What’s Up With Stringy Avocados?

Eksperci wyjaśniają, dlaczego niektóre awokado mają małe włókniste „struny” w miąższu, podczas gdy inne są kremowe i gładkie.

Avocados: są pełne zwalczających choroby przeciwutleniaczy, zdrowych tłuszczów, długiej listy witamin i minerałów, i… strun? Ostatnio wydaje mi się, że mam około 50% szans na znalezienie włóknistych małych sznurków, kiedy kroję awokado z supermarketu. Czasami miąższ jest ciemniejszy brązowy kolor, co sprawia, że struny łatwe do zidentyfikowania. Ale innym razem nie są one wyraźnie widoczne, dopóki nie zacznę rozgniatać mojego tosta z awokado. To nie wydaje się mieć znaczenia, czy kupuję je w Trader Joe’s lub splurge dla tych fantazyjnych w Whole Foods – i nieformalna ankieta wśród moich kolegów kochających awokado Zdrowie sugeruje, że zdarza się to każdemu od czasu do czasu.

Wiem, że nie jest to problem niszczący posiłek; struny lub nie, awokado są pyszne i niesamowite i odżywcze powerhouses. Ale za około 2$ za sztukę, wolałbym kupić takie, które jest kremowe i gładkie.

RELATED: No, You Shouldn’t Start Eating Avocado Seeds

According to Mary Lu Arpaia, PhD, an extension subtropical horticulturist at the University of California, Riverside who works with the California Avocado Commission, these strings are actually the vascular bundles that bring nutrients and water into the fruit. Wiązki naczyniowe służą ważnemu celowi: są wewnętrzną „hydrauliką” w drzewie i łączą owoc z resztą drzewa (tak, awokado jest owocem).

Arpaia wyjaśnia, że istnieje kilka różnych powodów, dla których niektóre awokado rozwijają bardziej wydatne wiązki naczyniowe, a pierwszym z nich jest prosta genetyka. „Niektóre odmiany mają po prostu tendencję do bycia bardziej żylastymi niż inne” – mówi. „Hass generalnie nie jest żylasty, ale zdarzają się owoce z tej odmiany. Z drugiej strony, Stuart, który jest bogatą odmianą o orzechowym smaku, prawie zawsze jest żylasty.”

Może również istnieć „efekt hodowcy”, jeśli chodzi o teksturę awokado. „Przez lata, kiedy robiliśmy eksperymenty z owocami od wielu hodowców, zauważyliśmy, że niektórzy mają 'bardziej żylaste’ owoce niż inni,” mówi Arpaia.

RELATED: 25 Amazing Avocado Recipes for the Avo-Obsessed

And while there are no any external signs that an avocado is going to be stringy (you have to cut it open to be 100% certain, she confirms), fruit maturity (how long the fruit has been on the tree) and seasonality can play a role.

„Early season fruit tend to be stringier than mid- or late season fruit,” Arpaia says. Oznacza to, że jeśli kupujesz kalifornijskie awokado Hass, jeśli będą żylaste, najprawdopodobniej będą żylaste na początku sezonu, który trwa od stycznia do września. Peruwiańskie awokado Hass jest w sezonie od kwietnia do sierpnia, a chilijskie od sierpnia do wczesnej wiosny. Sezonowość awokado z Meksyku jest nieco trudniejsza do określenia, ponieważ drzewa w Michoacán kwitną kilka razy w roku, przyczyniając się do powstania kilku rocznych „sezonów owocowych”.”

Chociaż potrzeba więcej badań, aby zrozumieć, dlaczego tekstura awokado ma tendencję do stawania się bardziej kremową w późniejszym sezonie, Arpaia wierzy, że proces dojrzewania może mieć z tym coś wspólnego. „Wydaje mi się, że w miarę dojrzewania owocu enzymy odpowiedzialne za dojrzewanie są bardziej aktywne, a to powoduje większy rozpad ściany komórkowej, nawet do strun” – mówi. „Ale to tylko przypuszczenie bez żadnych dowodów na poparcie.”

Możliwe, że zwiększony popyt na wszechstronny owoc przyczynił się do większej ilości mniej dojrzałych awokado lub owoców z młodszych drzew w obiegu. „Awokado zyskało tak wiele uwagi i popytu, nie bez powodu” – mówi Wendy Bazilian, DrPH, RD, autorka książki „Eat Clean, Stay Lean”. „Nadążanie za tym popytem prawdopodobnie stworzyło więcej roślin, a także więcej niedojrzałych, które 'dochodzą’ i dojrzewają naturalnie.”

Ale eksperci zgadzają się, że z lub bez strun, skorzystasz z wielu zdrowotnych zalet awokado, w tym zdrowych dla serca tłuszczów jednonienasyconych, fitoskładników, błonnika, witaminy E, potasu, folianów i innych.

„Teoretycznie, młodszy owoc lub drzewo może mieć niższe składniki odżywcze w obszarze lub dwóch potencjalnie, ale tak naprawdę nie wiemy na pewno – i powiedziałbym, że prawdopodobnie byłaby to dość nieistotna różnica w najlepszym przypadku”, mówi Bazilian.

Nie zmienią one również sposobu, w jaki smakują twoje ulubione dania z awokado. „Wiem, że struny mogą być czasami uciążliwe”, mówi Arpaia. „Ale nie powinny one wpływać na smak owocu.”

Darmowe członkostwo

Zdobądź wskazówki dotyczące odżywiania, porady dotyczące wellness i zdrowe inspiracje prosto do swojej skrzynki odbiorczej od Health

.