierć-wielkim kawałkiem miękkiego”, a kiedy przepis wzywa do orzechów włoskich, Dysart zaleca podmianę na orzechy pekan, ponieważ lepiej komponują się z brązowym cukrem.
Victoria Harris, wraz z sławnym piekarzem Warrenem Brownem i kucharką Anną Leis, założyła DC Taste Buds, firmę specjalizującą się w słodkich i pikantnych potrawach z dodatkiem marihuany. Wymarzone czekoladowe ciasteczka Harris są „miękkie, z rozpuszczonymi wiórkami czekoladowymi” i często zawierają masło z konopi. Z oczywistych powodów, nasze przepisy nie.
Maya Jindal, 10, jest byłym uczestnikiem Food Network’s „Kids Baking Championship.” Gburowaty piątoklasista mieszka w Great Falls, Va., gdzie uwielbia piec słodycze i tradycyjne indyjskie potrawy dla swojej rodziny. Jej ulubiony rodzaj ciasteczek: niezbyt chrupiące. (Jej ulubiony żart: „Co powiedział Yoda, gdy sprzedawał swój samochód? Niech Porsche będzie z tobą.”)
Najmniej lubiane ciasteczko wśród wszystkich trzech jurorów było jasne: odmiana shortbread, którą uznali za zbyt suchą i kruchą. Jednogłośny zwycięzca – Brown Butter Chocolate Chip Cookies z Joy the Baker – został okrzyknięty za jego kruchy środek i agresywne posypywanie grubą solą morską.
Przepis z 2014 roku, jeden z 10 najpopularniejszych postów na blogu, zajął założycielce Joy Wilson więcej niż rok, aby udoskonalić i został zainspirowany zamiłowaniem jej ojca do ciasteczek o silnym smaku masła. „Zwykł dodawać olej do popcornu Orville Redenbacher do swojego ciasta” – powiedziała Wilson, kiedy zadzwoniliśmy, aby przekazać jej dobre wieści. „Pomyślałam, że musi być lepszy sposób na zintensyfikowanie smaku, więc spróbowałam zrumienić masło”. Najwyraźniej zadziałało.
Poniżej znajdują się pełne wyniki naszego ślepego testu smaku. Ciasteczka są oceniane w skali od 1 do 10 i uszeregowane tutaj od najmniej do najbardziej przyjemnych.
(Deb Lindsey/For The Washington Post)
Najlepsze Chocolate Chip Cookie z The View from Great Island
Średnia ocena: 3
Dlaczego je wybraliśmy: Ponieważ ten inspirowany shortbread przepis wzywa do mniejszej ilości mąki, podstawa tego ciasteczka rozpływa się i pozwala skupić się na czekoladzie.
Nasi sędziowie powiedzieli: Dysart: „To skrzyżowanie ciasteczka z kawałkami czekolady i kruchego chleba. Ma więcej z pstryknięcia.” Harris: „Dlaczego mieliby to robić z ciasteczkiem czekoladowym? Potrzebuje opalenizny. Nie jestem fanem.” Jindal: „Jest trochę bardziej blond. Jest super chrupiące. Wolę moje po bardziej chrupiącej stronie.”
(Deb Lindsey/For The Washington Post)
Whole Wheat Chocolate Chip Cookie, zaadaptowane z „Good to the Grain,” by Kim Boyce with Amy Scattergood
Średnia ocena: 3.67
Dlaczego to wybraliśmy: To zdrowsza wariacja na temat ciasteczek z kawałkami czekolady. Dodatkowo, połączenie opiekanej pszenicy i czekolady jest harmonijne. Albo tak nam się wydawało.
Nasze jury powiedziało: Dysart: „Jest to rodzaj ciężki i trochę bardziej gęsty. Sól jest dobra, ale jest coś nie tak z tym smakiem.” Harris: „Nie jest moim ulubionym. Wygląda smutno. Jest jak przycisk do papieru. Nie potrafię tego określić, ale coś jest nie tak.” Jindal: „Jest super-gruby. Podoba mi się, że masz grubszy kęs, więc w każdym kęsie jest więcej.”
(Deb Lindsey/For The Washington Post)
Oryginalne ciasteczka Nestle Toll House Bittersweet Chocolate Chip Cookies
Średnia ocena: 4,67
Dlaczego je wybraliśmy: Ten klasyczny przepis jest szybki, prosty i ponadczasowy.
Nasi sędziowie powiedzieli: Dysart: „Jest trochę mniejszy i cieńszy, z większą rozpiętością. Wygląda jakby był kupiony w supermarkecie. To ma dobrą dunk-ability w filiżance mleka.” Harris: „Meh, nie sądzę, że pokocham ten. Myślę, że jest zbyt twardy. Po prostu nie ma polotu.” Jindal: „To jest trochę bardziej po stronie smaku. Ma trochę więcej soli, co mi się podoba.”
(Deb Lindsey/For The Washington Post)
Najlepsze Chocolate Chip Cookie z AllRecipes.com
Średnia ocena: 6.67
Dlaczego je wybraliśmy: Z ponad 9,000 przytłaczająco pozytywnych recenzji, chcieliśmy zobaczyć, czy ten przepis żył zgodnie ze swoją nazwą.
Nasi sędziowie powiedzieli: Dysart: „To jest ładne i pulchne. Ma grubość, którą zamierzam. Ma równomierny kolor dookoła i nie za dużo karmelizacji na boku.” Harris: „Nie jest okropne. To przyzwoite ciasteczko. Nic mnie w nim nie zachwyca. To twoje standardowe, przeciętne ciasteczko z kawałkami czekolady.” Jindal: „Jest naprawdę żujące.”
