Trzy łatwe, pyszne desery, które są popularne w Jordanii
posted on: Jun 17, 2020
By: Holly Johnson/Arab America Contributing Writer
As we enter what feels like day 672 of quarantine, if you’re anything like me, you’re desperate for new recipes to try. Chociaż byłabym pierwszą osobą, która przyznałaby, że moje życie sprzed COVID nie pozostawiało zbyt wiele czasu na zatrzymanie się i powąchanie przysłowiowych róż, cieszyłam się sporadycznymi wieczorami spędzonymi nad moim piecem, obserwując, jak nieszczęsne ciasto, które wybrałam do zamordowania, bulgocze na patelni. Jednak odkąd dystans społeczny stał się nową normą, piekę jak szalona i korzystam z każdego przepisu, który wpadnie mi w ręce. To, co zaczęło się jako proste placki z jabłkami, szybko zamieniło się w wyszukane puddingi chlebowe, ale nie było to, dopóki nie spróbowałem arabskiego zszywki z Jordanii, Luqaimat, że naprawdę zakochałem się w deserze.
Znany tradycyjnie jako słodki przysmak, który jest wykonany w miesiącu Ramadan i spożywany po iftar, aby przerwać post, te głęboko smażone kulki pyszności są zanurzone w syropie lub miodzie i mogą być pokryte nasionami jako wykończenie. Popularny w Jordanii, jest określany jako Luqalmat al Kadhi i może być podawany jako przysmak na specjalne okazje.
Znalazłszy Luqaimat tak pyszne, wyruszyłem, aby znaleźć inne przepisy z Jordanii i znalazłem dwa, które są idealne dla podniebienia, a jednocześnie łatwe na portfelu. Bez względu na to, czy siedzisz na szczycie zbyt dużego krzesła, spoglądając na górę Nebo, czy też obserwujesz niekończący się obrót kół taksówek w swoim nowojorskim mieszkaniu, te desery zwalą cię z nóg, utrzymując jednocześnie więź z kulturą arabską.
Basbousa (znana również jako Hareesh)
Pochodzący z Egiptu, ale popularny w Jordanii, Basbousa jest tradycyjnym słodkim ciastem zrobionym z masła semoliny i słodzonym wodą różaną, ekstraktem z cytryny lub łyżeczką prostego syropu (do wyboru).
Składniki:
Do ciasta:
2 filiżanki drobnej semoliny
2 filiżanki suszonego, niesłodzony kokos
2 filiżanki granulowanego cukru
2 filiżanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka soli koszernej
1 filiżanka zwykłego jogurtu z pełnego mleka
3 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Dla syropu cukrowego:
1¼ szklanki cukru granulowanego
1¼ szklanki wody
1 łyżeczka soku z cytryny
Do serwowania:
Drobno posiekane pistacje
Niesłodzony kokos
Do wykonania:
- Przygotować ciasto: Rozgrzej piekarnik do 350°.W misce połącz wszystkie składniki ciasta w gęste ciasto i wyciśnij do naczynia do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali lub do 10-calowej formy sprężynowej, która została natłuszczona i wyłożona pergaminem.
- Piecz przez 20 do 25 minut, aż środek będzie twardy. Przełącz piekarnik na pieczenie przez 3 do 4 minut, aby zrumienić wierzch ciasta. Pozostaw do ostygnięcia.
- W międzyczasie przygotuj syrop cukrowy. W rondelku, połączyć cukier i wodę na dużym ogniu; gotować do rozpuszczenia cukru. Dodaj sok z cytryny i pozwól syropowi lekko ostygnąć przed powolnym wlewaniem go na ciasto, aż zostanie całkowicie wchłonięty.
- Aby podać, pokrój na kawałki i udekoruj każdy z nich posiekanymi pistacjami i większą ilością kokosa.
Qatayef
Popularny w Jordanii, ale serwowany w różnych społecznościach arabskich podczas Ramadanu, Qatayef jest zasadniczo naleśnikiem, nadziewanym słodzonym serem i mielonymi pistacjami. Sparowany z miską świeżego melona i skropiony lekko miodem, ten deser sprawi, że wrócisz po drugie i trzecie danie. (Zalecamy noszenie wygodnych spodni podczas jedzenia – nie powiemy).
