Yuxiang rozdrobniona wieprzowina (chiński: 魚香肉絲; pinyin: yúxiāng ròusī; czasami tłumaczone jako plastry wieprzowe o smaku ryby lub bardziej niejasno jako rozdrobniona wieprzowina z sosem czosnkowym) jest częstym daniem w kuchni syczuańskiej. Yuxiang jest jednym z głównych tradycyjnych smaków w Syczuanie.
Yuxiang rozdrobniona wieprzowina pojawiła się w ostatnich dziesięcioleciach. Twórcą jest szef kuchni z Syczuanu, który żył w okresie wczesnej republiki chińskiej. Yuxiang (czasami tłumaczone jako „smak ryby”) jest wykonana z pao la jiao (Sichuan marynowanej papryki chili), sól Chuan, soja, biały cukier, obity imbir, czosnek i zielona gwiazda, ale nie ryby. Ta przyprawa nie ma nic wspólnego z rybą, zamiast tego imituje przyprawy i metodę, której ludzie w Syczuanie używają podczas gotowania ryb. Przyprawa zawiera słony, słodki, kwaśny, gorący i świeży smak, dzięki czemu potrawy są smaczniejsze.
Chengdu Tongxian został opublikowany w 1909 r. i odnotował 1328 rodzajów syczuańskiej żywności, jednak nie zawierał potraw z użyciem yuxiang, co wskazywało, że rozdrobniona wieprzowina yuxiang pojawiła się po 1909 r..
Mówi się, że wiele lat temu pewna rodzina bardzo lubiła jeść ryby i była szczególna w przyprawianiu. Oni zawsze umieścić trochę zielonej cebuli, imbiru, czosnku, soi, octu, wina i tak dalej, kiedy gotować ryby. Pewnego dnia żona włożyła do potrawy resztę przypraw z ostatniej nocy, ponieważ nie chciała ich zmarnować. Na początku myślała, że jej mąż tego nie polubi, ale nieoczekiwanie bardzo mu się to spodobało.
Później to jedzenie zostało ulepszone przez wielu mieszkańców Syczuanu. Inne potrawy z użyciem yuxiang również pojawiły się w syczuańskim menu, na przykład jako yuxiang wątróbka wieprzowa, yuxiang bakłażan i yuxiang trzy jedwabie (魚香三絲).
Jej głównym składnikiem jest wieprzowina. Ludzie wybierają i używają trzydziestu procent tłuszczu i siedemdziesięciu procent chudej wieprzowiny, rozdrabniając i smażąc, co może sprawić, że jedzenie będzie świeższe i bardziej miękkie.
.