Warning!-Miso Soup May Not Be Vegan.

Funny how it goes-znowu mówię o zupie. To nie jest zupa domowej roboty, o której pisałam ostatnio. Piszę poetycko o zupie, którą ja i inni weganie w mojej grupie zamówiliśmy w restauracji – japońskiej restauracji. Ponieważ ten blog jest o dialogu i wegańskim życiu i ponieważ życie nigdy nie toczy się w linii prostej…..

Oto najnowsza historia z życia tego weganina. Nie było nas przez ostatnie pięć dni w odwiedzinach u mojej córki i jej rodziny z okazji szóstych urodzin mojej wnuczki. Urodziny to wielka sprawa dla mojej małej rudowłosej dziewczynki, a tort jest jednym z głównych wydarzeń. Ponieważ wydaje się, że zostałam mianowana rezydentem producenta tortów (to już inna historia), to było do nas 3 (babcia, córka i wnuczka), aby dojść do porozumienia na temat tego, co mała chciała i co ja mogłam zapewnić. Torty tematyczne, a zwłaszcza torty z postaciami to moje najmniej ulubione torty do robienia. Maluchowi chodziło o tort tematyczny, a konkretnie o tort z figurką Olafa z filmu Frozen.

Teraz jestem zwolenniczką spełniania marzeń, jeśli tylko mogę, więc zdecydowałyśmy się na Olafa na plaży. Największym problemem było to, że masło roślinne, którego używam do robienia lukru, jest teraz na mojej czarnej liście. Dlaczego, pytacie? Cóż, mimo że Earth Balance jest na bazie roślin, jest zrobione z oleju palmowego, a ja mam problem z niszczeniem siedlisk zwierząt innych niż ludzkie, aby wyprodukować olej palmowy. Miałam szczęście, bo miałam trochę Earth Balance pozostałego z moich dni przed-blacklistowych. Wystarczyło na zrobienie lukru do tortu. Olaf jest zrobiony z rozwałkowanej pomady. Udało mi się znaleźć odmianę na bazie roślin, zwaną Satin Ice. Olaf, aż po okulary i kubek, jest dziełem Kim’s Cakes. Kim, córka mojego przyjaciela, wykonała wspaniałą pracę.

Do zupy! Część bycia daleko od domu, dla wakacji lub biznesu, jest o jedzeniu na zewnątrz. Teraz, zawsze mówię ludziom, że jedzenie na mieście nie jest problemem dla mnie, ponieważ zawsze mogę znaleźć coś do jedzenia w większości miejsc. Stawiam kreskę w miejscach ze stekami i owocami morza, choć sama nazwa sprawia, że nie jestem w stanie rozważyć jedzenia tam. Chleb był zawsze opcją, dopóki ostatnio nie odkryłam, że większość masowo produkowanego chleba zawiera produkty uboczne pochodzące od zwierząt innych niż człowiek. Ta wiedza nieco zawęża pole wyboru. Ale mogę, i robię to, dostosować.

W ostatni dzień naszej wizyty, moja córka zasugerowała, że idziemy na kolację. Świetny pomysł – nic do przygotowania, nic do sprzątania, mimo że ja prawie nigdy nie sprzątam naczyń, kiedy tam jestem, dzięki mojemu zięciowi. Zdecydowałyśmy się na małą japońską restaurację niedaleko domu. Spakujmy dzieci, weźmy staruszki i ruszajmy w drogę… Mój zięć znalazł ładne małe miejsce z bardzo przyjazny personel / właściciele.

Moja córka wspomniała, że chciałaby zacząć od niektórych Miso Soup. Podniosłem głos i powiedziałem, że czytałem, iż zupa miso nie jest wegańska. Ona wygooglowała to i potwierdziła, że zupa miso jest rzeczywiście wegańska. Świetnie! Zróbmy rundkę zupy dla wszystkich – wegan i nie-wegan! Zamówiliśmy Sushi do naszej zupy, po tym jak wspomniałam serwerowi, że jesteśmy weganami i nie jemy żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym nabiału i jajek. Tak, to prawda, zapomniałam wspomnieć o rybach – zakładałam, że będzie to oczywiste.

To był wspaniały czas, z cudownym towarzystwem i wspaniałym jedzeniem. Po powrocie do domu postanowiłam sprawdzić całą roślinną bazę zupy Miso.

Zupa Miso tradycyjnie składa się z dwóch głównych składników. Pierwszy jest miso, pasta robić od gotować lub parować soja, sól i fermentujący jedzenie dzwonić „koji.” Koji to najczęściej sfermentowany ryż, ale może być również wykonany ze sfermentowanego jęczmienia lub soi. Drugim jest katsuobushi dashi, wywar na zupę zrobiony z wody, kelpu i suszonych, sfermentowanych wiórków ryb bonito lub tuńczyka bonito. Jak ryba jest jednym z podstawowych składników, tradycyjna zupa miso nie jest vegan-friendly.

Outside Japonii, zupa miso jest zazwyczaj wykonane z instant dashi zapasów. W dodatku do czterech tradycyjnych odmian dashi, zachodnie restauracje sushi często używają lokalnych zapasów zupy, aby zrobić zupę miso. Jedna z tych zachodnich alternatyw jest odpowiednia dla wegan, ponieważ zastępuje dashi w tradycyjnych przepisach wywarem warzywnym. Jednakże, wywar z kurczaka jest najbardziej powszechnym i odpowiednim zamiennikiem dashi w zachodnich przepisach. Ponieważ większość z tych zapasów nie jest przyjazna weganom, należy zawsze pytać o rodzaj dashi używanego przed zamówieniem miski zupy miso.

Yikes! Nie jestem pewna, czy zupa była wegańska, ponieważ nie zapytałam. Wspomniałam o tym mojej córce. Sprawdzała w internecie Miso, a nie zupę Miso – okazuje się, że może być duża różnica. Nie oznacza to, że zupa, którą spożywaliśmy nie była wegańska, ale oznacza to, że nie wiemy. I to mnie martwi.

Wegański pogląd Colleen Patrick-Goudreau jest taki, że nie musimy być idealni w naszym weganizmie. Musimy po prostu robić co w naszej mocy. Robienie tego najlepiej jak potrafię oznacza dokładanie należytej staranności, a ja zdecydowanie tego tutaj nie zrobiłam.

.