DOSTĘPNE DO ZAKUPU:kup lub otrzymaj e-mail, gdy będą dostępne
YACON INFORMACJE O UPRAWIE © Frances and Jeff Michaels
Nazwa botaniczna: Smallanthus sonchifolius (dawniej Polymnia sonchifolia)
Nazwy zwyczajowe: Posiada wiele nazw zwyczajowych, w tym opisowe: sweet-root, peruwiańskie mielone jabłko, truskawkowa jicama, boliwijska sunroot, llacon, groundpear, pear of the earth.My wolimy nazywać ją yacon, ponieważ jest to nazwa używana głównie w jej ojczystej Ameryce Południowej i pozwala uniknąć pomyłki z Jicama – Pnącą Jamą FasolowąPachyrhizus erosus, innym niecodziennym, ale bardzo smacznym warzywem korzeniowym.
Rodzina: Asteraceae
Opis rośliny
Od wielu lat uprawiamy Yacon i jest to jedno z naszych ulubionych warzyw, „zimowy przysmak”. Yacon pochodzi z Kolumbii i Ekwadoru i jest odporną, atrakcyjną byliną zielną, która daje duże zbiory bulw. Bulwy mają atrakcyjną, chrupiącą konsystencję, która jest skrzyżowaniem jabłka i arbuza, z wyczuwalnymi nutami trzciny cukrowej. Zawsze trudno jest opisać smak nowej potrawy, ponieważ jesteśmy zmuszeni do porównania jej do znanych nam potraw, ale ogólnie rzecz biorąc, spotyka się ona z bardzo pozytywną reakcją, szczególnie ze strony dzieci. Jako członek rodziny słonecznikowatych, yacon może dorastać do 2 metrów wysokości z małymi, żółtymi jak stokrotki kwiatami.Kiedy rośnie jest podobny w wyglądzie do topinamburu, ale nie jest tak samo inwazyjny.
Szczegóły dotyczące sadzenia
Yacon produkuje dwa rodzaje podziemnych bulw, czerwonawe kłącza bezpośrednio u podstawy łodygi, które mogą być spożywane, gdy są młode, ale są głównie używane do rozmnażania i większe brązowe bulwy, które są głównie spożywane. Podczas zbiorów oddziela się czerwonawe kłącza od bulw i zmywa z nich ziemię, uważając, aby nie uszkodzić skórki. Brązowe bulwy są suszone na słońcu, a następnie przechowywane. Czerwonawe kłącza przechowuje się na słońcu i przykrywa lekko wilgotnym piaskiem, trocinami lub kokosem, aby zapobiec ich wysychaniu, a następnie odkłada do ponownego zasadzenia w ciemnym i suchym miejscu. Jak tylko kłącza zaczną kiełkować, nadszedł czas na sadzenie. Przygotuj glebę, spulchniając ją dobrze widłami i dodając kompostu. Aby sadzić, przykryj duże kłącze, które ma kilka kiełków, ziemią do głębokości 3 cm. Dobrze ściółkować, yacon będzie rosnąć przez ściółkę, podobnie jak ziemniaki. Niewiele odchwaszczanie jest potrzebne, ponieważ gęsty cień jest tworzony jak yacon rośnie. Rośliny są duże i żywotne, więc rozstaw je w odległości co najmniej 0,5 metra od siebie. Yacon rośnie szybko nawet w ubogich glebach, ale najlepiej rośnie w bogatych, kruchych, dobrze zdrenowanych glebach. Yacon może być sadzony przez cały rok na obszarach wolnych od mrozu, ponieważ jego długość dnia jest obojętna. Wydaje się być odporny na suszę w porównaniu z innymi roślinami warzywnymi i jak dotąd wolny od szkodników. W zimnych rejonach Australii kłącza można sadzić w skrzynkach styropianowych w szklarni lub na ciepłej werandzie i wysadzać, gdy minie mróz.
HARVEST
Roślina potrzebuje 6 – 7 miesięcy, aby osiągnąć dojrzałość. Po kwitnieniu wierzchołek wzrostu więdnie i zamiera, a bulwy są zbierane. Przypominają one bulwy dalii lub słodkiego ziemniaka, ważą średnio około 300 g, ale mogą ważyć nawet do 2 kg. Gdy gleba zaczyna się już unosić u podstawy rośliny, należy wykopać kilka wczesnych bulw, aby przedłużyć sezon zbiorów. Bulwy stają się słodkie, gdy roślina obumiera, dlatego główne zbiory powinny mieć miejsce dopiero po obumarciu wszystkich przyrostów, zazwyczaj do maja. Nie pozostawiaj go zbyt długo, choć, zwłaszcza w obszarach, które mają łagodne zimy, jak roślina zacznie strzelać ponownie, jak pogoda się ociepla i dni stają się dłuższe. Zakład musi być wykopany ostrożnie, aby uniknąć uszkodzenia bulw crisp. Po oddzieleniu od centralnej łodygi nieuszkodzone bulwy mogą być przechowywane w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza przez kilka miesięcy. Średnia zawartość cukru w bulwach wzrasta podczas przechowywania z powodu przemiany skrobi. Można je również wystawić na słońce na okres do 2 tygodni, aby przyspieszyć proces słodzenia.
