Zrozumienie nietolerancji grzybów

Grzyby są uwielbiane na całym świecie, ponieważ zawierają substancje wzmacniające smak i są rozkoszą dla smakoszy. To czyni je najpopularniejszym wyborem na dodatek do pizzy, zaraz po pepperoni!

Jednakże to popularne jedzenie może wywoływać objawy u osób noszących pewne warianty genetyczne. Na przykład, fascynujące badanie wykazało, że warianty niektórych genów, które wpływają na nietolerancję grzybów, wpływają na intensywność objawów choroby Crohna.

Badanie opublikowane w British Journal of Medicine skupiło się na interakcji dieta-geny wśród pacjentów z chorobą Crohna. Stwierdzono, że pewne źródła pokarmowe nasilają objawy i pogarszają stan – kukurydza i grzyby znalazły się na szczycie tej listy, co zachęciło badaczy do przyjrzenia się możliwemu czynnikowi genetycznemu.

Gen OCTN1

Wysiłki zmierzające do zbadania czynników genetycznych wykazały sugestywny związek między genem OCTN1 a nietolerancją grzybów. OCTN1 reguluje transport dodatnio naładowanych solutów, przede wszystkim ergotioneiny, aminokwasu występującego głównie w grzybach. Dlatego niektóre warianty genu OCTN1 mogą powodować nieprawidłowy transport ergotioneiny, co prowadzi do nietolerancji grzybów.

Jaki jest Twój wariant genetyczny genu OCTN1? Możesz przesłać swoje surowe dane 23andMe lub surowe dane Ancestry DNA, aby się tego dowiedzieć!

Genotyp i jego implikacje

Zmiana allelu C na T genu OCTN1, udokumentowanego ryzyka dla choroby Leśniowskiego-Crohna, wpływa na tolerancję ergotioneiny podczas choroby Leśniowskiego-Crohna.

CC: Większe prawdopodobieństwo tolerancji ergotioneiny w przebiegu choroby Leśniowskiego-Crohna

CT: Większe prawdopodobieństwo nietolerancji ergotioneiny w przebiegu choroby Leśniowskiego-Crohna

TT: Większe prawdopodobieństwo nietolerancji ergotioneiny w przebiegu choroby Leśniowskiego-Crohna

Ergotioneina

Ergotioneina jest aminokwasem znanym głównie ze swoich właściwości antyoksydacyjnych. Został on odkryty w 1909 roku w grzybach sporyszowych i stąd jego nazwa. Jest ona głównie syntetyzowana przez niektóre bakterie i grzyby, a następnie pobierana przez rośliny. Podczas gdy głównym źródłem ergotioneiny są grzyby, inne źródła żywności, takie jak czerwona fasola lub otręby owsiane, również zawierają znaczną ilość tego aminokwasu.

Więcej o grzybach

Grzyby zawsze były poszukiwane przez dietetyków ze względu na ich wkład w zdrowy plan żywieniowy.

Fakty żywieniowe

• Nie zawierają cholesterolu
• Nie zawierają glutenu
• Są ubogie w tłuszcze, sód, i cukrów
• Są niskokaloryczne
• Są znane ze swoich właściwości leczniczych
• Są dobrym źródłem witaminy B
• Są bogate w błonnik

Nasze fakty żywieniowe dotyczące grzybów nie będą kompletne bez szczegółów na temat czterech ważnych składników odżywczych, które zawierają – ergotioneiny, selenu, glutationu i witaminy D. Uważa się, że te składniki odżywcze mają bardzo wysokie właściwości antyoksydacyjne, a badania wykazały, że mogą być stosowane w celu obniżenia ryzyka wystąpienia chorób takich jak rak, choroba Alzheimera i choroba Parkinsona.

Potencjał terapeutyczny grzybów

Rozważając wysokie właściwości antyoksydacyjne grzybów, istnieje wiele interwencji terapeutycznych, które wykorzystują grzyby jako część ich kursu. Jedzenie grzybów każdego dnia może uratować komórki przed uszkodzeniem oksydacyjnym. Jednakże, najlepiej jest zachować ostrożność, aby nie przejadać się grzybami, ponieważ może to potencjalnie prowadzić do nietolerancji grzybów.

Dzienna wymagana ilość ergotioneiny to około 3 miligramy, co stanowi

• 100 gramów pieczarek dziennie lub
• 25 gramów shiitake, ostryg lub maitake (4 razy więcej ergotioneiny)

W badaniu, w którym analizowano wpływ spożycia grzybów u pacjentów z chorobą Leśniowskiego-Crohna, wykazano, że osoby z określonym wariantem genetycznym miały zwiększony transport ergotioneiny przez błonę plazmatyczną. Mogło to prowadzić do przeciążenia antyoksydantów w nabłonku i czerwonych krwinkach, powodując reakcję immunologiczną i nietolerancję żołądkowo-jelitową na grzyby.

Objawy nietolerancji grzybów

Dyskomfort w jamie brzusznej i silne skurcze są głównymi objawami nietolerancji grzybów, chociaż w badaniu omówiono zaostrzenie choroby Leśniowskiego-Crohna wśród osób z tym rodzajem nietolerancji pokarmowej.

Jak nietolerancja grzybów różni się od alergii na grzyby?

Nietolerancja grzybów i alergia na grzyby są często mylone ze sobą i używane zamiennie.

