Rasmalai

Un popular postre bengalí – Rasmalai, es un dulce real que se sirve a menudo en las bodas y se come en ocasiones especiales. Suaves, pequeñas y esponjosas bolas aplanadas se hacen cuajando la leche que se sumerge en leche dulce aromatizada, es un postre indio celestialmente delicioso!

Aquí hay una receta fácil paso a paso con vídeo para hacer un exótico dulce indio con todos los consejos y trucos posibles para hacerlo bien! Una vez que descifres los pasos para hacer Rasmalai suave en casa, no hay vuelta atrás.

Rasmalai es uno de esos postres que nunca fallan.

Aunque parece un poco difícil de hacer, en realidad es muy fácil de preparar. Sólo necesita un poco de esfuerzo, pero al final merece la pena cuando tienes un delicioso postre en la mesa.

Aprende a hacer esta apetitosa receta de postre, que puede formar parte de tu menú para festivales, reuniones o cualquier otra ocasión especial.

Por favor, no uses el botón de Saltar a la Receta para este post. Porque voy a explicar todos y cada uno de los pasos en detalle que le ayudarán a conseguir un rasmalai perfecto y suave en el primer intento.

¿Qué es el rasmalai?

El Rasmalai, o como se llama tradicionalmente Rossomoloi, son una delicia bengalí de bolas de masa de queso blando y esponjoso que se cocinan en jarabe de azúcar y luego se empapan en leche cremosa con cardamomo y azafrán, absorbiendo todos los sabores encantadores.

Rasmalai es una combinación de dos palabras: «Ras», que significa zumo, y «Malai», que significa crema.

Juntos, crean un delicioso manjar con una increíble textura que se derrite en la boca y que sólo le dejará con ganas de más.

Este postre también se describe como «una rica tarta de queso sin corteza».

El propio nombre es exótico y describe la riqueza de este delicado dulce indio.

Sin duda encabeza la lista de todos los postres indios a base de leche.

Y estoy seguro de que este rasmalai es uno de los postres indios favoritos de todos los que están leyendo esto.

Hay dos partes de Rasmalai –

1. Las bolas de rasmalai – Para hacer las bolas de rasmalai, primero se hierve la leche y luego se cuaja añadiendo zumo de limón o vinagre.

Después de escurrir el agua de la leche cuajada, la proteína (la parte blanca) que queda se llama «chenna» o «paneer».

La chenna se amasa con el talón de la palma de la mano hasta que quede suave. Entonces se hacen pequeñas bolas con esa chenna y se dejan caer en jarabe de azúcar hirviendo hasta que se cocinan.

2. La leche espesada o el ras: La leche se hierve con azúcar, cardamomo y azafrán hasta que se reduzca entre un 50 y un 60 por ciento.

Entonces las bolitas de ras malai se sumergen finalmente en la leche espesada y se enfrían antes de servir.

Aprendamos esta receta de Rasmalai en detalle con fotos paso a paso y consejos para hacerla perfecta.

¡He estado haciendo esta receta desde que tenía 16 años!

Hacer esta receta no es tan difícil, pero, hay algunos consejos a tener en cuenta durante su preparación.

En este post para la Receta de Rasmalai suave, he intentado mi mejor esfuerzo para explicar todo lo que he aprendido en el período de tiempo.

Esta receta se divide en 3 partes.

1. Hacer Ras (leche aromatizada)
2. Hacer Rasgullas (Malai)
3. Montar

Paso 1 – Ras (leche aromatizada)

Ingredientes necesarios para hacer ras (Leche aromatizada)

Aquí tiene un resumen de los ingredientes de la receta (muy práctico para utilizarlo como lista visual de la compra en la tienda). Las cantidades se mencionan en la tarjeta de la receta.

