Pszenica jest podstawową żywnością na całym świecie. Tak wiele wspólnych, łatwych do przygotowania, łatwych do zdobycia produktów spożywczych zawiera pszenicę. Tak więc, jeśli masz alergię na pszenicę, potrzebujesz bezpiecznych substytutów pszenicy.
Przeskocz do:
- Mąki pszenne/bezglutenowe
- Pasta
- Chleb
- Przekąski
- Pieczywo
- Mieszanki do pieczenia
- Oats
- Przepisy bez pszenicy
- 💬 Komentarze
Od makaronu przez chleb do przekąsek, pszenica jest wszędzie, ale są też alternatywy (kliknij tutaj, aby zapoznać się z dłuższą listą produktów spożywczych zawierających pszenicę).
Niniejsza strona zawiera niektóre z naszych ulubionych substytutów bez pszenicy. Ludzie z alergią na pszenicę mogą być w stanie tolerować inne zboża zawierające gluten, takie jak jęczmień i żyto. Jednak sugestie zawarte na tej stronie są również bezglutenowe (wolne od pszenicy, jęczmienia i żyta).
Mąki pszenne/bezglutenowe
Zastępowanie mąki pszennej jest zdradliwe, ponieważ zawiera gluten, białko, które jest całkiem odpowiedzialne za strukturę i teksturę żywności wypiekanej z mąki pszennej. Trudno jest zduplikować pszenne wypieki (zwłaszcza chleb) bez mąki pszennej. Niektóre mąki inne niż pszenna zawierają gluten, w tym jęczmienna i żytnia. Ludzie z alergią na pszenicę mogą zazwyczaj tolerować te mąki, podczas gdy ludzie z celiakią nie mogą.
Poniżej podano kilka innych bez pszenicy (i bezglutenowych) mąk i skrobi:
- Mąka gryczana
- Mąka ryżowa – Łatwa do znalezienia, zazwyczaj w zwykłych sklepach spożywczych. Może być używana jako mąka pszenna sub cup for cup w niektórych przepisach, ale jest lepiej wymieszana z innymi mąkami.
- Skrobia z tapioki
- Skrobia ziemniaczana
- Mąka z ziemniaków
- Mąka z sorgo
- Mąki fasolowe – Próbowałam kilku różnych mąk fasolowych i nie jestem wielką fanką, ponieważ mogę wykryć „fasolowy” smak, którego nie lubię. Wierzę, że niektóre mieszanki z użyciem mąki fasolowej są lepsze od innych. To naprawdę jest tylko osobiste preferencje.
Mąka pszenna nie może być zastąpiona przez użycie tylko jednego z nich, ale z mieszaniną mąk i skrobi. Poniżej znajduje się łatwa mieszanka mąki uniwersalnej, która może być zastąpiona w takiej samej ilości jak mąka pszenna w przepisach.
Mieszanka mąki uniwersalnej
4-½ filiżanki białej mąki ryżowej
1-½ filiżanki skrobi ziemniaczanej (nie mąki ziemniaczanej)
¾ filiżanki skrobi z tapioki (zwanej również mąką z tapioki)
Łączę ją w plastikowym pojemniku o pojemności 8 filiżanek i przechowuję w spiżarni do wykorzystania w przyszłości. To działa dobrze dla pieczenia i zagęszczania sosów i gravies.
Większość przepisów na tej stronie internetowej została przetestowana przy użyciu tej mieszanki mąki. Niektóre przepisy wołają o gumę ksantanową w dodatku do mąki. Xanthan guma jest spoiwem. Jeśli zmieszasz niewielką jej ilość z wodą, zobaczysz, że staje się ona mulista i jeśli dostaniesz ją na palcach, potrzeba trochę wysiłku, aby ją zmyć.
Many gluten free bakers opt to avoid xanthan gum. I have tried recipes without it and find that things are a little more crumbly so I continue to use it in small amounts (½ to 1 teaspoon for one recipe). Czasami po prostu dodaję 2 łyżeczki do mojej mieszanki mąki, a następnie pomijam ją w przepisie. Zauważysz, że wiele bezglutenowych mieszanek mąki zawiera gumę ksantanową.
Uwaga: Jeśli twoja bezglutenowa mieszanka mąki ma już gumę ksantanową, nie ma potrzeby dodawania jej więcej.
Bob’s Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour
Ta mieszanka jest moją obecną mąką uniwersalną. Jest ona bardzo podobna do mąki uniwersalnej, którą sama bym wymieszała. Składniki obejmują:
Słodka mąka z białego ryżu, pełnoziarnista mąka z brązowego ryżu, skrobia ziemniaczana, pełnoziarnista mąka z sorgo, mąka z tapioki, guma ksantanowa.
To już ma dodaną gumę ksantanową, więc nie ma potrzeby dodawania więcej w przepisach, które tego wymagają.
I buy it in the large 4-pound bags for about $10 so it is fairly inexpensive for gluten free flour.
Pasta
Luckily, there are great alternatives to wheat pasta! Makarony występują w odmianach ryżowych, kukurydzianych i z quinoa. My najczęściej używaliśmy makaronu ryżowego i lubimy go najbardziej. Uważaj, aby go nie przegotować, ponieważ może stać się mięsisty i łatwo się rozpaść.
