P: ¿Qué significa «comer integralmente» o «comer entero»?
A: «Comer integralmente» o «comer entero» significa consumir comidas preparadas con alimentos enteros, no procesados, recogidos o criados en su hábitat natural. Para que te hagas una idea, las frutas y las verduras son integrales, las patatas fritas no lo son; la quinoa y el arroz integral son integrales, el pan no lo es; los tomates son integrales, las salsas de pasta de bote no lo son. Dicho esto, hay un montón de productos enlatados, en tarro y horneados en el mercado que están perfectamente bien con moderación – piense que no ocupan más de 1/4 del volumen de su plato.
P: ¿Cómo puedo crear una comida utilizando principalmente alimentos integrales?
A: Haga la base de su comida con alimentos integrales, especialmente los de origen vegetal. Trato los productos enlatados y en frasco como condimentos para mis verduras favoritas, así que si estoy haciendo una deliciosa lasaña de verduras, la condimentaré con salsa marinara de alta calidad – o, para acercarme más a lo «integral», usaré tomates San Marzano enlatados. Si estoy preparando un salteado picante con alimentos integrales como verduras y arroz integral, rocío un poco de soja baja en sodio o salsa picante.
P: ¿Cuáles son los beneficios de comer más alimentos integrales, especialmente verduras?
A: Podrá reducir el azúcar, la sal y las grasas no saludables sin siquiera pensarlo. Siempre que mezcles y combines verduras densas en nutrientes como la col rizada, las espinacas, la zanahoria, el boniato, los pimientos rojos y otros superalimentos, estarás triplicando o cuadruplicando tu nutrición. Las verduras son naturalmente bajas en calorías, lo que deja espacio para alimentos integrales más calóricos como los frutos secos, las semillas, los cereales y las grasas saludables como el aceite de oliva, el aceite de coco y los productos lácteos alimentados con pasto.
P: ¿Cómo puede el consumo de alimentos integrales y naturales animar el cuerpo, la mente y el espíritu?
R: Desde una perspectiva ayurvédica, los alimentos integrales -crudos o recién cocinados- tienen una importante fuerza vital que se transfiere directamente a su cuerpo cuando los come. Las sobras se consideran menos vitales, mientras que los alimentos rápidos y procesados se consideran básicamente «muertos» o vacíos de energía. Comer fresco es un beneficio para todos, independientemente de si se mira desde una perspectiva ayurvédica, médica occidental o culinaria. Los alimentos retienen más su energía vital cuando se cocinan o se comen frescos; también conservan más su contenido en vitaminas y minerales, y su sabor está muy por encima de cualquier cosa procesada o envasada.
Jennifer Iserloh, también conocida como la «Skinny Chef», es una líder en la promoción de estilos de vida saludables y vibrantes a través de una dieta de comidas deliciosas y nutritivas fáciles de preparar. Chef de formación clásica, profesora de yoga certificada y graduada en el Instituto de Nutrición Integrativa, Iserloh es la autora del best-seller 50 Shades of Kale y Healthy Cheats, entre otros libros.
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