Grzyby rozmnażają się przez zarodniki. W wysoce konkurencyjnym świecie przyrody, szanse na wykiełkowanie zarodników grzybów i wyprodukowanie z nich grzybów są niewielkie. W laboratorium, odizolowane od zanieczyszczeń powietrza, prawdopodobieństwo sukcesu jest znacznie większe. To co robi kultywator, to usuwa wybrany gatunek z ostrej konkurencji na zewnątrz do zoptymalizowanego środowiska wewnątrz, gdzie grzybnia rozwija się bez przeszkód od spustoszeń natury. Ta przystań cichego schronienia jest w efekcie sterylnym laboratorium. Wbrew powszechnemu przekonaniu, taką zaszczepialnię można łatwo zbudować skromnym kosztem w swoim domu.
Hodowla grzybów może być pobrana z zarodników lub z tkanki. W kiełkujących zarodnikach powstaje wiele szczepów, niektóre są ze sobą zgodne, inne nie. Pobierając kulturę tkankową (klon) z żywego grzyba, kultywator zachowuje dokładny charakter genetyczny grzyba. W przypadku zarodników, pojedynczy szczep musi być wybrany z mnóstwa powstałych szczepów. W obu przypadkach, rezultatem jest sieć komórek zwana, zbiorczo, grzybnią.
Po opracowaniu czystego szczepu, następnym krokiem jest zwiększenie masy grzybni. (Zobacz nasz obrazowy przegląd hodowli i uprawy tkanek grzybów.) Odbywa się to poprzez hodowlę grzybni na wzbogaconym podłożu agarowym w płytce Petriego, a następnie na ziarnie lub trocinach/branie. Na płaskiej, dwuwymiarowej płaszczyźnie płytki Petriego, zanieczyszczenia takie jak pleśnie i bakterie stają się łatwo widoczne. Ponieważ łatwo jest sprawdzić czy grzybnia jest czysta i wolna od zanieczyszczeń, doświadczeni kultywatorzy rozmnażają grzybnię w szalkach Petriego a następnie zaszczepiają ziarno lub trociny/branę, które zostały wysterylizowane w słoikach. Kiedy słoiki wypełnione ziarnem lub trocinami (określane jako G1 Masters) przerosną grzybnią, nazywane są SPAWN, i albo mogą być indywidualnie użyte do zaszczepienia kolejnych 10 do 20 słoików wypełnionych ziarnem, określanych jako (G2), albo do zaszczepienia podłoży luzem, takich jak słoma, drewno lub kompost. Pomiot G1 najlepiej hodować w zwykłych słoikach kwartowych; pomiot G2 najlepiej hodować w zwykłych słoikach pół galonowych i/lub galonowych. Kolejna generacja tarła, oznaczona jako G3 może być utworzona z G2, jeśli jest to pożądane. Nie powinno się tworzyć więcej ekspansji z ziarna na ziarno poza G3, ponieważ często może dojść do skażenia, które nie zostanie wykryte dopóki nie będzie za późno.
W przeciwieństwie do tego, płynne kultury pozwalają kultywatorowi na użycie tylko jednej kultury grzybni z jednej płytki Petriego do zaszczepienia setek słoików z ziarnem w ułamku czasu, który jest potrzebny w wyżej opisanej metodzie. Oczywiście, preferencje różnią się u każdego kultywatora. Hodowla tkanek grzybów jest sztuką wysoce zindywidualizowaną. Jednakże FP promuje płynne kultury jako rewolucyjne ulepszenie w stosunku do bardziej pracochłonnych, tradycyjnych metod.
W przypadku wielu gatunków, ziarniaki mogą być ułożone na tackach, pokryte warstwą gleby o dużej wilgotności i owocować. Po opanowaniu hodowli tkankowej, jest to najprostszy sposób na uprawę grzybów. Jest to również sprawdzony sposób „przesiewania” szczepów pod kątem ich potencjału uprawowego.
Ponieważ biomasa grzybni pieczarki będzie się wykładniczo mnożyć z małego fragmentu grzybni, sterylność laboratorium jest sprawą pierwszorzędnej wagi. Filtry mikronowe (stosowane w okapach z przepływem laminarnym) rozwiązują problem kontaminacji w laboratorium i zwracają się z nawiązką, biorąc pod uwagę kontaminację, której zapobiegają i hodowlę/czas, który oszczędzają.
Dla początkującego hodowla sterylna może wydawać się zbyt trudną przygodą. Możliwych pułapek sterylnej kultury można uniknąć kupując gotowy do inokulacji pomiot, aż do momentu osiągnięcia znajomości procesu. Ostatecznie jednak, każdy kultywator powinien stworzyć własną ikrę tak aby nie być wiecznie zależnym od innych.
Po uzyskaniu czystej ikry, następny krok różni się w zależności od uprawianego gatunku. Shiitake (Lentinula edodes) wymaga zaszczepienia kłód drewna twardego lub bloków trocin/bran. Boczniaki (Pleurotus spp.) owocują doskonale na pasteryzowanej słomie. Stropharia King lub Garden Giant (Stropharia rugoso-annulata) lubi siedlisko składające się z wiórów drewnianych i/lub słomy pszennej. Morele (Morchella spp.) są najłatwiejsze do uprawy na zewnątrz w zacienionych trocinach/popiołach. Chiński Ling Chi, znany również jako japoński Reishi (Ganoderma lucidum) może być uprawiany na zewnątrz na kłody zakopane w trocinach. Kurka leśna (Polyporus sulphureus) może być uprawiana na pniakach, podobnie jak wiele innych gatunków dla smakoszy. Wreszcie, klasyczna pieczarka biała (Agaricus brunnescens) owocuje na kompoście z końskiego obornika i słomy. Większość grzybów nadających się do uprawy owocuje na jednym z tych wyżej wymienionych substratów.
Po tym jak grzybnia w pełni skolonizuje podłoże, należy zachęcać do tworzenia grzybów. Ogólnie rzecz biorąc, klucz do owocowania grzybów opiera się na zmianie otaczającego środowiska. Zmiana zestawu zmiennych środowiskowych na korzyść formowania się grzybów nazywana jest Strategią Inicjacji. Grzyby tworzą się najlepiej gdy:
-
temperatura dla tarła jest obniżona do plateau temperatury idealnej dla owocowania
-
woda jest zastosowana
-
wilgotność jest podniesiona
-
dwutlenek węgla jest obniżony przez zwiększenie wymiana powietrza
-
wprowadzenie światła&utrzymanie (z kilkoma wyjątkami)
Duża różnorodność istnieje pomiędzy gatunkami w ich wymaganiach owocowania i ten temat nie może być tutaj odpowiednio omówiony. Dlatego też polecamy najbardziej wyczerpujące książki na ten temat Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms Paula Stametsa i The Mushroom Cultivator Paula Stametsa i Jeffa Chiltona. Więcej książek Paula Stametsa jest w trakcie pisania, szczegółowo opisujących te koncepcje. Pozostając w kontakcie z Fungi Perfecti, będziecie pewni posiadania najnowszych informacji i technologii State-of-the-Art.
Powodzenia. Niech wasze owoce będą obfite, a wasze życie wzbogacone o doświadczenie uprawy. Grzybiarstwo jest najlepszym połączeniem pasjonującej sztuki i szybko rozwijającej się nauki. Każdy z was może wnieść swój wkład. Mamy nadzieję, że to zrobicie.