- ¿Qué es el pollo Kung Pao?
- Otras recetas chinas que te pueden gustar
- ¿Es auténtico el pollo Kung Pao?
- Salsa Kung Pao
- ¿Cómo se hace el pollo Kung Pao
- Consejos sobre cómo saltear el pollo Kung Pao
- Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es el significado de Kung Pao?
- ¿Cuántas calorías tiene esta receta?
- ¿Qué platos servir con esta receta?
- 5 secretos para cenas de 20 minutos
- Ingredientes
- Marinada:
- Salsa:
- Instrucciones
- Notas
- Información nutricional
- Tamaño de la porción
¿Qué es el pollo Kung Pao?
El pollo Kung Pao es de la provincia de Sichuan en China. El nombre chino es 宫保鸡丁 (gong bao ji ding) pero algunos restaurantes lo deletrean como Pollo Gong Bao o Pollo Kung Po.
Se trata de un plato de pollo picante con una apetitosa salsa Kung Pao. Es popular en la comida china para llevar o en los restaurantes aquí en los Estados Unidos.
Otras recetas chinas que te pueden gustar
- Camarones Kung Pao
- Pollo General Tso
- Hunan Pollo
- Carne de brócoli
- Pollo a la naranja
- Pollo agridulce
¿Es auténtico el pollo Kung Pao?
La receta auténtica lleva pimienta de Sichuan para el sabor adormecedor y un montón de chiles rojos secos para los sabores «mala» (picante y adormecedor).
La versión americanizada que tenemos aquí no es auténtica pero sí deliciosa.
Las verduras como las zanahorias, las castañas de agua, el apio, el calabacín y el brócoli forman parte del plato.
Salsa Kung Pao
La salsa Kung Pao es el alma del pollo Kung Pao. La salsa es de color marrón, ligeramente picante y peligrosamente adictiva. Tiene un sabor salado, dulce y avinagrado.
El ingrediente secreto es el vinagre negro chino (oscuro) y a continuación está la lista de ingredientes de la salsa:
- Salsa de soja
- Salsa de soja oscura
- Azúcar
- Agua
- Almidón de maíz
El picante del pollo Kung Pao proviene de los chiles rojos secos del salteado y no de la salsa. Puede utilizar vinagre de arroz, vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana para obtener resultados igualmente deliciosos.
¿Cómo se hace el pollo Kung Pao
Se trata de un plato de pollo salteado en una obra o sartén. Primero se cocinan el jengibre y el ajo con aceite calentado, luego se añaden los chiles rojos secos para darle el toque picante.
Se añade el pollo, los cacahuetes y la salsa Kung Pao y se cocina hasta que el pollo esté hecho.
Consejos sobre cómo saltear el pollo Kung Pao
- Calentar el wok o la sartén antes de saltear.
- Cortar el pollo en trozos uniformes para que se cocinen uniformemente.
- Preparar la Salsa Kung Pao con antelación mezclando todos los ingredientes.
- La espátula desempeña un papel activo en el salteado, así que utilícela para remover y mezclar continuamente los ingredientes con movimientos de ida y vuelta, circulares, girando y volteando.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el significado de Kung Pao?
Kung Pao o Gong Bao deriva de las palabras chinas 宫保。Según Baike, una enciclopedia china en línea, el plato fue inventado por un general de Sichuan, Ding Baozhen.
Le encantaba el pollo y el cacahuete en salsa picante, y de ahí que creara la receta.
El nombre Kung Pao proviene de su título honorífico y de ahí el origen del nombre de este famoso plato.
¿Cuántas calorías tiene esta receta?
Es una receta saludable y sólo tiene 360 calorías. Sirve el pollo con arroz al vapor, arroz frito o fideos.
¿Qué platos servir con esta receta?
Para una cena china saludable, prepare los siguientes platos.
5 secretos para cenas de 20 minutos
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Ingredientes
- 12 oz. (340 g) de pechugas de pollo deshuesadas & sin piel
- 3 cucharadas de cacahuetes tostados
- 6-8 chiles rojos secos, sin semillas y cortados en mitades
- 3 cucharadas de aceite
- 5 rodajas de jengibre fresco pelado
- 2 dientes de ajo, cortados en diagonal
- 1 tallo de cebollino, cortado en aros
Marinada:
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de arroz chino Shaoxing, opcional
- 1 cucharadita de aceite
Salsa:
- 1 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de vinagre negro chino
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de maicena
Instrucciones
- Cortar la carne de pollo en dados pequeños, enjuagar en agua, secar con toallas de papel y marinar con los ingredientes anteriores durante 30 minutos.
- Mezclar los ingredientes de la salsa en un cuenco pequeño y reservar.
- Calentar un wok con una cucharada de aceite y saltear el pollo marinado hasta que esté cocinado al 70%. Emplatar y reservar. Limpia el wok y añade las 2 cucharadas de aceite restantes hasta que esté bien caliente. Añade las rodajas de jengibre y ajo y remueve rápidamente antes de añadir los chiles rojos secos.
- Saltea los chiles rojos secos hasta que estén aromáticos y huelan a picante, entonces añade la carne de pollo. Remover rápidamente un par de veces antes de añadir los cacahuetes tostados. Añade la salsa y remueve continuamente hasta que la carne de pollo esté bien cubierta por la salsa. Añade las cebolletas, remueve para que se combinen bien con el pollo, emplata y sirve inmediatamente con arroz al vapor.
Notas
Mira el vídeo de cocina en esta página para ver la guía paso a paso.
Si te gustan las gambas, puedes ver mi receta de Gambas Kung Pao.
Puede utilizar vinagre de arroz, vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana en lugar de vinagre negro chino.
Como la salsa de soja tiene un sabor diferente y un nivel diferente de sodio, por favor, ajuste la salinidad en consecuencia. Si la salsa sabe demasiado salada, añada más azúcar y agua. Si no está salada, añada un poco de sal al gusto.
Información nutricional
3
Tamaño de la porción
1
Cantidad por porciónCalorías 360Grasa total 23gGrasa saturada 3gGrasas trans 0gGrasas insaturadas 20gColesterol 73mgSodio 872mgCarbohidratos 9gFibra 5gAzúcar 2gProteína 29g
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