Bueno, esta no es una pregunta que se oiga plantear en una barbacoa o en un asado familiar de domingo, pero si está interesado en saber más sobre los orígenes de su filete, siga leyendo. La próxima vez que se produzca un silencio incómodo en la mesa o alrededor de la parrilla, dispondrá de algunos datos interesantes sobre el origen de su carne.
La carne de vacuno Taurus (Bos Taurus Taurus) se refiere al ganado de origen europeo. Razas como la Angus, la Hereford y la Charolais son algunas de las variedades más conocidas, todas ellas adaptadas a climas más fríos y que, en Australia, suelen habitar en nuestras regiones meridionales.
Beef Indicus (Bos Taurus Indicus), por otro lado, es el nombre colectivo que se da a las razas que se han originado a partir del cebú indio, o brahmán. Tienen una joroba distintiva y otras características físicas, como orejas más grandes y un pelaje más corto, que los hacen más aptos para los climas cálidos y áridos que sus vecinos europeos. Estos animales adaptados al trópico son razas que se encuentran en las regiones productoras de ganado de Queensland y el Territorio del Norte en particular.
Nuestros Taurus originales (Shorthorn y Hereford) procedían de Gran Bretaña y fueron introducidos en Australia en 1788. Pero a finales del siglo XIX, no mucho después de que se iniciara la cría comercial de ganado en Australia, se hizo evidente que el cruce entre las especies Taurus e Indicus sería una necesidad, ya que las enfermedades tropicales, como la fiebre de las garrapatas, y el duro clima hacían mella.
Con la llegada de la primera raza Indicus (Brahman) a principios del siglo XX, los ganaderos del norte de este sector, hasta entonces conservador y tradicional, se convirtieron en pioneros que, gracias a su dedicación y a su incansable trabajo, lideraron el desarrollo de nuevas razas cruzadas, como la Belmont Red y la Droughtmaster.
¿Qué significa esto para los amantes del bistec?
Si compra un corte de carne de primera calidad en su restaurante local, supermercado o carnicería, lo más probable es que sea de una raza de pastoreo del sur, como la Angus o la Charolais. Los taurinos producen una carne de mayor calidad, con mejor sabor, contenido de marmoleo y ternura (las razones de por qué esto es exactamente así son objeto de numerosos estudios científicos en curso), y son generalmente consumidos por nuestra población amante de la carne de vacuno aquí en Australia o destinados a los mercados de exportación de primera calidad de Corea, Japón y Rusia.
Los Indicus, por otro lado, con una carne típicamente de menor calidad que los Taurus, son más propensos a ser exportados vivos a Asia o como carne envasada destinada al mercado americano de hamburguesas.
Es un hecho que los árboles genealógicos de estas bestias Taurus e Indicus seguirán creciendo en el futuro con la introducción de nuevos cruces para dar servicio a un mercado de consumidores en constante cambio y para evolucionar y adaptarse a los cambios en el clima y el entorno físico. Esto significa, para nuestra gran fortuna, que los consumidores finales cosecharemos los beneficios de una carne de vacuno aún más sana y de mejor sabor.