On New Year’s Eve, it’s traditional to eat lentils. Te małe warzywa strączkowe w kształcie monet rzekomo przynoszą szczęście, a mianowicie w postaci pieniędzy, a w ostatni dzień roku są zwykle podawane z cotechino (na zdjęciu poniżej), miękką, galaretowatą gotowaną kiełbasą, która jest typowa dla północnych Włoch.
Ale ponieważ musi to być jeden z najprostszych i najbardziej użytecznych przepisów w historii, dlaczego czekać tylko na jeden dzień w roku, aby się nim cieszyć?
Odkąd wypróbowałam przepis Rachel Roddy na soczewicę (który jest mniej więcej taki, choć dodaje czosnek, dobry pomysł, i pora, a nie używa zatoki ani rozmarynu) z jej rzymskiej książki kucharskiej, stał się ulubionym. Podążam za jej radą, upewniając się, że mam resztki, tak, że mogę je ponownie odkryć na różne sposoby.
Odkąd masz partię tego prostego gulaszu pod ręką, możesz użyć soczewicy do wielu rzeczy: przecedź ją i dodaj odrobinę oliwy z oliwek, aby uzyskać obfitą, kremową i pyszną zupę; wymieszaj ją ze świeżo ugotowanym spaghetti i masz to, o czym lubię myśleć jako wegańskie spaghetti bolognese; lub – moje ulubione rozwiązanie na kolację w środku dnia – dodaj do niej jajko sadzone o chrupiących brzegach i miękkim żółtku.
Brązowa soczewica jest zazwyczaj używana do przygotowania tego gulaszu, ponieważ brązowa i zielona soczewica są twarde i zachowują swój kształt podczas gotowania. Czerwona lub żółta soczewica jest bardziej miękka i szybciej się gotuje, z tendencją do rozpadania się na gęsty i wspaniały grzyb podczas gotowania; te są lepiej dostosowane do zupy, sosów lub dipów.
Wielu powie, że nie ma potrzeby moczenia soczewicy w ogóle, ale włoskie przepisy zawsze wzywają do moczenia – zwykle od gdzieś między 2 do 12 godzin – i to zmniejsza czas gotowania znacznie. Nie dodawaj soli aż do samego końca lub soczewica pozostanie twarda i twarda pomimo wielu godzin gotowania.
Soczewica zachowuje się dobrze w lodówce przez większą część tygodnia, chociaż ma tendencję, jak wszystkie rośliny strączkowe, do wchłaniania płynu (i jego smaków) im dłużej są przechowywane. Przy ponownym podgrzewaniu, dodaj odrobinę (lub więcej) wody, aby rozluźnić i ożywić mieszankę, w zależności od tego, jak je ponownie wymyślisz.
Odkąd soczewica na stole reprezentuje monety, im więcej jesz, tym więcej pieniędzy w nowym roku. Więc może nawet będziesz chciał zrobić podwójną porcję.
Versatile Lentil Stew
Serves 4
2 1/4 cups (250 grams) dried brown lentils
1 onion, finely chopped
1 carrot, finely chopped
1 celery stalk, finely chopped
3 to 4 tablespoons olive oil, podzielone
1 liść laurowy lub gałązka rozmarynu
5 filiżanek wody
1 szczypta soli
garść płaskiej pietruszki, posiekanej
Zobacz pełny przepis (i zapisz i wydrukuj go) tutaj.
Zdjęcia autorstwa Emiko Davies
.