Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Zapoznaj się z naszą polityką ujawniania informacji.
Domowe ciasto zawsze mnie przerażało i zawsze trzymałam się z daleka, mimo że patrzyłam jak moja mama prawie codziennie wyrabia ciasto na chleb. Ostatnio jednak zaczęłam bawić się z ciastem i upiekłam chlebek naan. Małe kroczki. Wyszło całkiem nieźle. Potem przeglądałam moje rosyjskie książki w poszukiwaniu inspiracji i zobaczyłam zdjęcie wareników (rosyjskie pierogi z nadzieniem, podobne do ravioli) i wróciłam myślami do dzieciństwa. Czy nie uwielbiasz, kiedy jedzenie przenosi Cię do pewnego okresu, miejsca w Twoim życiu? Dla mnie jest to bardzo ważne. I muzyka.
Na marginesie mój 5 latek służył jako model dłoni, co nie wygląda na obiecującą karierę dla niego, bo przez całe 3 sekundy modelowania było marudzenie. Gotta love kids:)
Vareniki to rosyjskie lub, jak niektórzy twierdzą, ukraińskie klasyczne danie. Istnieje wiele różnych nadzień, ale dwa najbardziej popularne w naszym domu to były wareniki z nadzieniem ziemniaczanym i wiśniowym. Wiśniowe zawsze były moimi ulubionymi. Robione tylko latem, kiedy wiśnie były w najlepszym stanie. Robienie wareników zawsze było sprawą rodzinną. Moja mama rozwałkowywała ciasto i wycinała kółka, a my dodawaliśmy nadzienie i pieczętowaliśmy. Moi rodzice kładli nas do pracy wcześnie, ale nie winię ich za to z sześcioma ustami do wykarmienia, prawdopodobnie zrobiłabym to samo.
W zeszłym tygodniu dałam temu wyraz robiąc wielki bałagan w mojej kuchni. Było jednak warto. Mam małą schludną kuchnię z niezbyt dużą przestrzenią roboczą, ale udało mi się zrobić własne ciasto, które tak na marginesie składa się tylko z trzech składników (jak fajnie?!) i nadzienie wiśniowe. Cały przepis składa się właściwie z pięciu składników! Najlepsze jest to, że możesz zrobić porcję i zamrozić ją na później. Mój przepis robi około 45 vareniki.
Pokochasz je, ponieważ są słodkie, bardzo przyjazne dla dzieci i stanowią szybki obiad dla tych leniwych nocy…. lub w moim przypadku chcę zjeść coś domowego, ale nie chcę gotować typu nocy. Podałam moje z domowym kompotem wiśniowym, który pokazuję jak zrobić z zaledwie dwóch składników! 
Nauczyłam się kilku przydatnych sztuczek i wskazówek, z którymi was zostawię: (1) Podczas rozwałkowywania ciasta, upewnij się, że powierzchnia i wałek są dokładnie posypane mąką. (2) Wyrabiaj ciasto naprawdę dobrze, aby uzyskać grubość 1/4″-1/8″ cala. Naprawdę warto, ponieważ dzięki temu wareniki będą naprawdę delikatne i lekkie po ugotowaniu. (3) Nieużywane ciasto przechowuj pod przykryciem lub zawinięte w folię, aby uniknąć wysuszenia i stwardnienia. (4) Ułożyć wareniki na papierze pergaminowym, które są gotowe do gotowania lub zamrożenia, aby uniknąć przywierania. (5) W przypadku mrożenia wareników, wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym, ułóż wareniki w jednej warstwie i zamroź przez noc; przełóż zamrożone wareniki do dużej torby ziploc i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy.
Drukuj
Skala1x2x3x
- 1 lbs. + 12 uncji świeżych wiśni, wydrylowanych i przepołowionych
- 1 filiżanka cukru
- 2 filiżanki mąki + nadmiar do rozwałkowania ciasta
- 1/4 łyżeczki soli
- 3/4 filiżanki + 1 łyżka. zimnej wody
- Sól do gotowania wareników
Instrukcje
Wypełnienie wiśniowe
- W średniej misce, połączyć 1 funt wiśni z 1/2 szklanki cukru; wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę lub do czasu aż wiśnie puszczą soki.
Droga & Vareniki
- W dużej misce, połącz przesianą mąkę i sól; dodaj 3/4 szklanki zimnej wody. Wymieszaj łyżką, aż ciasto się zbierze, a następnie rękoma wyrabiaj ciasto, aż będzie dokładnie wymieszane i nie będzie widać grudek. Podziel ciasto na 2 równe porcje. Trzymaj ciasto nieużywane pod przykryciem, aby nie wyschło.
- Roll out the dough on a thoroughly floured surface until 1/4″ – 1/8″ thickness. Wyciąć z ciasta kółka o średnicy 3 cali (użyłam szklanki do picia). Umieść dwie przepołowione czereśnie na jednej stronie ciasta i uszczelnij ciasto na krawędzi, ściskając obie strony razem. Możesz zostawić to w ten sposób lub wrócić i stworzyć krawędź jak na zdjęciu.
- Kontynuuj wałkowanie, napełnianie i uszczelnianie, aż całe ciasto zniknie. Resztki ciasta z wyciętych kółek rozwałkowałam ponownie i wycięłam kolejne kółka. Powstaje około 45 vareników.
- Aby ugotować vareniki: doprowadź duży garnek wody do wrzenia, dopraw solą i dodaj vareniki. Nie przepełniać. Gotuj nie dłużej niż 5 minut. Będziesz w stanie powiedzieć, kiedy wareniki są gotowe, ponieważ będą unosić się na powierzchni. Odcedź i podawaj od razu z kompotem wiśniowym lub kwaśną śmietaną. Dodałam również odrobinę masła do odsączonych wareników, aby zapobiec ich przywieraniu.
- Aby zamrozić wareniki: umieść wareniki na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia w jednej warstwie, zamroź przez noc; przenieś zamrożone wareniki do dużej torby ziploc i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Kiedy będą gotowe do przyrządzenia, postępuj zgodnie z powyższymi instrukcjami. Nie ma potrzeby rozmrażania wareników przed gotowaniem.
Kompot wiśniowy
- W małym rondelku połącz pozostałe 12 uncji wiśni z 1/2 szklanki cukru i 1 łyżką stołową wody. Doprowadzić do wrzenia; zmniejszyć ogień do średniego/niskiego i gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 15 minut lub do momentu rozgotowania się wiśni i uzyskania gęstej masy.