Quesatacos de Birria con Consomé

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Este mes sigo venciendo mis miedos culinarios. A continuación, ¡los tan solicitados Tacos de Birria! Mi pronunciación de estos ingredientes puede estar muy equivocada. Por favor, perdónenme. Pero esta receta está en su punto. Creo que he combinado las especias y los chiles adecuados para crear un consomé robusto y adictivo. Le advierto que esta receta no es rápida. Sin embargo, la he hecho tan fácil de seguir como he podido. Incluso es apta para principiantes. Si está dispuesto a embarcarse en un trabajo de amor que bien vale la pena el esfuerzo, siga leyendo.

¿Chiles o chilis?

Tuve que pedir algunos de estos chiles en Amazon. Así de dedicada estaba a este perfil de sabor. Sabía exactamente cómo quería que supiera esta receta. Eso requirió algo de preparación. Me encanta esta combinación de chiles. El Mulato le da un ligero sabor ahumado y dulce a la pasta que no debería omitirse. Busquen ese chile. Lo necesitas.

Tómate tu tiempo y quita las semillas y los tallos de cada chile. El Chile de Árbol es el más pequeño. Pero, ¡esos chupones pueden contener algunas semillas! Échalas. Usa guantes y no te toques la cara ni los ojos. ¡Por favor! Estas cosas no son para zonas sensibles. También es importante tostar los chiles secos en una sartén seca antes de remojarlos. Esto realzará sus sabores. Sin embargo, tenga mucho cuidado de no quemar los chiles. Se volverán amargos. Eso no lo queremos. Así que, sólo hay que tostarlos a fuego medio-alto durante 30 segundos por cada lado.

Ahora, las carnes.

Me encantan las tiras de carne magra de un asado de ternera en mis tacos. Pero, necesitaba ese sabor a hueso. Así que utilicé tanto el asado de ternera como el jarrete de ternera. ¡El sabor era divino! Ambos se cocinaron muy bien en mi olla de cocción lenta. No necesité ni cuchillo ni tenedor para desmenuzar la carne. ¡Realmente se deshizo cuando la cogí! Puede cocinar la carne en el horno, en la estufa, o en una olla a presión también.

Dorar la carne por todos los lados es otra necesidad. De esta forma se mantiene el sabor y se obtiene un resultado más tierno. Asegúrese de dorar todos los lados de la carne.

Spice No Girls

¡Esta pasta de chile no me debe nada! Sé que es incorrecto. Tenía que decirlo así. Volviendo a la pasta. Es sosa y muy fácil de preparar. No dejes que la cantidad de especias te asuste. Cada una de ellas es necesaria y deberían estar fácilmente disponibles en sus tiendas de comestibles cercanas.

Colar la pasta en la olla de cocción lenta es imprescindible. Si tienes un caballo de carreras de una licuadora, puede ser capaz de saltar este paso. Pero, no quiero arriesgarme a que las semillas de los chiles queden en el producto final. A veces no podemos conseguirlas todas. Algunas pueden colarse en la pasta. Por eso se aconseja colar. Haciendo esto también se consigue un consomé más suave.

Esta carne queda tan tierna que se deshace al cogerla. Coge unos guantes y desmenuza la carne sin esfuerzo, sin tenedor ni cuchillo.

Las maravillas de la cocción lenta. Puedes volver a añadir la carne al consomé. Decidas lo que decidas, date prisa en hacerlo. ¡Es hora de hacer tacos!

Tacos el lunes, el MARTES, el miércoles, el jueves…

¡Definitivamente, los martes no serán los únicos días que querrás devorar estos tacos! Yo doblo las tortillas y relleno de queso entre las dos. ¡Extra de queso! Hago demasiado y tú también deberías hacerlo. Que no falte el dip!

Feliz Dipping,

B. Coop