Las personas con infecciones por cándida pueden comer de forma segura alimentos fermentados y cultivados sin temor a ingerir ninguna de las levaduras malas comúnmente asociadas con los panes y las bebidas alcohólicas. Este es un punto muy importante que descubrí hace muchos años trabajando con pacientes de cándida, y si incorporas estos alimentos «especiales» en tu dieta entonces tendrás asegurada una recuperación rápida y a largo plazo de tu infección por cándida. Los alimentos que contienen bacterias probióticas (‘pro-vida’) son aquellos alimentos que son ricos en ácido láctico deben, si es posible, ser añadidos a su dieta de Candida Crusher para traer de vuelta un equilibrio natural a su flora intestinal.
Antes de que continúe con este artículo, usted debe saber que recientemente he compilado una lista de formas respaldadas por la ciencia para deshacerse de las infecciones por levadura candida. Puede descargar mi informe gratuito sobre la cándida aquí si aún no lo ha hecho.
Los alimentos que han sido cultivados de forma natural o lacto-fermentados son adiciones importantes a la dieta de aquellos con una infección por levaduras, ya que contienen enzimas y bacterias que ayudan a digerir los alimentos y ayudan al cuerpo a eliminar los desechos. Estos alimentos ayudan a cultivar bacterias amistosas en el tracto intestinal que, a su vez, facilitan la digestión, ayudan a reforzar la inmunidad y aumentan la captación de vitamina B12. Los alimentos cultivados naturalmente o lacto-fermentados son especialmente importantes durante el embarazo, cuando el sistema digestivo de la mujer puede haberse ralentizado considerablemente, y es también durante el embarazo cuando muchas mujeres son propensas a la candidiasis vaginal.
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Muchas mujeres saben que el yogur es bueno para usar como ducha, pero no muchas se animan a comer kéfir, tempeh, yogur, kim-chi o chucrut durante el embarazo. Los alimentos cultivados no sólo ayudan a prevenir el estreñimiento y otros problemas digestivos, sino que los he encontrado muy útiles para prevenir y tratar muchos tipos de infecciones por hongos. ¿Ha tomado un antibiótico recientemente? Entonces por qué no consumir alimentos lacto-fermentados que le ayudarán a reemplazar las bacterias beneficiosas que fueron destruidas por este tipo de medicamentos.
Los probióticos son también conocidos como bacterias amistosas, son los microorganismos que normalmente suprimen el crecimiento de la cándida en el tracto gastrointestinal. Si se agotan, generalmente por el uso prolongado de ciertos medicamentos como los antibióticos, la píldora, los antiácidos, etc., entonces el riesgo de una infección por cándida aumenta en proporción. Las bacterias malas también pueden expulsar a las buenas, y cuando esto ocurre, el crecimiento excesivo de la cándida está casi asegurado. ¿Y cómo se eliminan las buenas? Bebiendo mucho alcohol y comiendo una dieta cargada de azúcar y basura en general.
Asegúrese de entender el concepto de alimentos fermentados y cultivados cuando se trata de erradicar su infección de levadura, y por favor trate de incorporarlos diariamente en su dieta, es un concepto muy importante de la Dieta Trituradora de Cándida y puede ser la diferencia entre ganar la batalla de la levadura o simplemente mantener sus síntomas a raya. Este grupo de alimentos es generalmente bueno en todas las etapas de la dieta, aunque puede encontrar que inicialmente puede encontrar difícil tener un tamaño de porción demasiado grande de, por ejemplo, yogur o chucrut si hay muchas bacterias malas y levaduras en su tracto digestivo inicialmente, así que vaya despacio para empezar y a medida que mejore debe ser capaz de comer más y variadas cantidades de alimentos cultivados y fermentados.
¿Ha tratado de comer regularmente alimentos que han sido cultivados, además de yogur? Hay muchos tipos de alimentos de muchas culturas diferentes que se conservan con estos métodos, como el chucrut, el Kim chi, el pan de masa madre, el miso y muchos más. Mantén la mente abierta y experimenta, a mí me encanta el chucrut pero mi mujer adora el Kim chi, originario de Corea. Pero además, a ella le gusta la música relajada de los ochenta y yo prefiero la clásica. Todos tenemos nuestros propios gustos individuales y es importante tenerlo en cuenta.