Proceso paso a paso –

Cocine la leche en la cacerola de fondo grueso durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos o hasta que la leche se reduzca entre el 50% y el 60%. Asegúrese de remover frecuentemente la leche, ya que ésta se quema fácilmente en el fondo de la cacerola. (Fotos 5 y 6)

Mientras la leche se reduce, se cogen las semillas de hinojo y el cardamomo (la parte negra interior del cardamomo) en un mortero y se hace un polvo grueso. También tome el azafrán en un recipiente, añada 1 cucharada de leche caliente, mézclelo y déjelo a un lado mientras la leche sigue cocinándose. (Foto 1 a 4)

Una vez que la leche se reduzca, añadir el azúcar, el polvo de semillas de cardamomo e hinojo, las almendras, los pistachos y la mezcla de azafrán. (Foto 7 a 9)

Mezclar bien y dejar cocer otros 5 minutos. Reservar. (Foto 10)

Consejos profesionales

• Utilice leche entera para hacer el ras.
• Nunca utilice una sartén fina mientras prepara el ras, ya que hay muchas posibilidades de que la leche se queme. Utilice siempre una sartén de fondo grueso.
• Asegúrese de remover frecuentemente la leche, ya que ésta se quema fácilmente en el fondo de la sartén.
• No utilice cardamomo en polvo ya preparado. Utilice polvo de cardamomo recién hecho.
• Utilice los frutos secos que desee.
• Si no le gustan las semillas de hinojo, puede omitirlas.
• Puede utilizar colorante alimentario amarillo para darle un color intenso.
• Ajuste el azúcar según su gusto

Paso 2 – Rasgulla (Bolas de paneer o llámelo malai)

Ingredientes necesarios para hacer Rasgullas para rasmalai

De nuevo esto es un resumen de los ingredientes de la receta (muy práctico para usar como lista visual de compra en la tienda). Las cantidades se mencionan en la ficha de la receta.

Preparación paso a paso con consejos y trucos

Hervir la leche, añadir el vinagre, colar y amasar la chena

Tomar la leche en una olla de fondo grueso, llevar la leche a ebullición. Apagar el fuego, mantener la olla aparte durante unos 5 minutos. (foto 11 y 12)

Ahora añadir el vinagre o el zumo de limón una cucharada cada vez y remover continuamente. (foto 13)

Cuando vea que el suero de color verde se ha separado COMPLETAMENTE, deje de añadir zumo de limón o vinagre. (foto 14)

Ponga un paño de muselina o una gasa sobre un bol grande, escurra la leche cuajada y recoja el suero. (foto 15 y 16)

Recoger todos los bordes de la tela, exprimir el agua al máximo. (foto 17)

Haga un nudo y cuélguelo sobre el fregadero de la cocina durante unos 15 o 20 minutos. NO deje que la chenna se seque completamente. Asegúrese de que la chenna esté desmenuzada y ligeramente seca y aún un poco húmeda.

Transfiera la chenna en un plato. Desmenúcela un poco. (Foto 18)

Ahora, con el talón de la palma de la mano, amase la masa durante unos 7 u 8 minutos o hasta que sienta que la chenna empieza a rezumar algo de grasa y se convierte en una masa lisa, suave y no pegajosa. (Foto 19 y 20)

Ahora divida la masa en 25 partes. Con cuidado, extienda cada parte en una bola lisa y sin grietas entre las palmas de las manos. A continuación, aplánela ligeramente. Prepare todo el disco de la misma manera. Cúbrelo y resérvalo. (Foto 21 y 22)

Pro-tip

• Elige la leche de BUENA calidad. Yo prefiero la leche entera. Si se encuentra en los Estados Unidos, utilice la leche entera. El 2% y el 1% no darán un resultado bueno y cremoso. Y si estás en la India, utiliza leche de vaca entera.
• NO añadas vinagre o zumo de limón a la leche hirviendo. Si no, el resultado serán unas rasgullas más duras y masticables.
• NO deje que la leche cuajada permanezca en el suero durante mucho tiempo. Escúrrala lo antes posible.
• Utilice el suero para amasar la masa del Roti, para hacer sopa, dal o curry.
• Tenga cuidado al exprimir el agua. El agua estará muy caliente.
• La chenna no debe ser pastosa. si es pastosa, necesita ser escurrida por algún tiempo más. Por favor, consulte el vídeo para obtener mejores ideas sobre la textura.
• Amasar la masa es EL PASO MÁS IMPORTANTE. Hay que amasar hasta conseguir una masa suave, lisa y no pegajosa.
• Señal de que la masa está perfectamente amasada – «Notará que empieza a rezumar algo de grasa».
• Amase el paneer o la chenna correctamente hasta que se forme una masa y no se vean gránulos. Al mismo tiempo, no amase en exceso, ya que la chenna empezará a soltar aceite, lo que dará lugar a un rasmalai duro.
• Para facilitar un poco el proceso de amasado, ponga la chenna en la batidora y púlsela durante 15 ó 20 segundos, durante 4 ó 5 veces o hasta que se forme una bola de masa.
• Mientras se hacen las bolas de paneer, asegúrese de que no hay grietas en ella. de lo contrario, las bolas de paneer se disolverían en el jarabe de azúcar al hervir.
• Mientras se hacen las bolas, si nota grietas, amase la chenna durante unos minutos más. Si ve que la masa de chenna está muy seca, rocíe unas gotas de leche y amásela un poco más.

