Just like with gumbo, when you ask a local where the best jambalaya comes from, they’ll likely respond, „My kitchen” (or „My mama’s kitchen”). Nie jest to jednak zbyt pomocne, gdy nie ma się dostępu do wspomnianej kuchni. Na szczęście lokalne restauracje serwują najwyższej klasy jambalayę, jeśli wiesz, gdzie szukać. A szukać trzeba, bo skosztowanie wspaniałej jambalayi może być doświadczeniem transcendentalnym. Poprzedzić go z filiżanką gumbo laced z okra (w sezonie w jesieni), i masz bliss.
Jambalaya jest zszywka Nowy Orlean, który wchłonął francuskie, hiszpańskie, afrykańskie i Native American wpływów. Legenda głosi, że był to wynik hiszpańskich osadników próbujących zrobić paellę, ale z pomidorami i bez trudnego do znalezienia szafranu. Jest to danie jednogarnkowe, które tradycyjnie zawiera bulion, mięso, owoce morza, ryż długoziarnisty i warzywa (jak „święta trójca” używana również w gumbo – papryka, cebula i seler). Główną różnicą jest to, że wersja kreolska zawiera pomidory, a przepis Cajun nie. Częste włączenie kiełbasy Andouille jest wynikiem francuskiego wpływu na to kultowe danie.
Tak jak gumbo, dobra jambalaya nie jest tak trudna do znalezienia w menu restauracji Dzielnicy Francuskiej. Oto kilka z naszych ulubionych propozycji.
Coop’s Place
1109 Decatur St.
Zalecaliśmy już ten niefrasobliwy bar/restaurację ze względu na gumbo z owocami morza z ciemną zasmażką, ale to kreolska jambalaya Coop’a jest naprawdę wybitna. Jest pełna lokalnych przypraw i zawiera królika bez kości, wędzoną kiełbasę wieprzową, pomidory i trójcę świętą.
Można dostać filiżankę lub miseczkę, ale my polecamy wersję supreme – z krewetkami, langustynkami i Coop’s own tasso (pikantna peklowana wieprzowina używana w kuchni Cajun i często określana po prostu jako szynka Cajun). Można też zamówić combo z jambalayą i sałatką. Coop’s doskonały Cajun smażone płyty kurczaka jest w różnych kawałkach i jest podawany z jambalaya i coleslaw. Makaron jambalaya również się pojawia, z krewetkami, wędzoną kiełbasą i tasso.
Coop’s jest popularny wśród mieszkańców i turystów, więc może być tłoczno i głośno. Należy również pamiętać, że jest to lokal tylko dla osób powyżej 21 roku życia, nawet w części restauracyjnej, ze względu na automaty do pokera wideo znajdujące się na terenie lokalu.
Gumbo Shop
630 St. Peter St.
Nagradzane gumbos w Gumbo Shop są w centrum uwagi, w tym rzadko spotykana wersja wegetariańska, ale nie należy pomijać innych zszywek kreolskich w tym lokalu w Dzielnicy Francuskiej. Gumbo Shop’s jambalaya jest podawany jako strona lub przystawka, ale także jako część zamiatania Creole pakiet obiadowy. Sparuj ją z jednym z trzech gumbo i jesteś gotowy.
K-Paul’s Louisiana Kitchen
416 Chartres St.
Założona przez zmarłego sławnego szefa kuchni Paula Prudhomme’a, K-Paul’s Louisiana Kitchen to ekskluzywna jadłodajnia Cajun/Creole z otwartą kuchnią, bujnym dziedzińcem i domową atmosferą. Jambalaya K-Paula jest ciemna i dymna. Smażony kurczak ze smażonymi krewetkami i jambalaya z Chartres Street to smażona pierś kurczaka w panierce. Jambalaya jest podawana z tasso, kurczakiem, kiełbasą Andouille i pomidorami. Porcje są bardzo obfite, więc warto rozważyć dzielenie się nimi.
Mother’s
401 Poydras St.
Choć ta legendarna jadłodajnia znajduje się poza Dzielnicą Francuską na Poydras Street w CBD, nie uwzględnienie jej byłoby niedźwiedzią przysługą. Możesz docenić swobodne podejście w stylu kawiarnianym, a po-boys i jambalaya są obowiązkowe. Mother’s istnieje od 1938 roku, stając się słynnym miejscem spotkań ludzi pracy, a podczas i po II wojnie światowej, amerykańskiej piechoty morskiej. Przez ponad 20 lat, Mother’s również dumnie zatrudniał legendarną kucharkę, pannę Oda Mae Peters.
„Jerry’s Jambalaya” w menu zostało nazwane po jednym z właścicieli i szefów kuchni Jerry Amato, który rządził Mother’s w późnych latach 80-tych. Jest robiona w stylu kreolskim, średnio pikantna, i można ją spróbować w czterech opcjach wielkości, od filiżanki do obfitego talerza, lub jako część combo platter z owocami morza i bokami.
Napoleon House
500 Chartres St.
W Napoleon House, jambalaya przychodzi z filiżanką Pimm’s Cup i odrobiną historii. Restauracja mieści się w zabytkowym budynku przy Chartres Street, pochodzącym z 1700 roku, z niepowtarzalną atmosferą starego Nowego Orleanu. Pierwotny właściciel, Nicholas Girod, który był burmistrzem Nowego Orleanu w latach 1812-1815, miał nadzieję, że uda mu się zapewnić schronienie dla wygnanego Napoleona Bonaparte. Pokoje na drugim piętrze, o powierzchni 2300 stóp kwadratowych, zostały przeznaczone na apartamenty Napoleona. Unikalne wnętrze jest odpowiednie dla cesarza i posiada przestronny dziedziniec, na którym można zjeść posiłek.
Pikantna jambalaya w Napoleon House zawiera kurczaka i kiełbasę i może być zamówiona jako przystawka lub dodatek. Warto rozważyć połączenie jej ze słynną muffulettą i popić ją popisowym drinkiem, Pimm’s Cup.
New Orleans Creole Cookery
508 Toulouse St.
Ta mroczna i urocza restauracja, położona w spokojnej części Toulouse Street, ma odsłoniętą cegłę, patio, bar z ostrygami i jazz na żywo. Menu jest klasyczne Cajun/Creole, z dużą ilością gotowanych owoców morza i Creole i Cajun wersje gumbo. Ostrygi są jednymi z najlepszych w mieście, a pełny bar oferuje huragany (wymienione według kategorii mocy od 1 do 5) i inne charakterystyczne napoje, takie jak bekonowa Bloody Mary. Jambalaya z kurczakiem i kiełbasą jest w stylu Cajun. Jest też wersja wegetariańska, nie coś, co wiele restauracji oferuje.
Red Fish Grill
115 Bourbon St.
Ralph Brennan’s Red Fish Grill istnieje od ponad 20 lat, oferując przyjazne dzieciom wytchnienie w środku chaosu Bourbon Street. Znany jest z obfitego w owoce morza menu i dobrych ofert na happy hour na drinki i ostrygi. Creole jambalaya risotto jest popularną i dobrze ocenianą pozycją. Zawiera krewetki z Zatoki Perskiej, kiełbasę Andouille, grillowanego kurczaka i pieczone pomidory.