Składniki:
- 1¾ szklanki plus 2 łyżki stołowe ciepłej wody (16.5oz, 469g)
- 1 łyżeczka cukru
- ½ łyżeczki aktywnych suchych drożdży
- 1½ szklanki mąki uniwersalnej (7.5oz, 213g)
- ½ cup fine semolina (3.5oz, 100g)
- 1 tablespoon powdered milk
- ½ teaspoon baking soda
- pinch of salt
- 1 egg, beaten
To Make:
- Combine the yeast, warm water, and sugar. Wymieszać. Pozostawić na ladzie na kilka minut, aż się spienią.
- Dodać resztę składników i ubić do połączenia.
- Przykryć plastikiem i pozostawić na ladzie, aż do powstania bąbelków. Może to zająć 1-2 godziny w zależności od tego, jak ciepła jest twoja kuchnia.
- Po tym, jak ciasto będzie bąbelkowe, rozgrzej elektryczną patelnię do 350 stopni Fahrenheita lub nieprzywierającą lub dobrze przyprawioną żeliwną patelnię do średniej temperatury.
- Wlej ciasto po ¼ szklanki do zgrabnych 4-calowych kółek na patelnię. Użyj swojej chochli lub dno kubka pomiarowego, aby lekko zrobić ruch wirowy, aby pomóc rozprzestrzenić ciasto do 4 cali. Nie chcesz, aby naleśnik był zbyt gruby lub będzie trudny do napełnienia.
- Naleśniki zaczną tworzyć małe bąbelki. Kiedy powierzchnia jest pokryta bąbelkami i nie jest już błyszcząca, a spody są bladozłote, zdejmij naleśnik z patelni i umieść na talerzu. Nie przewracaj ich na drugą stronę. Nie będziesz smażyć drugiej strony naleśnika.
- Przykryj naleśniki ręcznikiem kuchennym, gdy będziesz kończyć smażenie reszty. Ułóż naleśniki na płycie z arkuszem papieru woskowanego pomiędzy nimi.
- Gdy skończysz i ostygną, zawiń je w folię plastikową, aby nie wyschły. Jeśli wyschną, nie będą się zamykać.
Luqaimat (znany również jako Luqmat al Kadhi)
As cliché as this sounds, this dish changed it all for me! Po latach jedzenia tłustych bułeczek cynamonowych, te smażone na głębokim tłuszczu, kęsiaste kulki zanurzone w cukrowej, miodowej polewie wprowadziły mnie w nowy sposób jedzenia deserów. Jak wspomniano powyżej, jest on tradycyjnie spożywany podczas Ramadanu, jednak Luqaimat stał się głównym punktem specjalnych okazji w Jordanii i jest regularnie spożywany w innych społecznościach arabskich na całym świecie.
Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 2 szklanki ciepłej wody
- 2 łyżki drożdży instant
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- olej do smażenia
.
Do syropu cukrowego
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka wody
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka wody różanej
Do wykonania:
- Mieszaj mąkę, cukier i skrobię kukurydzianą z ciepłą wodą i dodaj drożdże.
- Przykryj miskę z luźnym, miękkim ciastem i pozostaw w ciepłym miejscu na około jedną godzinę.
- Wymieszaj ciasto ponownie, aby pozbyć się uwięzionych pęcherzyków powietrza.
- Bierz małe porcje łyżeczką i używając innej łyżeczki, przesuwaj ciasto, aby upuścić je na gorący olej do smażenia, formując małe, okrągłe kształty. (Aby wiedzieć, czy temperatura oleju jest odpowiednia, dodaj łyżeczkę ciasta i ostrożnie wrzuć ją do oleju. Jeśli szybko wypłynie na powierzchnię, oznacza to, że olej jest zbyt gorący).
- Niech kulki Awameh smażą się do momentu, aż nabiorą złotego koloru i wypłyną na powierzchnię.
- Odcedź na durszlaku, a następnie umieść w zimnym syropie cukrowym na kilka minut, aby umożliwić jego wchłonięcie.
- Usuń z syropu i podawaj.
Czy spróbujesz swoich sił w smażonych na głębokim tłuszczu kulkach, czy naleśnikach nadziewanych serem, wyślij nam zdjęcie swoich kreacji, a co najważniejsze … ciesz się!
.