Jakiego rodzaju ziemniaków powinnam użyć do różnych typów przepisów?
Mój brat, który jest cukrzykiem od 15 lat, powiedział, że ziemniaki Yukon gold są OK dla jego diety. Ja lubię Yukon golds, ale lubię też czerwone ziemniaki do sałatki, jak nasza mama używała. Czy mógłbyś wymienić, jakie rodzaje ziemniaków są dobre dla jakiego typu przepisów, takich jak sałatki, zupy, dania boczne itp. Czy kalorie w różnych typach ziemniaków znacznie się różnią?
Dr. Gourmet Says…
Ziemniaki dostały zły rap, głównie z powodu diety Atkinsa. Teraz wiemy, że diety niskowęglowodanowe są po prostu głupie (po co rezygnować z jedzenia całych grup żywności?) i jedzenie ziemniaków jest w porządku. Istnieje wiele dobrych wyborów węglowodanowych i ziemniaki powinny być częścią twojej spiżarni wraz z brązowym ryżem, słodkimi ziemniakami lub batatami, pełnoziarnistym makaronem, quinoa, polentą i kukurydzą.
Istnieją cztery podstawowe typy ziemniaków – długie białe, russet, okrągłe czerwone i okrągłe białe.
Długie białe i russet są podobne i zawierają większe ilości skrobi, z niską zawartością wilgoci. Ziemniak russet jest bardziej okrągły i ma brązowawą skórkę z dużą ilością oczek. Z kolei biały długi jest dłuższy (stąd nazwa) i ma cienką, bardziej szarą skórkę. Są to doskonałe ziemniaki do pieczenia, a po upieczeniu będą lżejsze i bardziej puszyste. Istnieją również małe, długie, białe ziemniaki wielkości palca, które noszą nazwę „fingerling potatoes”. Uwielbiam je pieczone z odrobiną oliwy z oliwek, szczyptą soli i być może z pieczonym czosnkiem.
Ziemniaki okrągłe to białe i czerwone ziemniaki okrągłe, które po zebraniu młodych są znane jako „nowe ziemniaki”. Są one również nazywane ziemniakami do gotowania i mają wyższą zawartość wilgoci i woskową teksturę. Świetnie nadają się do gotowania, ale ja najbardziej lubię je do pieczenia. Z okrągłych ziemniaków robi się najlepsze puree. Yukon Golds to odmiana czerwonych ziemniaków okrągłych, które mają bogatszy smak niż ich kuzyni.
Więc w skrócie, dla zup, które chcesz szybko zagęścić, użyj russets, a te zupy, gdzie chcesz, aby ziemniaki zachowały swój kształt, użyj Yukon Gold. Do sałatek preferuję ziemniaki czerwone lub Yukon gold. Do pieczenia używaj ziemniaków Idaho (russets). Aby uzyskać absolutnie najlepsze puree ziemniaczane, należy użyć pół na pół mieszanki russets i czerwonych ziemniaków.
Nie ma znaczącej różnicy odżywczej między rodzajami ziemniaków.
4 uncje gotowanego ziemniaka = 99 kalorii, <1g tłuszczu, 0g tłuszczu sytego, 0g tłuszczu mono, 2g białka, 23g węglowodanów, 4mg sodu, 0mg cholesterolu, witamina K 2 mikrogramy.
Tutaj jest kilka wspaniałych przepisów, które używają ziemniaków:
Paprika Potatoes
Mustard Mashed Potatoes
Porcini Mashed Potatoes
Middle Eastern Spiced Potatoes | Low Sodium Version
Roasted Mixed Potatoes
Salatka ziemniaczana z krewetkami
Twice. Baked Potatoes
Cream of Potato Soup with Roasted Garlic | Low Sodium Version
Potato and Leek Soup
Creamy Chicken and Potato Soup
Fondant Potatoes
Dzięki za napisanie,
Timothy S. Harlan MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet