Originariamente en Rusia a mediados del siglo XIX, el stroganoff de vacuno ha seguido siendo un favorito de la familia. Con su suculenta carne y su deliciosa salsa, rica hasta el punto de ser irresistible, su popularidad está justificada. Cuando se consigue la receta correcta, se puede esperar que todos laman sus platos, seguidos en breve por un coma alimentario.
Esta comida es rápida de preparar y cocinar, y también es estupenda para las sobras, ya que aguanta en la nevera de tres a cuatro días.
Un problema común es saber qué corte de carne de vacuno es el mejor para crear un stroganoff delicioso. Si lo hace bien, obtendrá un plato delicado, pero si se equivoca, morderá trozos de carne secos.
La calidad es esencial en este caso, por lo que le recomendamos que acuda a su carnicero local para que le aconseje y le ofrezca productos de alta calidad.
Qué cortes de carne de vacuno utilizar
Costilla deshuesada
Al ser el más tierno de los bistecs, querrá derrochar en este caso. El ribeye deshuesado creará un suculento stroganoff de ternera con el marmoleado que lo hace sabroso. El contenido de grasa es lo que hace que esta carne sea apetitosa y le dará un alto nivel de ternura.
Puntas de solomillo sin hueso
Conocido habitualmente como filete porterhouse, este corte es tierno y sabroso. Asegúrese de pedir las «puntas de solomillo» y no el solomillo normal, ya que éstas funcionarán mejor en su stroganoff. Vigile este corte durante la cocción, ya que si se sobrecocina quedará muy duro.
Bistec de cuadril
El bistec de cuadril es el corte más tierno que proviene de la sección de la cadera del animal. Esta opción resultará una de las más asequibles para su stroganoff. Al igual que el solomillo, las tiras cortadas finamente y cocinadas a fuego fuerte serán la forma más eficaz y sabrosa de cocinarlas.
Bistec redondo
Si tiene un presupuesto limitado puede salirse con la suya utilizando un bistec redondo. Este corte es el más asequible, pero puede ser masticable y fibroso si no se prepara correctamente. El bistec redondo es estupendo si tienes prisa y necesitas algo que cocinar, rápido. Sin embargo, si toma esta opción, le recomendamos la cocción lenta, ya que esto hará que la carne quede tierna y le dará a su comida un sabor agradable.
Cocinando la carne
Corte su elección de carne en tiras (es posible que quiera aplanar el filete entero antes de hacer este paso) y dórelo durante 30 segundos a fuego alto antes de comenzar. Este paso recubrirá la carne con sabrosos trozos crujientes y añadirá sabor a la salsa. Para conseguirlo, se debe elegir una sartén de base pesada y evitar las antiadherentes. Cuando se dore la carne, también hay que asegurarse de que la sartén no se llene demasiado y cree demasiada humedad, lo que hará que la carne se cocine al vapor en lugar de dorarse.
Ahora que conoce todos los detalles importantes, es el momento de ponerse a cocinar. Pruebe este plato clásico de stroganoff de ternera que resultará ser un favorito del público.