Los panes crujientes de semillas escandinavos, elaborados con un mínimo de harina, algo de sal, aceite, agua y semillas de sésamo, lino, amapola y girasol (y algunas aromáticas también), son una plataforma crujiente y delicada para la mantequilla, el queso, el arenque en escabeche y cualquier cosa salada. También son un magnífico acompañamiento crujiente para la sopa. Las versiones de knækbrød se consumen en toda Dinamarca, Suecia y Noruega y se consideran alimentos esenciales. Con un alto contenido en proteínas, grasas saludables y fibra, son un tentempié casi perfecto.
No haga estos panes crujientes. De verdad, no lo hagas. No porque no sean buenos. No, no los hagas porque un estudio reciente y altamente científico de tres personas dice que son altamente adictivos. Comer uno te hace comer más, y más, y más.
Próximamente la sopa – primavera en un bol ¡calabacín, brócoli, guisantes &albahaca! Con mis panes crujientes escandinavos
Parece ser un aperitivo de entrada. Los enfermos descubren que también les apetecen las salsas y la mantequilla, la mermelada y el Marmite, las sopas y el queso. Hacen todo lo posible por comerlos, incluso los hornean cuando hay que preparar la cena, o incluso cuando todo el mundo está completamente lleno y no necesita más comida.
Me inspiré para hacer estos encantadores y delicados panes crujientes de centeno y avena al estilo escandinavo en un reciente viaje a Copenhague con mi queridísima amiga y diosa del diseño de superficies, Niki.
Nos alojamos en el muy moderno Hotel SP34, situado en el centro de la calle más dulce y moderna de la zona, que además servía el mejor desayuno continental que he tenido el placer de tomar.
Todas las mañanas había una selección fresca y saludable de verduras, frutas, carnes y quesos locales, el mejor muesli Bircher (servido en tarros Weck. Me encanta el Weck.), croissants blandos con mantequilla, pan de centeno robusto, mantequilla blanca y ácida, huevos duros, cantidades locas de condimentos inusuales, pequeños pasteles caseros con sabor a fruta y adictivos panes crujientes. Hubo mucho Instagramming a nuestro alrededor. Yo me abstuve, en su mayor parte. 
Claro que ya he comido crispbreads antes. Mi amiga bloguera y nueva mamá Katie (autora de la fabulosa muffinmyth, dedicada a la nutrición) me había enviado unos realmente fabulosos desde Estocolmo; los comí durante todo el tiempo posible. Pero no he probado nada parecido a estas galletas danesas con semillas, más sabrosas. Mi versión (y la de SP34) es demasiado frangible y con muchas semillas para ser comercializada, así que la única opción es la casera.
Naturalmente, tenía curiosidad por conocer la receta. Cuando pregunté, el panadero de la mañana me contestó modestamente, en perfecto inglés, «oh, es sólo harina de trigo, aceite de oliva, semillas, agua y sal». A mi regreso, investigué un poco en Internet y descubrí que a menudo tienen centeno y avena en lugar de trigo. Me decanté por esta opción. También opté por las semillas de girasol, sésamo, calabaza y lino. Hasta aquí, todo normal. Pero, tras un par de tandas cada vez más finas, me atreví y eché semillas aromáticas, algas y un toque de guindilla. Y aquí me quedo. Creo que es un guardián.
Pero de verdad, no los hagas.
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Los panes crujientes escandinavos de semillas hechos con un mínimo de harina, algo de sal, aceite, agua y semillas de sésamo, lino, amapola y girasol (y algunas aromáticas también) son una plataforma crujiente y delicada para la mantequilla, el queso, el arenque en escabeche y cualquier cosa salada.
Ingredientes
- 100g de avena laminada
- 100g de harina de centeno o de trigo
- 50g de semillas de lino
- 50gs de semillas de sésamo
- 50gs de semillas de girasol
- 50g de semillas de calabaza
- 25g de semillas de amapola semillas
- 2cucharadaskombu o copos de alga dulseopcional
- 2tssemillas de hinojocracked
- 1tssemillas de comino
- 1tssemillas dekalonji semillasaka nigella o cebolla negra (opcional)
- 1/4tspescamas de chile seco
- 3/4 de cucharadita de sal gorda más un extra para la cobertura opcional
- 50ml de aceite de oliva virgen extra
- 150ml de agua caliente
Instrucciones
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Calentar el horno a 180C/160C (ventilador)/350F. Saque dos bandejas grandes para hornear y un rollo de papel pergamino.
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Agregue todos los ingredientes secos a un recipiente muy grande y espacioso, revuélvalos con las manos y luego vierta el aceite y el agua. Remover muy bien. Remover con las manos si es necesario. La masa es muy espesa.
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Toma tres hojas de papel pergamino y coloca las bandejas de hornear sobre ellas y tira hacia arriba de todos los lados para formar la forma de las bandejas. Esta será su guía para enrollar. Divida la masa y colóquela en una de las piezas, cubriéndola con una de las otras. Enrolla lo más fino que puedas, remendando y dando forma a medida que avanzas. Con la práctica y el atrevimiento se hace más fácil obtener una delgadez uniforme.
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Desprende el papel superior y coloca la masa con el papel inferior en una de las bandejas. Si lo desea, haga un ligero corte en trozos con un cuchillo afilado. Continúe con el resto de la masa. Espolvoree sal en escamas si lo desea.
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Coloque las bandejas en el horno y hornee las futuras galletas durante 15 minutos. Cambia las bandejas y hornea otros 15 minutos. Cambia de bandeja y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que estén bien doradas. Dejar enfriar y romper en trozos, o romper a lo largo de las líneas marcadas con un cuchillo grueso. Guardar en un recipiente hermético hasta dos semanas.
Notas de la receta
Variación: Si quieres combinarlo tanto con alimentos dulces como salados, ¿por qué no omites los ingredientes opcionales y añades 2 cucharaditas de sirope de arce? No lo hace dulce pero lo hará más agradable para untarlo con mermelada.
Sugerencias para servirlo: arenque en escabeche (tradicional), queso blando, mantequilla, paté (tradicional), hummus (aquí está mi receta favorita de hummus) y otras salsas, con sopa, cubierto con huevos duros y rábanos, etc.
La etiqueta nutricional se basa en que la receta hace 80 galletas, con una galleta como porción. Inevitablemente y con suerte, ¡comerás más que esto!