Receta de pani puri

Receta de pani puri o receta de Golgappa o receta de Puchka – Esta es la comida callejera india más popular y amada por todos, ya sean niños o adultos. Encontrarás muchos thela o vendedores ambulantes en todas las zonas de la ciudad, pero dudo de la higiene y la limpieza.

En toda mi vida, sólo he comido pani puri o pakodi una o dos veces en el thela. Mi madre prefiere hacerlo en casa siempre, y yo también. No tengo tiempo o no tengo la oportunidad de hacer puri en casa todavía. Tal vez en el futuro!

Hay muchos nombres diferentes región por región. En Gujarat, muchos lo llaman ‘Pakodi’. En el norte de la India, se conoce como golgappas. Cerca de la región de Mumbai, se llama pani puri. En Calcuta, Bengala Occidental, se conoce como puchka o phuchka.

Además, hay muchas variaciones diferentes en el relleno. He compartido dos variaciones hechas con kala chana y moong germinado. En Mumbai y también en muchas otras regiones, el ragda pani puri también está disponible donde se utiliza radga caliente/caliente como relleno.

Aquí he compartido dos tipos de recetas de agua/pani. Uno es teekha pani y el segundo es khatta meetha pani. Yo prefiero la versión posterior mientras que mi marido prefiere la picante. Hay muchas otras versiones también, por ejemplo, lehsuna ka pani, jeera pani aka jaljeera, hing jeere ka pani.

Siempre guardo el polvo de pani puri masala ya hecho en un bol pequeño o katori. Así que si alguien se siente demasiado picante, él / ella puede tener puri llano con poco relleno y un poco de polvo de masala para calmar la garganta y el paladar. Esto es lo que la gente pide al vendedor de forma gratuita al final 🙂

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Cómo hacer la receta de pani puri (Fotos paso a paso):

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Preparación:

• Si hace el relleno de kala chana, hágalo un día antes: Lavar la chana bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara. A continuación, déjelos en remojo en agua suficiente durante 8-10 horas o toda la noche.
• Al día siguiente, deseche el agua de remojo, ponga los chana en la olla a presión, añada agua fresca y cuézalos a presión durante 2 pitidos a fuego alto + 20-25 minutos a fuego medio-bajo o hasta que los chana estén blandos. Deje que la presión baje sola y abra la tapa. Escurra el líquido y deje que los chana se enfríen por completo.
• Si hace el relleno de moong germinado, empiece 2 días antes, ya que el proceso de germinación del moong durará dos días. El día que se vaya a hacer esta receta, hervir el moong germinado durante 1 pitido sólo a fuego medio en la olla a presión. Escurrir el líquido y dejar que los brotes hervidos se enfríen completamente.
• El día de la elaboración, hervir también las patatas en la olla a presión hasta que estén blandas. Una vez frías al tacto, pelar la piel y triturar las patatas.

Preparación del teekha pani o agua picante:

1) Coger las hojas de menta lavadas y las hojas de cilantro en la jarra de la batidora.

2) Añadir el pani puri masala en polvo.

3) añadir también pimienta negra en polvo

4) y sal negra.

5) Añada sal normal según su gusto.

6) oh, se olvidaba, añada también jengibre y chiles verdes. Ajuste los chiles verdes según el nivel de picante que le guste.

7) Añada 1 taza de agua.

8) Triturar hasta que todo esté suave y molido.

9) Vierta la mezcla molida preparada en un bol grande o en una jarra. Añada las 3 tazas de agua restantes en la jarra de la batidora, remuévala y viértala en el bol, así no desperdiciaremos ninguna bondad.

10) Exprima el zumo de limón fresco y remuévalo para combinarlo. Probar el agua y ajustar la sal o el zumo de limón según sea necesario. Guardar en la nevera.

Preparar el khatta meetha pani,

1) Coger el tamarindo y el jaggery en un bol pequeño.

2) Añadir agua caliente/templada y dejar reposar durante 30 minutos.

3) Seguir las mismas instrucciones mencionadas anteriormente para el tikha pani, pero no añadir zumo de limón.

4) Después de 30 minutos, exprimir ligeramente el tamarindo y disolverlo bien.

5) Añada el comino tostado en polvo

6) y las semillas de hinojo en polvo.

7) Remueva bien para combinar.

8) Añada esta agua de jengibre de tamarindo al pani de menta y cilantro preparado.

9) Remueva bien. para hacerlo frío, utilice agua fría o hágalo con antelación y guárdelo en la nevera para que se enfríe.

Preparación del relleno o masala:

1) Coger el puré de patatas y la chana hervida en el bol.

2) Añadir la sal, el polvo de masala y las hojas de cilantro picadas

3) Mezclar bien para combinar y ya está listo.

4) Del mismo modo, hacer masala de moong germinado. Coger los brotes cocidos, el boondi y el puré de patatas en un cuenco.

5) Añadir sal, masala en polvo.

6) Mezclar bien para que todo se incorpore bien.

Ahora lo tenemos todo (pani, masala, cebolla picada, puri) listo para montar y comer.

1) Comience haciendo suavemente un agujero en el centro del puri.

2) Asegúrese de no romperlo.

3) Añada 1 ó 2 cucharaditas de relleno.

4) También añada algunas cebollas. Aunque es opcional.

5) Ahora llene el puri con agua. Para la foto, estoy usando la cuchara. Ya sabéis que sólo hay que mojar el puri en el bol de pani para llenarlo.

6) Ahora esto irá inmediatamente a la boca antes de que se empapen y el agua empiece a lamerse.

Sugerencia para servir: ¿Realmente necesita esta información?
Nota:

• Las medidas de los ingredientes dadas arriba para cada relleno y pani son suficientes para 40-50 puris. Si quieres hacer ambos pani entonces haz la ½ cantidad de tikha pani y ½ de khatta meetha. Lo mismo ocurre con el relleno.
• Entienda el O mencionado entre el #1 y el #2. No se apresure, de lo contrario le sobrará demasiado. Lo que sobra no es malo, sólo tendrás que comprar puris de más 🙂
• Prepara siempre el pani unas horas antes y hazlo frío en la nevera. O utiliza el agua fría para hacer el agua del pani puri.
• Si tu mezcla de menta y cilantro no está bien molida, entonces puede que tengas que colar el pani. No queremos que ningún ingrediente pique en el agua.
• Si tiene chutney de dátiles de tamarindo a mano, entonces puede añadir 2-3 cucharadas de éste en el pani de menta y cilantro en lugar de remojar el tamarindo y el jaggery para hacer el khatta meetha pani.