Hacer el jarabe de azúcar y cocinar las bolas de chenna

Tome una olla grande y ancha. Añadir el azúcar y el agua. (foto 23)

Hervir muy bien el agua.

Derramar las bolas aplanadas en el jarabe de azúcar hirviendo. Cubrir con la tapa y dejar cocer a fuego fuerte durante unos 10 minutos. (foto 24 y 25)

Después de 10 minutos, reducir el fuego a medio-bajo y cocinarlas durante 5 minutos más. A estas alturas las bolas ya han doblado su tamaño. (foto 26)

Apartar la olla durante 30 minutos y dejar que se enfríe completamente. No abrir la olla durante ese tiempo.

Consejos profesionales

• Asegúrese de tener suficiente espacio para que las bolas de paneer se hinchen mientras hierven.
• El agua DEBE estar hirviendo cuando añada las rasgullas.
• No llene demasiado las rasgullas. De lo contrario, perderán su forma. Puede cocinar las bolas en tandas.
• No abra la tapa entre ellas. Cocínelas sin que le molesten.
• La regla básica es NO dar ataque de temperatura cuando las rasgullas se están cocinando. El cambio brusco de temperatura hará que las rasgullas queden aplastadas y duras.
• Yo también hago las rasgullas en mi olla a presión. Para hacerlas en una olla a presión, hervir el agua y el azúcar en una olla a presión. Añadir las bolas de paneer en ella. Hervirlas durante 2 pitidos a fuego medio-alto, tardará entre 5 y 6 minutos. Reduce la llama a fuego bajo o medio y deja que se cocine durante otros 5 minutos (este es un paso muy importante). Apague la llama y deje que la olla a presión se enfríe completamente. Abrirla después de 30 minutos.
• Para comprobar si las rasgullas están hechas o no, coger agua fría en un vaso o cuenco, dejar caer una rasgulla en esa agua. Si se hunde, está lista. Y si flota significa que está poco hecha y hay que cocerla más.

Paso – 3 Montar

Escurrir el almíbar de las rasgullas con la ayuda de una cuchara o con las manos limpias. (foto 27)

Transfiera la rasgulla en la ras (leche aromatizada) caliente preparada. (foto 28)

Refrigere el rasmalai durante unas 5 a 6 horas o hasta que esté listo para servir.

Pro-tip

• La leche (ras) debe estar caliente cuando añada las bolas de rasmalai a ella. Así que las bolas deben enfriarse a temperatura ambiente, pero la leche debe estar caliente.
• Exprimir bien el jarabe de azúcar de las bolas de paneer, de lo contrario no absorberá el ras.

Preguntas rápidas –

¿A qué sabe?

Es difícil describir el rico, cremoso y dulce sabor en el paladar cuando se come una cucharada de ras malai.

Ligero, esponjoso, condimentado con cardamomo y aromático azafrán; este postre es tan irresistible, que estoy seguro de que no podrá parar con un solo Rasmalai.

¿Este postre se come caliente o frío?

Este postre sabe mejor cuando se sirve frío, por lo que es un acompañamiento perfecto en una calurosa tarde de primavera/verano.

¿Cuánto tiempo dura?

Los dulces indios como gajar ka halwa, sooji halwa, gulab jamun se conservan bien durante un tiempo.

Pero los dulces en los que se utiliza la leche como tal, como kheer, Ras malai, doodhpak, rabri, etc., llevan leche, pueden conservarse en la nevera durante 3 o 4 días. Después, el dulce empieza a oler y saber mal.

También se pueden congelar durante un mes aproximadamente en un recipiente hermético. Descongélelo de un día para otro en el frigorífico o deje que alcance la temperatura ambiente por sí solo y sírvalo al día siguiente sin recalentarlo, ya que este postre sabe delicioso cuando está frío. Sólo hay que mezclarlo bien con una cuchara, antes de servirlo.