(Deb Lindsey/For The Washington Post)
Ultimate Chocolate Chip Cookies od Leite’s Culinaria
Średnia ocena: 7
Dlaczego je wybraliśmy: Byliśmy ciekawi, jak długi okres utwardzania wpłynął na smak ciasta i czy dodatkowy czas był tego wart.
Nasi sędziowie powiedzieli: Dysart: „Jest lekki w środku, ale ma dobrą skórkę na spodzie. Podoba mi się równowaga między chrupkością a słonością. Jestem rozdarty o posiadanie takich dużych kawałków, ponieważ mój pierwszy kęs był cały czekoladowy.” Harris: „To byłoby dużo, aby zjeść to w całości. Ma świetny wygląd zewnętrzny, lekko chrupiący. Ma jakąś osobowość. Jest trochę poszarpany i poszarpany.” Jindal: „Jest olbrzymi. Jest naprawdę, naprawdę dobry. Podoba mi się, że nie jest obezwładnione przez czekoladę.”
(Deb Lindsey/For The Washington Post)
The Best Brown Butter Chocolate Chip Cookies from Joy the Baker
Średnia ocena: 7.67
Dlaczego je wybraliśmy: Joy the Baker jest zaufaną stroną dla doświadczonych kucharzy, a ten słony przepis jest szczególnie buzzed about.
Nasi sędziowie powiedzieli: Dysart: „Jest tam dużo czekolady. Podoba mi się wielkość czekolady. Sól jest wyraźna, bardzo mi się to podoba”. Harris: „Wygląda fantazyjnie. Ładnie się rozpada. Lubię, gdy jest trochę mniej lepka. Uwielbiam sposób, w jaki sól gra z cukrem”. Jindal: „Och, ten jest przeżuty. Jest naprawdę słony. Sól daje mu trochę więcej smaku niż zwykłe ciasteczka czekoladowe.”
Przepisy:
Najlepsze Ciasteczka Czekoladowe z Masłem Brązowym
36 ciasteczek
Możesz schłodzić ciasto przez 30 minut przed formowaniem i pieczeniem, ale w testach stwierdziliśmy, że opóźnienie nie robi dużej różnicy.
MAKE AHEAD: Upieczone ciasteczka mogą być przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez kilka dni, lub dobrze zawinięte i zamrożone do 3 miesięcy.
Adaptacja z przepisu Joy Wilson z JoytheBaker.com.
16 łyżek stołowych (2 laski) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
1 filiżanka pakowanego jasnego brązowego cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka melasy
½ filiżanki granulowanego cukru
1 duże jajko, plus 1 duże żółtko
2¼ szklanki mąki
1 łyżeczka soli koszernej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 szklanka gorzko-słodkich wiórków czekoladowych
½ szklanki grubo posiekanych pekanów
Sól morska łuskana lub gruboziarnista, do posypywania
Połowę masła rozpuść na średniej patelni na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając je na patelni. Podczas gotowania będzie się ono pienić i spieniać, a także zacznie trzeszczeć i wyskakiwać. Kiedy przestanie trzeszczeć, uważnie obserwuj roztopione masło, nadal często mieszając na patelni. Masło zacznie pachnieć orzechami, a na dnie uformują się brązowe kawałki. Gdy kawałki staną się bursztynowo-brązowe (około 2,5 do 3 minut po ustaniu skwierczenia), zdejmij masło z ognia i natychmiast przelej je do małej miseczki, wraz z kawałkami. Dzięki temu masło nie będzie się gotować i palić. Pozostawić do ostygnięcia na 20 minut.
Umieścić stojaki w górnej i dolnej trzeciej części piekarnika; nagrzać do 350 stopni. Wyłóż kilka blach do pieczenia papierem pergaminowym.
Połącz pozostałe 8 łyżek masła i brązowy cukier w misce miksera lub użyj ręcznego miksera elektrycznego; ubijaj na średniej prędkości przez 3 do 5 minut, aż masa będzie bardzo gładka (ale nie całkiem puszysta). Zmniejsz prędkość do średnio-niskiej; wbij ekstrakt waniliowy i melasę, aż dobrze się połączą.
Wlej schłodzone brązowe masło do miski, razem z cukrem granulowanym. Ubijać przez 2 minuty (na średnio-niskim poziomie), do uzyskania gładkiej masy; masa rozjaśni kolor i stanie się puszysta.
Zmniejszyć prędkość do niskiej; dodać jajko i żółtko, ubijać przez 1 minutę, następnie zatrzymać się, aby zeskrobać miskę. Dodaj mąkę, sól koszerną i sodę oczyszczoną; ubijaj na małej prędkości, aż wszystko się połączy. Użyj łopatki, aby złożyć w wiórki czekoladowe i orzechy pekan i zakończyć włączając wszystkie suche kawałki mąki do ciasta.
Wypełnij ciasto w 2 łyżki stołowe kulki na przygotowane blachy do pieczenia, pozostawiając około 2 cale między kulkami. Użyj lekkiego szczypania dwoma palcami, aby posypać każdą porcję ciasta gruboziarnistą lub płatkowaną solą morską.
Piecz (na górnej i dolnej półce) przez 12 do 15 minut, aż staną się złotobrązowe, obracając blachy z góry na dół i z przodu do tyłu w połowie pieczenia. Pozwól ciasteczkom odpocząć na blachach przez 5 minut przed przeniesieniem ich na stojak do chłodzenia.
Powtórz, aby wykorzystać całe ciasto.
Więcej z Food:
5 ulubionych przepisów naszych czytelników na świąteczne ciasteczka
Masz pytania dotyczące gotowania? Dołącz do naszego czatu na żywo w środy w południe.
.