Jedzenie
Wolimy spożywać yacon na surowo. Najpierw należy usunąć zewnętrzną brązową skórkę i wewnętrzną białą skórkę, obierając nożem, ponieważ skórka ma żywiczny smak, aby odsłonić słodki, chrupiący miąższ o bursztynowym kolorze. Jak wszystkie bulwy, nie ma nasion do usunięcia, więc przygotowanie jest szybkie i łatwe. Bulwę można pokroić na kawałki i dodać do sałatek z zieleniną, którym nada wspaniały smak i konsystencję. Może być również stosowany w sałatce ziemniaczanej i sałatki Waldorf.Gdy pocięte w długie paski, stanowią ciekawy dodatek do talerza surowych warzyw crudites do dipinto ulubionego guacamole lub dipu serowego. Można je również gotować, gotować na parze lub piec z innymi warzywami. W gotowaniu pozostają słodkie i lekko chrupiące. Ugotowane „w marynacie” oddzielają się od miąższu i można je obrać jak gotowane jajko. Yacon może być również używany w deserach z jabłkami, gruszkami lub choko. Bulwy dobrze wyciskają sok w elektrycznej sokowirówce i mogą być używane do słodzenia innych soków lub w kombinacjach soków. W Andach, są one starte i wyciśnięte przez szmatkę, aby uzyskać słodki orzeźwiający napój. Sok może być również gotowany w celu uzyskania syropu. W Ameryce Południowej sok jest zagęszczany do postaci ciemnobrązowych kostek cukru zwanych chancaca. Młoda łodyga może być używana jako gotowane warzywo.Pożywnie yacon jest niskokaloryczny, ale mówi się, że jest wysoki w potas.
Yacon bulwy przechowywać węglowodany w postaci inuliny, rodzaj fruktozy, która jest odpowiednim pokarmem dla cukrzyków typu II. Typ II cukrzycy nie są zależne od insuliny i tak mogą kontrolować poziom cukru we krwi poprzezdietę. Rośliny zawierające cukier inulinę, takie jak topinambur i yacon mogą być użytecznymi dodatkami do ich diety. Oprócz dostarczania żywych enzymów często brakuje w diecie ograniczonej jest głębokie poczuciesatysfakcji w stanie mieć słodkie soczyste smakołyki. We have had reports from type II diabetics in our areathatat that eating a small piece of yacon has lowered their blood sugar levels, but we are not aware of any researchthat that would confirm this.
With the ease with which yacon juice can be extracted there is a possible future potential as a commercialcrop to make sucrose-free foods for diabetics and dietters. Podobnie jak w przypadku trzciny cukrowej, cukry mogą być skoncentrowane w celu uzyskania słodzika o wysokiej zawartości fruktozy. Cukry te mają również potencjał w wykorzystaniu do produkcji abioalkoholu dla przemysłu.
PASZA DLA ZWIERZĄT
Yacon ma potencjał jako uprawa paszowa dla zwierząt, liście mają zawartość białka 11-17%, a po ścięciu liście kiełkują ponownie z podziemnych łodyg. Bulwy mogą być dobrą paszą dla bydła, ponieważ inulina jest szybko metabolizowana przez przeżuwacze. Ponadto roślina ta może być przydatna w agroleśnictwie, ponieważ dobrze rośnie pod baldachimem drzew. Ze względu na zdolność do utrzymywania się jako gatunek wieloletni, szczególnie na suchych obszarach agroekologicznych, jest wykorzystywana jako ochrona gleby. W tym przypadku nie należy spodziewać się plonów bulw, lecz uprawiać ją na paszę dla zwierząt. Mamy wiele roślin wsuniętych w krajobraz, które są atrakcyjne pomimo braku wody. Dla najlepszych plonów bulw jednak, głęboka bogata dobrze nawodniona gleba jest konieczna.
NEW CROP POTENCJAŁ
Jako nowa uprawa yacon ma potencjał dla małych producentów roślin. Sugerujemy, abyś zaoferował swoje plony lokalnemu restauratorowi, wziął kilka przygotowanych kawałków i wyjaśnił, jak można je wykorzystać. Restauracje z pragnieniem zapewnieniafresh składników i chęć do eksperymentowania będzie w czołówce popytu na ten wszechstronnycrop. Poprzez sprzedaż do użytkownika końcowego otrzymasz wyższą wartość zwrotu. Inne metody sprzedaży bezpośredniej toconsider obejmują sprzedaż bulw do baru soku lub sklepu ze zdrową żywnością z urządzeń do soków. Sprzedaż na lokalnych rynkach produktów jest pewnym hitem, jeśli zawsze oferujesz darmowe próbki smakowe. To również przyciągnie ludzi do twojego straganu.