Los alimentos fermentados son alimentos producidos o conservados por la acción de microorganismos. Pueden producirse mediante la fermentación del azúcar con la levadura y producir alcohol, o mediante otro proceso de fermentación que implica el uso de bacterias como el lactobacilo, que incluye la elaboración de alimentos como el yogur y el chucrut.
Dado que los subproductos de la digestión de la carne y los productos lácteos inhiben activamente el crecimiento de las bacterias lactobacillus beneficiosas en su sistema digestivo, y dado que estos alimentos congestivos son responsables en cierta medida de los restos acumulados e impactados en la parte inferior del intestino y el colon, los alimentos fermentados como el chucrut y el kim chi deben consumirse especialmente con la carne y a menudo lo son.
Pruebe a consumir estos alimentos fermentados y cultivados con regularidad, y sorpréndase de la diferencia que suponen en su nivel de bienestar digestivo, incluyendo la reducción y destierro de los síntomas de la cándida como la hinchazón, los gases, el estreñimiento y la diarrea. Si llega a incluirlos a partir de ahora, y sigue consumiéndolos, está bien encaminado hacia una solución permanente de la cándida.
Los alimentos fermentados y cultivados están bien, pero introdúzcalos lentamente
No cometa el error ni por un momento de pensar que los alimentos fermentados y cultivados causan realmente una infección por cándida; son alimentos perfectamente buenos para incluir en la dieta de quienes tienen una infección por cándida y uno de los secretos mejor guardados. He oído a varios practicantes de la medicina natural a lo largo de los años decir a la gente que evite todos estos alimentos porque pueden «causar una infección por levaduras», pero esto simplemente no es el caso.
Aparte de La Dieta de la Ecología del Cuerpo, rara vez he encontrado esta información en cualquier libro sobre la infección por levaduras de la cándida y realmente me sorprende por qué no, supongo que es porque la mayoría de estos libros fueron escritos por aquellos que nunca ven realmente a los pacientes con infecciones por levaduras, y por lo tanto tienen poca experiencia en ver los resultados de sus recomendaciones dietéticas de primera mano como yo lo he hecho a lo largo de los años. Donna Gates experimentó de primera mano lo que estos alimentos hicieron a su tracto digestivo, y cómo curaron su infección por levaduras, y yo también, he comido chucrut durante muchos años y he recomendado este tipo de alimentos a mis pacientes durante más de dos décadas.
Puedo ver por qué los alimentos fermentados y cultivados han recibido una mala reputación, porque lo que encontrará es que si una persona tiene una mala infección de levadura y trata de dejar de consumir todos los alimentos ofensivos a la vez (como el alcohol, los dulces, las bebidas gaseosas, los helados, las galletas, el pan, etc.) y luego comienza a tomar probióticos, suplementos para matar la cándida y comienza a comer muchos alimentos fermentados y cultivados, entonces puede estar en un duro despertar. Su sistema digestivo simplemente no sería capaz de hacer frente, ni tampoco su hígado y pueden sentirse bastante mal.
Pero culpar de este tipo de agravamiento a los alimentos cultivados y fermentados es simplemente un error. Habrían experimentado muchos menos problemas si hubieran introducido estos alimentos beneficiosos de forma más lenta y gradual en su dieta.
Tenga cuidado con los productos fermentados de presupuesto
Muchos alimentos encurtidos o agriados son fermentados como parte del proceso de encurtido o agriado, pero tenga en cuenta que muchos son simplemente procesados de forma muy rápida y barata con salmuera, azúcar blanco, vinagre blanco u otro ácido barato como el ácido cítrico. Cuando compre vinagre, por ejemplo, mi consejo es que se gaste un poco más y compre una botella de vidrio de vinagre que puede encontrar en el estante inferior, si compra en el supermercado con una buena selección, o pregunte a la persona del mostrador de la tienda de salud por un buen vinagre orgánico fermentado.
