Purslane
To chwast, który ogrodnicy na całym świecie znają aż za dobrze. Pomimo swojej wszechobecności jest jednym z najlepszych roślinnych źródeł kwasów tłuszczowych omega-3, kwasu alfa-linolenowego i kilku przeciwutleniaczy, w tym beta karotenu, alfa-tokoferolu i glutationu. W smaku jest po części ogórkiem, po części cytryną, po części znakiem zapytania i ma chrupiącą, niemal orzeźwiającą (lub niejadalną, w zależności od tego, kogo pytasz) konsystencję. Można go jeść na surowo, na przykład w sałatce, lub jako gotowane warzywo.
Zielony mniszek lekarski
Te gorzkie zieleniny są bogate w wapń, żelazo, witaminy A, K i E, a także w zeaksantynę, karotenoid, który pomaga chronić oko przed zaćmą i zwyrodnieniem plamki żółtej. Zapewniają one również działanie przeciwzapalne w organizmie. Bonus: gorzki profil smakowy sam w sobie jest uważany za posiadający nieodłączne korzyści zdrowotne.
Nie tak chwastowate zieleniny
Pokrzywy
Powszechne w całej Ameryce Północnej, często jako roślina podszytu w wilgotnych, zalesionych obszarach, są dobrym źródłem żelaza, potasu, manganu, wapnia, folianów oraz witamin A i C. Są również bogate w beta-karoten, beta-karoten, beta-karoten i beta-karoten. Są one również bogate w beta karoten i luteinę, karotenoid, który pomaga chronić oko przed zaćmą i zwyrodnieniem plamki żółtej, a także ma pewne korzyści zdrowotne dla serca.
Zgodnie z nazwą, pokrzywy mają drobne włoski na liściach i łodygach, które uwalniają drażniące substancje chemiczne, gdy wejdą w kontakt ze skórą. Podczas gdy roślina wymaga pewnej ostrożności podczas zbiorów, gotowanie pokrzyw odbiera żądło. Można z nich zrobić herbatę (prawdopodobnie najczęstszy sposób ich spożywania), a także zupę, pesto i inne wiosenne potrawy.
Rzeżucha wodna
Oszukujemy tutaj. Rukiew wodna pochodzi z Europy i podobno była popularna wśród Hipokratesa, greckiego lekarza, któremu często (choć niesłusznie) przypisuje się cytat: „Niech pożywienie będzie twoim lekarstwem, a lekarstwo twoim pożywieniem”. Ale rukiew wodna była w Ameryce Północnej wystarczająco długo, aby być uważana za tradycyjne pożywienie w niektórych społecznościach rdzennych Amerykanów, a teraz rośnie w prawie każdym stanie.
Bursting z witaminą C, ten przeoczony zielony jest dobrym źródłem wapnia i witamin E i K i jest bogaty w glukozynolany, lub związki, które aktywują obronę komórek przed niektórymi nowotworami. „Watercress-that’s a very, very nutrient-dense żywności, jeśli chodzi o bioaktywne ,” powiedział Pamela Pehrsson, badacz w USDA’s Agricultural Research Service, który był współautorem badania z 2014 roku na temat składu odżywczego Native American żywności roślinnej. Członek rodziny gorczycy, rukiew wodna jest powszechnie spożywana jako zieleń sałatkowa, ale jest również używana jako garnirunek dla jej lekko pikantnego, pieprznego smaku.
Sorrel
Ta kwaśna w smaku zieleń jest podstawą na niektórych rynkach rolników. Oferuje żelazo, fosfor, witaminę C i niektóre witaminy z grupy B. Zazwyczaj można ją znaleźć albo zmieszaną z sałatkami, aby dodać jasny, cierpki smak do zieleni, albo zmieszaną w sosie, aby podkreślić główne danie.
Wykraczając poza zieleninę…
Porzeczki
Niektóre porzeczki, które dzielą rodzaj z agrestem, pochodzą z Ameryki Północnej, a prawie wszystkie zapewniają duży zastrzyk zdrowia. Czarne porzeczki mogą być najbardziej popularne, ale te czerwone są warte innego spojrzenia. „Czerwone jagody mają dużą wartość, jeśli chodzi o przeciwutleniacze i antocyjany, a także problemy zapalne”, powiedział Cuerrier. Nawet jeśli robią to na talerzu, mówi, często kończą się przekazywane jako ozdoba. „Umieść je na wierzchu ciasta”, mówi Cuerrier. „Zazwyczaj ludzie odstawiają je na bok, ponieważ są dość kwaśne i cierpkie, ale są całkiem dobre dla zdrowia.”
