Są tylko trzy noże, które są niezbędne w kuchni: nóż szefa kuchni, nóż do krojenia i nóż ząbkowany. Wszelkie inne noże są luksusem – mogą sprawić, że gotowanie będzie łatwiejsze i przyjemniejsze, ale są niepotrzebne.
Nóż szefa kuchni (czasami nazywany nożem kucharza) jest najważniejszym nożem, który należy mieć w kuchni. Ma szerokie ostrze o długości od sześciu do dziesięciu cali i jest używany głównie do siekania, choć może być używany do wszystkiego, co chcesz zrobić. Ostrze klasycznego, francuskiego noża szefa kuchni zakrzywia się w górę w kierunku czubka. Japoński nóż Santoku może być używany zamiast francuskiego noża szefa kuchni; jest zazwyczaj krótszy i ma czubek w kształcie „owczej łapy”, co oznacza, że wierzchołek czubka zakrzywia się w dół. Europejscy producenci noży Santoku dodają krawędź Granton lub kullenschiff, rząd wydrążonych kieszeni, które zapobiegają przywieraniu żywności do powierzchni noża.
Nóż paring wygląda jak miniaturowy nóż szefa kuchni, z ostrzem o długości od dwóch do czterech cali. Jest dobry do delikatnych zadań, w których większe ostrze mogłoby przeszkadzać. Noże do krojenia są idealne do obierania cebuli, krojenia pomidorów lub przycinania warzyw.
Nóż ząbkowany jest używany do chleba, pomidorów, a nawet mięsa. Noże ząbkowane są najbardziej przydatne do żywności, która ma inną teksturę na zewnątrz, a inną wewnątrz, jak np. twardy chleb lub pomidor. Wybierz dłuższy nóż ząbkowany, aby zminimalizować ilość niezbędnych cięć. Nóż ząbkowany z przesunięciem, czasami nazywany nożem delikatesowym, minimalizuje szansę uderzenia knykciami o deskę do krojenia po zakończeniu krojenia.
Dodatki:
Nóż do krojenia służy do krojenia gotowanego mięsa, drobiu i ryb. Powinien być wystarczająco długi (8 do 10 cali), aby objąć dużą pieczeń, wąski dla zmniejszenia oporu i wystarczająco elastyczny, aby łatwo oddzielić mięso od kości.
W wprawnych rękach, tasak może zrobić wszystko to, co nóż szefa kuchni – kroić, siekać, filetować, nabierać, rozbijać – i więcej. Jego ciężkie, prostokątne ostrze jest przeznaczone do przecinania kości, z którymi inne noże mają problem.
Nóż do trybowania służy do delikatnego oddzielania surowego mięsa, drobiu i ryb od kości. Jego ostrze, o długości sześciu lub więcej cali, jest cieńsze niż ostrze noża do krojenia i wystarczająco elastyczne, aby podążać za konturami ryby lub ptaka.
.