Vale la pena ser exigente con el lugar donde compra y con lo que compra, y parece que siempre obtiene lo que paga, ¿se ha dado cuenta? Es estupendo ver que muchos supermercados ofrecen ahora una mayor gama de alimentos agrios y fermentados, como aceitunas encurtidas, Kim chi, tempeh, natto, quesos de cabra, miso y muchas verduras agrias y encurtidas gourmet en la sección de delicatessen. Esta es una buena noticia para los consumidores preocupados por la salud que buscan aumentar su salud digestiva, cardiovascular e inmunológica, ya que estos alimentos tradicionalmente lacto-fermentados pertenecen a algunos de los mejores alimentos que se pueden consumir para construir una buena salud.
Alimentos saludables fermentados frente a los procesados comercialmente
La fermentación es un proceso inconsistente, y más un arte que una ciencia; por lo que los procesadores comerciales de alimentos han desarrollado varias técnicas para ayudar a estandarizar rendimientos más consistentes. En la actualidad, muchos alimentos cultivados se producen a gran escala comercial, como el queso. Si tiene la oportunidad, pruebe un queso casero y se sorprenderá de su increíble sabor. Los quesos preparados comercialmente no se acercan al sabor.
La refrigeración, la pasteurización a altas temperaturas y el pH ácido del vinagre ralentizan o detienen los procesos de fermentación y enzimáticos. Si se deja un tarro de encurtidos que todavía está fermentando a temperatura ambiente en la encimera de la cocina, seguirá fermentando y produciendo dióxido de carbono, pudiendo reventar la tapa o hacer explotar el tarro, razón por la cual, por supuesto, todos los encurtidos que se venden en las estanterías están pasteurizados.
Probablemente no sea sorprendente que nuestra cultura haya cambiado muchos de los beneficios de estos alimentos saludables por la comodidad de los encurtidos producidos en masa y otros alimentos cultivados. Algunas aceitunas, como la mayoría de las aceitunas negras en conserva, por ejemplo, no suelen fermentarse, sino que simplemente se tratan con lejía para eliminar el amargor, se envasan en sal y se enlatan. Los productores de aceitunas pueden ahora mantener las aceitunas en salmuera sin sal utilizando una solución ácida de ácido láctico, ácido acético, benzoato de sodio y potasio, pasteurizada de forma totalmente diferente al antiguo método de fermentación natural de ácido láctico con sal sola. Hoy en día se hace hincapié en la rapidez.
Algunos encurtidos simplemente se envasan en sal, vinagre y se pasteurizan. Muchos yogures están tan cargados de azúcares artificiales y frutas procesadas que son poco más que pudines dulces, ¿te has dado cuenta? Por desgracia, estas técnicas modernas matan efectivamente todas las bacterias productoras de ácido láctico y cortocircuitan su importante y tradicional contribución a la salud intestinal y general.
Obtenga los increíbles beneficios para la salud de los alimentos lactofermentados
Como se pregunta la experta en alimentos fermentados Sally Fallon en Nourishing Traditions, con la proliferación de todos estos nuevos virus misteriosos, parásitos intestinales y problemas de salud crónicos, a pesar de la sanidad ubicua, que bien puede ser que al abandonar nuestras antiguas prácticas de fermentación y cultivo de alimentos, e insistir en una dieta en la que todo ha sido pasteurizado, homogeneizado y esterilizado de cualquier microorganismo, hemos comprometido la salud de nuestra flora intestinal y nos hemos hecho vulnerables a legiones de microorganismos patógenos. Al igual que esos botes baratos de pepinillos y eneldo de su supermercado, ¿estamos socavando nuestra salud al insistir en alimentos rápidos y baratos?
