Los expertos explican por qué algunos aguacates tienen pequeños «hilos» fibrosos en la pulpa mientras que otros son cremosos y suaves.
Los aguacates: están repletos de antioxidantes que combaten las enfermedades, grasas saludables, una larga lista de vitaminas y minerales, y… ¿fuertes? Últimamente, parece que tengo un 50% de posibilidades de encontrar pequeños hilos fibrosos cuando abro un aguacate del supermercado. A veces la carne es de un color marrón más oscuro, lo que hace que los hilos sean fáciles de identificar. Pero otras veces no son claramente visibles hasta que empiezo a machacar mi tostada de aguacate. No parece importar si los compro en Trader Joe’s o si derrocho en los de lujo de Whole Foods, y una encuesta informal entre mis colegas de Salud, amantes de los aguacates, sugiere que esto le ocurre a todo el mundo de vez en cuando.
Sé que esto no es un problema que arruine la comida; con hilos o sin ellos, los aguacates son deliciosos y asombrosos y potentes en términos nutricionales. Pero por unos 2 dólares cada uno, preferiría comprar unos que fueran cremosos y suaves.
Relacionado: No, no deberías empezar a comer semillas de aguacate
Según la doctora Mary Lu Arpaia, horticultora de extensión subtropical de la Universidad de California, Riverside, que trabaja con la Comisión del Aguacate de California, estos hilos son en realidad los haces vasculares que llevan los nutrientes y el agua a la fruta. Los haces vasculares tienen un propósito importante: son la «tubería» interna del árbol y conectan la fruta con el resto del árbol (sí, los aguacates son una fruta).
Arpaia explica que hay algunas razones diferentes por las que algunos aguacates desarrollan haces vasculares más prominentes, siendo la primera la simple genética. «Algunas variedades tienden a ser más fibrosas que otras», dice. «El Hass, por lo general, no es fibroso, pero te encuentras con frutas que son de esta variedad. Por otro lado, Stuart, que es una variedad rica en sabor a nuez, casi siempre es fibrosa»
También puede haber un «efecto cultivador» cuando se trata de la textura del aguacate. «A lo largo de los años, cuando hemos hecho experimentos con fruta de múltiples cultivadores, hemos notado que algunos tienen fruta más ‘fibrosa’ que otros», dice Arpaia.
RELACIÓN: 25 increíbles recetas con aguacate para los obsesionados con el Avo
Y aunque no hay signos externos de que un aguacate vaya a ser fibroso (tienes que cortarlo para estar 100% seguro, confirma), la madurez de la fruta (cuánto tiempo ha estado en el árbol) y la estacionalidad pueden influir.
«La fruta de principios de temporada tiende a ser más fibrosa que la de mediados o finales de temporada», dice Arpaia. Esto significa que si compra aguacates Hass de California, si van a ser fibrosos, lo más probable es que lo sean al principio de su temporada, que dura de enero a septiembre. Los aguacates Hass peruanos están en temporada desde abril hasta agosto, mientras que los chilenos desde agosto hasta principios de la primavera. La estacionalidad de los aguacates de México es un poco más difícil de precisar, ya que los árboles de Michoacán florecen varias veces al año, contribuyendo a varias «temporadas de fruta» anuales»
Aunque se necesita más investigación para entender por qué la textura del aguacate tiende a ser más cremosa más tarde en la temporada, Arpaia cree que el proceso de maduración puede tener algo que ver. «Mi suposición es que, a medida que la fruta va madurando, las enzimas responsables de la maduración son más activas, y esto da lugar a una mayor descomposición de la pared celular, incluso hasta los hilos», dice. «Pero esto es sólo una suposición sin pruebas que la respalden».
Es posible que el aumento de la demanda de la versátil fruta haya contribuido a que haya más aguacates menos maduros o de árboles más jóvenes en circulación. «Los aguacates han ganado mucha atención y demanda, por una buena razón», dice Wendy Bazilian, DrPH, RD, autor de Eat Clean, Stay Lean. «Mantener esta demanda probablemente ha creado más plantas, y más inmaduras que están ‘subiendo’ y madurando de forma natural».
Pero los expertos están de acuerdo en que con o sin cuerdas, se beneficiará de los muchos beneficios para la salud de los aguacates, incluyendo grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, fitonutrientes, fibra, vitamina E, potasio, folato y más.
«En teoría, una fruta o un árbol más joven puede tener menos nutrientes en una o dos áreas potencialmente, pero realmente no lo sabemos con seguridad, y yo diría que probablemente sería una diferencia bastante insignificante en el mejor de los casos», dice Bazilian.
Tampoco cambiarán el sabor de sus platos de aguacate favoritos. «Sé que los hilos pueden ser una molestia a veces», dice Arpaia. «Pero no deberían influir en el sabor de la fruta».
Todos los temas de alimentación
Membresía gratuita
Obtén orientación nutricional, consejos de bienestar e inspiración saludable directamente en tu bandeja de entrada de Salud
.