¿Se puede comer esto rápido?

Sí, se puede comer durante el vrat como el Navratri. No he añadido maida ni almidón de maíz para hacer esta receta, así que se puede comer en ayunas.

¿Contiene huevos?

Esta es la versión bengalí y no contiene huevos. Pero hay una versión pakistaní de rasmalai que contiene huevos y leche en polvo.

¿Cuál es la diferencia entre Rasmalai y Rasgulla?

El rasmalai es una simple variación de los rasgullas normales. La única diferencia es que en las rasgullas (bolas de queso) se sumergen en jarabe de azúcar mientras que el rasmalai se sumerge en leche azucarada después de sumergirlo en jarabe de azúcar.

¿Se puede hacer con queso ricotta?

Sí, se puede hacer con queso ricotta. Sabe muy bien. Intentaré compartir la receta aquí en el blog.

Esta receta parece un poco larga y consume un poco de tiempo, ¿Hay alguna forma alternativa fácil de hacerlos?

Hay muchas maneras diferentes de hacer rasmalai empezando por el método auténtico con leche y luego varios atajos que utilizan queso Ricotta o incluso rasgullas compradas en la tienda.

Dependiendo del tiempo que tengas a mano, puedes elegir cualquier método.

Personalmente, prefiero que se haga de la manera auténtica, el sabor es simplemente increíble. Pero si no tienes mucho tiempo, entonces estos métodos fáciles realmente ayudan.

Usando pan –

Esta es una alternativa realmente fácil. Todo lo que tienes que hacer es

Cortar el pan en rondas utilizando un cortador. Y cuando estés listo para servir, vierte la leche fría sobre los redondeles de pan. Y ya está. La textura esponjosa y suave del pan se asemeja a la del malai (bolas de paneer).

Desde la rasgulla –

Puede facilitar el trabajo utilizando rasgullas compradas.

Sólo tiene que exprimir todo el jarabe de azúcar de la rasgulla y sumergirlas en la ras (leche aromatizada) durante una hora más o menos. Y ya está listo!

Ras de leche en polvo.

Si no tienes tiempo o no te apetece cocinar el ras desde cero, puedes usar esta mezcla de rabdi también. Es una forma muy fácil de hacer esta receta y además se hace en sólo 10 minutos.

Otra forma de facilitar el proceso es – También se puede hacer la rasgulla (malai) un día o dos antes y más tarde hacer el ras y luego mojar la rasgulla.

Dividir el trabajo de esta manera hace que sea fácil.

¿Se puede hacer con paneer comprado en la tienda?

¡NO!

No recomiendo hacer esto con un paneer ya hecho. Necesita chenna(Paneer) suave recién hecho para hacer la receta rasmalai.

El paneer comprado en la tienda es duro y no funcionará.

Hacer chenna en casa es realmente fácil. Créame, apenas requiere esfuerzo y tiempo. Sólo hay que tener en cuenta algunos puntos al hacer la chenna. Los comparto en las secciones de notas.

¿Por qué se vuelve difícil?

Puede haber algunas razones como –

Chenna dura

• Amasar demasiado la masa
• Hervirla/cocinarla durante más tiempo.
• Así que asegúrese de hacer todo de la manera correcta y en el momento adecuado.

¿Por qué se rompe al hervir?

Si hay demasiado suero (agua verde) en su chena, tiende a romperse durante la ebullición.

Por lo tanto, asegúrese de escurrir el suero correctamente antes de hacer las bolas de chena. Si su chena está pegajosa, cuélguela durante un poco más de tiempo.

Necesita una chena no pegajosa y granulada para obtener unas bolas de rasmalai perfectas.

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Rasmalai

Aquí tienes una receta fácil paso a paso con vídeo para hacer un exótico dulce indio con todos los consejos y trucos posibles para hacerlo bien! Una vez que descifras los pasos para hacer Rasmalai suave en casa, no hay que mirar atrás.

Curso Postre, dulce

Cocina India

Palabra clave Cómo hacer rasmalai suave, Rasmalai

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos

Tiempo total 1 hora 40 minutos

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Nutrición

Saludos cordiales,

Dhwani.