Si busca, todavía puede encontrar algunas variedades tradicionales saludables de estos alimentos fermentados y cultivados. Las aceitunas tradicionales de sabor más fuerte que probablemente encontrará en las tiendas griegas, italianas o españolas no han sido tratadas con lejía, y todavía se encontrarán vivas con cultivos activos. Lo mismo ocurre con las aceitunas frescas en escabeche elaboradas en la charcutería mediterránea de su localidad, así como con los encurtidos, el chucrut y otros alimentos fermentados que podrá comprar en muchas de estas tiendas o que puede preparar usted mismo en casa. Por lo general, cuanto más fuerte y complejo sea el sabor, sin contar con los aromatizantes añadidos ni con otros condimentos picantes, más probable será que el alimento siga teniendo lactobacterias activas y beneficiosas.
Entonces, ¿cómo puede estar seguro de que está obteniendo los beneficios de estos cultivos activos de fermentación? Por un lado, puede hacer los suyos propios o comprarlos a un vendedor de confianza, como una buena tienda de alimentos saludables, por ejemplo, aceitunas, chucrut, miso, tempeh o Kim chi. Hay un montón de recetas estupendas que descubrí en Internet cuando hice una búsqueda en Google la otra tarde, encontré cientos de sitios web excelentes, y tú también puedes hacerlo.
Además de ser buenos para nuestra salud en general, reduciendo los carbohidratos y el colesterol, fortaleciendo la digestión y el sistema inmunológico, erradicando las infecciones por hongos e incluso ayudándonos de forma proactiva a combatir y prevenir enfermedades como el cáncer, estos alimentos fermentados y cultivados son mucho más sencillos, fáciles de preparar y de disfrutar de lo que se piensa. Algunas personas parecen pensar que el término fermentado suena vagamente desagradable, pero muchas otras, sin embargo, disfrutan cada día de estos alimentos que son el resultado de antiguas técnicas de preparación y conservación, producidos a través de la descomposición de carbohidratos y proteínas por microorganismos como bacterias, levaduras y mohos.
Investigaciones recientes han encontrado que los alimentos fermentados son extremadamente beneficiosos para su salud en general, tanto que algunos de estos alimentos funcionales son ahora incluso considerados como probióticos, que pueden ayudar a su salud de las siguientes maneras.
Algunos de los beneficios para la salud de los alimentos fermentados y cultivados
- Aumentar su salud general optimizando su estado nutricional
- Promover el crecimiento de bacterias intestinales amistosas
- Ayudar a la digestión y apoyar la función inmune
- Aumentar las vitaminas B (incluso la vitamina B12), y la absorción de ácidos grasos omega-3
- Aumento de las enzimas digestivas, la lactasa y el ácido láctico
- Aumento de otras sustancias químicas inmunitarias que combaten las bacterias dañinas e incluso las células cancerosas.
¿Has probado el pan de masa madre, el kim chi, el kéfir o las verduras cultivadas?
Los probióticos son muy populares hoy en día, de hecho tan populares que puedes pensar que los alimentos fermentados que contienen bacterias beneficiosas serán otra de esas modas rápidas para la salud como tantas otras dietas. El hecho es que los alimentos cultivados se han consumido durante muchos cientos e incluso miles de años en todo el mundo, y los que han consumido estos alimentos muy probablemente no sabían que estos alimentos contenían simplemente un montón de pre y probióticos. Estas bacterias vivas beneficiosas se encuentran en abundancia de forma natural en los alimentos fermentados, y mediante la observación se ha descubierto que quienes consumen regularmente estos alimentos son menos propensos a sufrir resfriados u otros problemas inmunológicos, entre otros numerosos beneficios para la salud.
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Probióticos caseros
Además de comprar los muchos productos probióticos de calidad de hoy en día, usted puede hacer sus propios alimentos probióticos sabrosos y nutritivos con sorprendentemente poco esfuerzo o gasto. Merece la pena el esfuerzo que se hace para crear estos maravillosos alimentos nutritivos. La salud de su familia mejorará y es posible que se divierta haciendo estas preparaciones. He hecho yogur y pan de masa agria durante muchos años y también disfruto haciendo Kim chi, uno de los condimentos favoritos de mi esposa desde hace muchos años.