Borówki – cała roślina
Bez względu na to, że od lat żyjesz pod kamieniem, prawdopodobnie słyszałeś o korzyściach zdrowotnych płynących z borówek, które obejmują zmniejszenie ryzyka otyłości, cukrzycy i chorób serca. Cuerrier twierdzi, że mniej znane jest to, że gałązki, korzenie i liście borówki amerykańskiej, która pochodzi ze wschodniej i północno-środkowej części Ameryki Północnej, są również korzystne dla zdrowia. Można z nich zrobić herbatę, mówi, dodając: „Są one silniejsze niż sam owoc.”
Czechy
Pochodzące z dużej części Ameryki Północnej, szczególnie z obszarów o wyższej wysokości, czechy były używane przez niektóre plemiona do gotowania, a także do niektórych celów leczniczych. Dzisiaj, są one głównie używane do produkcji dżemów, soków i syropów, według USDA. Badanie Pehrssona wykazało również, że owoce, które mają bardziej cierpki i gorzki smak niż większość jagód są bogate w witaminy K i B6, ryboflawinę, kwas pantotenowy oraz przeciwutleniacze beta-kryptoksantynę, luteinę i zeaksantynę.
Jerozolimski karczoch
Pochodzące ze wschodniej części Ameryki Północnej i znane również jako sunchokes, te skrobiowe bulwy zawierają żelazo, potas, fosfor, magnez i niektóre witaminy z grupy B, w tym tiaminę, niacynę i ryboflawinę. Sunchokes mają lekko orzechowy smak i mogą być najlepsze, gdy są po prostu pieczone, ale pojawiają się również w innych przepisach, a także, dla tłumu Paleo, jako frytki.
Nopales
Kaktus opuncji figowej rośnie w południowo-zachodniej części USA. i jest bogaty w wapń, magnez, folian oraz witaminy A, C i K, a także związki betalainowe, które mogą chronić niektóre komórki krwi przed uszkodzeniem przez wolne rodniki.
Choć Cuerrier mówi, że prawdopodobnie istnieje wiele pokarmów pochodzących z tego regionu, które pozostają niezauważone lub niedocenione, ubolewa również nad brakiem badań na ten temat – tak naprawdę nie wiemy, czego nam brakuje.
Na razie oferuje dwa kluczowe wnioski, aby lepiej wykorzystać rodzimą obfitość Ameryki Północnej. Po pierwsze, możemy być biorąc znacznie lepsze korzyści z jagód dostępnych dla nas. Prawie powszechnie pakowane w składniki odżywcze i związki prozdrowotne, jagody mogą również łatwo dopasować się do codziennej rutyny.
Wskazuje na Skandynawię jako model, gdzie jagody wydają się być cenione i wszechobecne na stołach śniadaniowych, co najmniej w postaci dżemu lub galaretki. „Jeśli miałbyś przeprowadzić wywiad z ludźmi w USA, ilu z nich kupuje dżem zrobiony z małych jagód z lokalnie zbieranych źródeł? Niewielu”, mówi.
Cuerrier zauważa również, że restauracje zaczęły „odkrywać na nowo” wiele z tych pomijanych rodzimych produktów spożywczych. Na przykład, szczaw pojawił się w menu wysokiej klasy restauracji, a on zauważył, że szefowie kuchni zwracają się do lokalnych roślin, a nie – lub przynajmniej oprócz – do konwencjonalnych źródeł, takich jak pieprz, aby zapewnić przyprawy w ich kuchni. Sean Sherman, szef kuchni z plemienia Oglala Lakota, zauważył rosnące zainteresowanie jego firmą cateringową, The Sioux Chef, która skupia się na „rewitalizacji rdzennych systemów żywnościowych w nowoczesnym kontekście kulinarnym.”
Gdy przechadzasz się po mieście lub na najbliższym targu rolnym, miej oko na tajemniczo wyglądające warzywa, a gdy jesz posiłki w restauracjach, które zaopatrują się w lokalną żywność, skanuj menu w poszukiwaniu nazw, których nie znasz – a następnie zapytaj o nie. W miarę jak te rodzime pokarmy zaczynają pojawiać się w menu i na stołach targowych w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, jest coraz mniej wymówek, aby ich nie spróbować.
Photo credits: Użytkownicy Flickr: Wendell Smith, Siaron James, Jessica i Lon Binder, brewbooks, wintersoul1, Cheeseslave, Rebecca Siegel, allispossible.org.uk, and Celeste Ramsay.
.