Początkowo naszą ulubioną marką była Tinkyada. Pochodzi z wielu różnych odmian, w tym łokcia, muszli, spaghetti, penne i lasagna (aby wymienić tylko kilka). Wydaje się również, że zachowuje swój kształt lepiej niż inne marki.
Now that gluten free diets have become more popular, gluten free pasta is much more accessible. Jeśli masz Aldi w swojej okolicy, znajdziesz kilka opcji bezglutenowego makaronu pod marką Live GFree. Trader Joe’s ma również kilka dobrych opcji.
Chleb
Jeśli masz do czynienia tylko z alergią na pszenicę, sprawdź w swojej okolicy czy jest piekarnia specjalizująca się w chlebie bez pszenicy. Nigdy tego nie próbowałam, ponieważ mamy inne alergie, z którymi musimy sobie radzić i kontakt krzyżowy jest problemem (trudno byłoby znaleźć piekarnię bez jaj, nabiału, orzechów I pszenicy!)
Znalezienie bochenka chleba, który jest wolny od 8 najczęstszych alergenów może być wyzwaniem. Większość chlebów bezglutenowych ma jaja, ale są pewne marki, które są wolne od jaj.
Pieczenie chleba bez pszenicy siebie jest inną opcją. Jedna z pierwszych książek kucharskich, które przeczytałem została napisana przez Bette Hagman. Ona ma wiele książek na temat bezglutenowego gotowania i pieczenia, które są bardzo dobre. Uwielbiam też blog Shany Ahern, Gluten Free Girl. Jeśli jesteś żądny przygód i chcesz spróbować upiec trochę chleba, sprawdź je!
Przekąski
Zajęło trochę czasu, aby odkryć nasze bez pszenicy przekąski. Pszenica nie jest dla nas poważnym alergenem (nigdy nie widzieliśmy reakcji, ale mieliśmy pozytywny test na alergię na pszenicę), więc nie jesteśmy tak zaniepokojeni zanieczyszczeniem krzyżowym pszenicą. Jeśli jesteś bardziej wrażliwy lub masz celiakię, upewnij się, że sprawdziłeś u producenta, czy nie ma wspólnych linii i kontaktu krzyżowego. Przeczytaj więcej o kontakcie krzyżowym tutaj.
Tutaj jest kilka pomysłów na przekąski bez pszenicy (niekoniecznie bez glutenu):
- Ciastka ryżowe
- Popcorn (dowolny rodzaj) i ptysie kukurydziane (jak Puffcorn)
- Zbożowe – Rice Chex, Corn Chex, Frosted Flakes, Kix, Berry Kix, Trix, Rice Krispies
- Chipsy – chipsy kukurydziane, chipsy ziemniaczane
- Przekąski owocowe – sprawdź etykietę, niektóre mają „modyfikowaną skrobię spożywczą”, która może oznaczać pszenicę
- Krakersy ryżowe – szukaj ich w sklepach z żywnością specjalistyczną
- Przekąski Enjoy Life Foods – to tylko jedna z wolnych od alergenów przekąsek oferowanych przez Enjoy Life Foods (i tak się składa, że jest to jedna z moich ulubionych!) Na szczęście, produkty Enjoy Life są szeroko dostępne w sklepach.
Broth
Niektóre odmiany bulionu zawierają skrobię pszenną, więc ważne jest, aby szukać bezglutenowego bulionu. Ja używam albo Pacific albo Kitchen Basics i trzymam pudełko z bulionem z kurczaka i wołowiny pod ręką. Możesz go użyć do zrobienia własnej zupy bez pszenicy, sosów i gravies.
Lubię też używać granulek bulionu, ponieważ mogę zrobić ilość bulionu, której potrzebuję. Orrington Farms jest marką, którą znajduję najczęściej w sklepie spożywczym i mają wiele bezglutenowych opcji.
Mieszanki do pieczenia
Szukaj mieszanek ciast Cherrybrook Kitchen w zwykłym sklepie spożywczym, ponieważ wydają się być szerzej dostępne (przynajmniej w mojej okolicy). Są one bardzo dobre i dostępne w wersji bezglutenowej, bez nabiału, bez jajek, bez orzechów.
Mieszanki do pieczenia bez pszenicy nie są ograniczone do ciast. Możesz znaleźć mieszanki do pieczenia ciast, tortilli, krakersów graham, krakersów zwierzęcych i krakersów złotej rybki oraz ciasta do pizzy (to name a few).
Here are a few other brands that specialize in wheat-free mixes:
- Authentic Foods
- The Cravings Place
- Dowd and Rogers, Inc.
- Schar Foods
- Gluten Free Pantry/Glutino
- Shiloh Farms
To jest krótka lista firm oferujących mieszanki bezglutenowe. Idź do swojego lokalnego sklepu i prawdopodobnie znajdziesz co najmniej kilka opcji mieszanek do pieczenia, które są pszenne/bezglutenowe. Nawet Bisquick jest dostępny w wersji bezglutenowej!
Oats
Oats jest naturalnie wolny od pszenicy, ale jest podatny na kontakt krzyżowy z pszenicą. Jeśli jesteś bardzo wrażliwy na pszenicę lub musisz przestrzegać ścisłej diety bezglutenowej, szukaj certyfikowanego owsa bezglutenowego.