Zatłoczone półki w lodówkach często mają nieprzyjemne niespodzianki czające się w trudno dostępnych zakamarkach za nowszymi artykułami spożywczymi. Minąwszy kurczaka z rożna i nieotwarte mleko migdałowe mogą to być resztki z zeszłego tygodnia lub pizza z zeszłego miesiąca.
Śmierdzące mięsa i skamieniałe zapiekanki są wystarczająco łatwe do załatwienia: Wyrzucasz je do kosza. Ale inne produkty spożywcze mieszczą się w jadalnej szarej strefie. Jeśli masz blok sera, który rozwija się mały kawałek pleśni w rogu, należy rzucić go, lub po prostu wyciąć spleśniałą część?
NBC niedawno rozmawiał z Robertem Gravani, profesor nauk o żywności na Uniwersytecie Cornell, do wyjaśnienia. Według Gravaniego, twarde sery, takie jak cheddar, mogą być bezpiecznie spożywane nawet po pojawieniu się odrobiny pleśni, pod warunkiem, że wykonasz swobodne cięcia wokół miejsca wzrostu pleśni – o cal lub więcej od widocznych oznak zarodników. Nie pozwól, aby nóż dotknął pleśni (zanieczyści przyciętą część, jeśli wejdzie z nią w kontakt) i wyrzuć podejrzaną porcję do śmieci. Jeśli ser jest miękki, Gravani sugeruje wyrzucenie całej rzeczy, ponieważ pleśń mogła przeniknąć przez cały klin.
Ponieważ możesz wykonać względnie bezpieczne wycięcie pleśni na blokach sera, pleśń na chlebie jest zupełnie inną kwestią. Może się wydawać, że jest to bezpieczne – pleśń na jednej kromce może nawet nie dotykać reszty bochenka – ale chleb jest zbyt miękki, by obronić się przed zarodnikami. Mogą one łatwo przedostać się przez ciasto, pozostawiając niewidoczne gołym okiem korzenie, więc najlepiej pozbyć się całego bochenka.
Pleśń na innych produktach spożywczych może być często przycinana, pod warunkiem, że przedmiot, o którym mowa, jest zrobiony z rzeczy twardszych niż drożdże. Warzywa takie jak kapusta, marchew i papryka są bardziej odporne na rozprzestrzenianie się pleśni. Mięso z obiadu i gotowane resztki są przeciwieństwem: Ponieważ są one pełne wilgoci, pleśń może się szybko rozprzestrzeniać.
Jeśli nieumyślnie spożywasz pleśń, zazwyczaj nie jest to koniec świata. Rodzaje pleśni znajdujące się w artykułach spożywczych mogą wywołać mdłości, wymioty lub łagodne reakcje alergiczne, ale jest mało prawdopodobne, abyś musiał szukać pomocy medycznej.
Nie myśl tylko, że opiekanie chleba zabije zarodniki. (Nie zrobi tego.) A jeśli zobaczysz pleśń na jedzeniu, nie potwierdzaj tego, trzymając je w nosie do powąchania. Wdychanie zarodników pleśni może wywołać problemy z oddychaniem. Jeśli Gouda wygląda podejrzanie, zaufaj swoim oczom i przygotuj ją do operacji.