W nietolerancji grzybów, tolerancja GI na grzyby jest zagrożona z powodu wariantów genów lub przeciążenia antyoksydantami, podczas gdy w alergii na grzyby, antygeny grzybów mogą wywołać objawy, nawet jeśli nie zostały spożyte. Objawy alergii na grzyby mogą obejmować wymioty, nudności, wstrząs, a w ciężkich przypadkach nawet anafilaksję.

Do osób z wysokim ryzykiem wystąpienia alergii na grzyby należą:

• Osoby zajmujące się obróbką grzybów w przemyśle opakowaniowym
• Osoby spożywające grzyby bez wystarczającego oczyszczenia
• Osoby wdychające zarodniki grzybów

Nietolerancja grzybów shiitake

Shiitake to rodzaj grzybów, na które ludzie najczęściej rozwijają nietolerancję.

Jako główny impuls dla miłośników grzybów, Amerykańskie Towarzystwo Chemiczne (2005) stwierdziło, że grzyby ogólnie zawierają wyższe stężenie L-ergotioneiny niż dwa inne źródła tego aminokwasu w diecie – kiełki pszenicy i wątroba kurczaka.

Dalsze próby porównania najwyższego źródła L-ergotioneiny w różnych rodzajach grzybów uprawianych w USA, wykazały, że odmiana shiitake zawiera jej najwięcej. To może być powodem, dla którego nietolerancja grzybów shiitake jest bardziej powszechna.

Nagła nietolerancja grzybów

Zgłaszano przypadki ludzi rozwijających nagłą nietolerancję grzybów, choć mogli oni nigdy wcześniej nie doświadczać objawów.

Typ spożywanych grzybów, jak shiitake, może być częściowo winny. Często nagła nietolerancja może również wynikać z alergii na grzyby. Najlepszym sposobem, aby się o tym przekonać jest wykonanie testu na nietolerancję pokarmową.

Nietolerancja grzybów lekarstwo

Jedynym lekarstwem na nietolerancję grzybów byłoby wprowadzenie zmian w diecie. Najlepszym sposobem jest całkowite unikanie grzybów.

Większość ludzi dba o to, aby unikać grzybów w sałatce, gdy są nietolerancyjni, to czego nie zauważają to obecność „ukrytych” grzybów. Na przykład, grzyby używane do produkcji zup, sosów sałatkowych i sosów, w większości przypadków pozostają niezauważone. Powiadomienie szefa kuchni o swojej nietolerancji podczas posiłku na mieście będzie dobrze działać, aby uniknąć „zanieczyszczenia” grzybami.

Jak ergotioneina jest jednym z głównych powodów nietolerancji grzybów, unikanie innych źródeł ergotioneiny, takich jak fasola nerkowa, czarna fasola, wątroba, nerki i otręby owsiane są ogólnie pomocne.

Nietolerancja pokarmowa i genetyka

Badanie omówione wcześniej w artykule na temat „nietolerancji grzybów i pacjentów z chorobą Crohna” jest jedyną oceną ryzyka tego rodzaju. Nie przeprowadzono dalszych badań w celu określenia ryzyka nietolerancji grzybów i objawów wśród osób, które nie mają choroby Leśniowskiego-Crohna.

Chociaż nietolerancja grzybów jest ograniczona zakresem asocjacji genetycznej, istnieją inne nietolerancje pokarmowe, takie jak nadwrażliwość na gluten, nietolerancja histaminy, nietolerancja laktozy i wrażliwość na kofeinę z silnymi uwarunkowaniami genetycznymi.

Nietolerancja pokarmowa jest niekorzystną reakcją na spożyty pokarm, podobnie jak nietolerancja laktozy lub wrażliwość na gluten. Liczba alergenów pokarmowych i typ są zróżnicowane, począwszy od orzeszków ziemnych do jaj do krewetek i więcej. Chociaż nie ma leków, które mogą być stosowane w celu zapobiegania nietolerancji pokarmowej, identyfikacja ryzyka dla tych warunków pomoże w unikaniu ich konsumpcji.

Ogólna częstość występowania takich nietolerancji została oszacowana na 8% wśród dzieci i około 5% wśród dorosłych.

Było wiele badań przeprowadzonych w celu określenia genetycznej podstawy nietolerancji pokarmowej. Badania rodzinne i bliźniacze wykazały dwu- do dziesięciokrotny wzrost ryzyka wśród członków rodzin osób dotkniętych nietolerancją.

Podstawowe czynniki genetyczne, które determinują nietolerancję pokarmową, są intensywnie badane przez wiele firm zajmujących się testami genetycznymi bezpośrednio w domu, pomagając w ustaleniu ryzyka.

Dowiedz się, czy masz nietolerancję grzybów

Wśród różnych firm zajmujących się testami genetycznymi, 23andMe i Ancestry DNA zapewniają szeroką liczbę markerów genetycznych (~650,000). Informacje te są obecne w surowym pliku danych dostarczanym przez te firmy zajmujące się testowaniem przodków i mogą być wykorzystane do uzyskania istotnych informacji na temat nietolerancji pokarmowych (w tym nietolerancji grzybów), jak również wielu innych chorób alergicznych, które mają podłoże genetyczne.

Jeśli nie skorzystałeś jeszcze z testu genetycznego 23andMe, kliknij tutaj, aby to zrobić.

Jeśli masz już swoje surowe dane 23andMe lub surowe dane Ancestry DNA, możesz przesłać je do Xcode Life, aby uzyskać informacje na temat ryzyka wystąpienia różnych rodzajów alergii. Proszę kliknąć tutaj, aby zamówić nasze raporty.

.