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Una receta de helado casero de vainilla sin azúcar que da como resultado una textura suave y cremosa. Este helado bajo en carbohidratos tiene un sabor similar al de las marcas de primera calidad.
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- Receta casera de helado de vainilla sin azúcar
- Helado de vainilla sin azúcar
Tengo que confesar algo. Soy adicta a los postres congelados incluso en invierno.
Aunque la temperatura ha bajado a bajo cero esta semana en Connecticut, he estado disfrutando de los helados caseros.
Para mantener mi adicción, recientemente he actualizado mi vieja heladora Cuisinart ICE-20 a una heladora Cuisinart ICE-100.
El mayor problema de mi antigua máquina es que tenía que asegurarme de que el gel del bote estaba congelado antes de poder hacer helado casero.
No tengo espacio extra en el congelador para guardar el bote. Y a veces me gusta hacer un par de tandas de mi receta favorita de helado sin azúcar en el fin de semana, así que quería actualizar a una máquina de helado con un compresor incorporado.
Los otros beneficios de usar una máquina con su propia unidad de refrigeración es que la temperatura se mantiene fría mientras se procesa y se puede dejar el helado en la unidad durante un tiempo después de que se hace sin preocuparse de que se derrita.
¡Ahora puedo hacer mi adorado helado en un momento dado sin tener que congelar el recipiente de antemano!
Mientras leía los comentarios de Amazon sobre varias heladeras, descubrí que mucha gente recomendaba utilizar un método de elaboración de helados desarrollado por Jeni Bauer que supuestamente da como resultado un helado muy suave y cremoso.
Antes de comprar su libro de elaboración de helados, me sugirieron que probara primero algunas de sus recetas disponibles en Internet. Así que hice una rápida búsqueda en Google y encontré esta receta de Jeni Britton Bauer de helado de vainilla.
Adapté la receta de Jeni para crear esta receta de helado de vainilla sin azúcar bajo en carbohidratos.
La receta original pide maicena como agente espesante. Yo añadí goma xantana en su lugar y la añadí directamente a la mezcla calentada. Jeni recomienda hervir la mezcla de leche y nata durante 4 minutos para desnaturalizar las proteínas.
También añade jarabe de maíz, que tiene un alto contenido en glucosa, para aglutinar el agua. Yo añadí una cantidad similar de sirope de VitaFiber, que tiene un alto contenido en fibra, no en glucosa, pero que actúa de forma similar al sirope de maíz en otras aplicaciones.
La mezcla de nata cocida se mezcla lentamente con una pequeña cantidad de queso crema ablandado, lo que mejora el sabor y la textura.
La mezcla caliente se enfría al baño María durante 20 minutos antes de procesarla en la máquina. Yo simplemente puse un bol más pequeño en un bol más grande lleno de agua helada.
Mientras se enfría, hay que removerlo cada pocos minutos para asegurarse de que no se forme una piel en la parte superior. La mezcla me pareció muy espesa. Tal vez debería reducir la goma xantana la próxima vez.
Leí que Jeni procesa su helado como gelato, así que utilicé la paleta de gelato de la heladora. La paleta de helado normal permite más aire, por lo que el uso de la paleta de helado debería resultar en un helado más denso.
Esta fue la primera vez que hice una receta de helado sin azúcar utilizando una paleta de helado frente a la paleta de helado normal, por lo que no tengo nada que comparar aparte del hecho de que el resultado fue similar en textura a un gelato suave.
Tras unos 40 minutos de batido en la heladora, la mezcla tenía un aspecto similar al de un helado blando muy espeso. Me costó un poco de tiempo raspar la mezcla de la paleta con una espátula de goma fina. Luego lo pasé a un recipiente para helados Tovolo hecho específicamente para guardar helados caseros.
Como se indica en la receta original, cubrí la parte superior del helado casero sin azúcar con papel de plástico para que se congelara sin tocar nada de aire.
Los lados del recipiente Tovolo también están aislados con aire lo que evita que el helado se cristalice por lo que se mantendrá más tiempo en el congelador. Me gusta mucho este diseño y hace que sea fácil deslizar una cuchara por la parte superior del helado congelado.
El helado tardó en congelarse del todo, más de cuatro horas. Como la mayoría de los helados caseros, se congeló bastante. Sin embargo, después de dejarlo reposar de 5 a 10 minutos, fue fácil de servir.
El sabor y la textura de esta receta de helado de vainilla casero sin azúcar es fantástico. Tengo que decir que es el más suave y cremoso que he hecho nunca con o sin azúcar.
Receta de helado casero de vainilla sin azúcar
Este helado casero me recuerda a los carísimos helados premium que venden en las tiendas de temporada de nuestra zona. Pienso comprar el libro Splendid Ice Creams at Home de Jeni para poder experimentar más con su método de elaboración de helados.
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Helado de vainilla sin azúcar
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Ingredientes
- ▢ 1 taza de leche de almendras
- ▢ 1 ½ onzas de queso crema ablandado (3 cucharadas)
- ▢ 2 ¼ tazas de crema espesa crema
- ▢ ½ taza de VitaFiber en polvo o ¼ de taza de edulcorante blanco LC con inulina
- ▢ ½ cucharadita de extracto de stevia en polvo
- ▢ 1 ½ cucharadas de jarabe VitaFiber
- ▢ 1 vaina de vainilla partida y con las semillas raspadas
- ▢ 1 cucharadita de goma xantana
- ▢ ⅛ cucharadita de sal kosher
Instrucciones
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Llene un bol grande con agua helada. En otro bol grande, bata el queso crema hasta que esté suave.
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En una cacerola grande, combine la leche de almendras, la crema espesa, el polvo de VitaFiber, el polvo de extracto de stevia, el jarabe de VitaFiber y las semillas de la vaina de vainilla. Lleve la mezcla de leche a ebullición y cocine a fuego moderado unos 4 minutos. Incorpore la goma xantana.
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Bata gradualmente la mezcla de leche caliente en el queso crema hasta que esté suave. Incorpore la sal con un batidor de varillas. Ponga el bol en el baño de agua helada y déjelo reposar, removiendo de vez en cuando, hasta que se enfríe, unos 20 minutos.
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Vierta la mezcla en una heladora y congélela según las instrucciones del fabricante. Envasar el helado en un recipiente de plástico.
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Presionar una lámina de plástico directamente sobre la superficie del helado y cerrar con una tapa hermética. Congele el helado de vainilla hasta que esté firme, unas 4 horas.
Notas
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Nota sobre la información nutricional
La información nutricional de la receta se proporciona como cortesía y es sólo aproximada. No podemos garantizar la exactitud de la información nutricional dada para cualquier receta en este sitio. Los carbohidratos del eritritol no se incluyen en el recuento de carbohidratos, ya que se ha demostrado que no afectan al azúcar en sangre. Los carbohidratos netos son el total de carbohidratos menos la fibra.
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