El Shakkar Pare o Shakkar Para es una delicia de festival. Se trata de una galleta frita crujiente y recubierta de azúcar. Es un tentempié dulce ideal para crujir. En la India, suele prepararse en casa durante festivales como Holi, Diwali y Ganesh Chaturthi.
Es una receta fácil de cocinar y almacenar. También se encuentra en todos los puestos de té de la India. Durante el verano a la gente le encanta tomarlo antes de beber agua. Así que todos los puestos de té de carretera lo preparan. En el breve menú de estos pequeños restaurantes y puestos de té, encaja muy bien junto con Samosa, Kachori, Namak Para, Ladoo y Burfi.
En estos restaurantes, también lo cocinan para consumir los jarabes de azúcar sobrantes. Lo mejor del Shakkar Pare es que se puede conservar durante una semana. Al freírlo primero y recubrirlo después con jarabe de azúcar se evita que se descomponga. También se puede cocinar con el jarabe de azúcar sobrante de Gulab Jamun o Rasogolla.
El Shakkar Pare es muy popular en Uttar Pradesh, Bihar y Bengala Occidental de la India. Los maharashtrianos cocinan una receta similar que llaman Shankarpali. Al preparar el Shakkar Pare, primero lo freímos y luego lo sumergimos en jarabe de azúcar. Para preparar Shankarpali mezclamos el edulcorante en la propia masa y luego la freímos.
No es necesario ser un experto para preparar Shakkar Pare. Todo lo que tiene que hacer es tener en cuenta los siguientes puntos.
- Consejos para una receta de Shakkar Pare crujiente
- Receta de Shakkar Pare
- Ingredientes
- para la masa
- para freír
- para el jarabe de azúcar
- Instrucciones
- Cómo hacer la masa para el Shakkar Pare
- Cómo hacer Shakkar Pare
- Cómo freír el Shakkar Pare
- Cómo preparar el sirope de azúcar para el Shakkar Pare
- Cómo sumergir el Shakkar Pare en el sirope de azúcar
Consejos para una receta de Shakkar Pare crujiente
Un Shakkar Para perfecto sale de una masa dura. Por lo tanto, prepare una masa dura similar a la masa Poori.
Aunque en esta receta he utilizado harina refinada o Maida, puede combinar Maida y harina de trigo integral para preparar la masa.
La fritura es la parte más importante de esta receta. Para ello, la temperatura del aceite es un factor importante.
Así que calienta un buen volumen de aceite a temperatura media. Y ponga su Shakkar Pare crudo en el aceite una vez que el aceite empiece a humear ligeramente. Puede comprobar la temperatura correcta poniendo una pizca de masa en el aceite. Compruebe las sugerencias en la sección de instrucciones de la receta más abajo.
Inmediatamente después de añadir el Shakkar Pare, ponga el fuego a bajo y fríalo a fuego lento hasta que esté dorado. Al freír a baja temperatura se garantiza una cocción uniforme del Shakkar Para desde el interior.
Y sí, no se olvide de remover de vez en cuando.
El proceso de aumentar y disminuir la llama se hace para mantener una temperatura constante del aceite. Ya que la temperatura del aceite baja inmediatamente después de añadir el Shakkar Para en él. Por lo tanto, inicialmente mantenemos una temperatura alta del aceite. Aunque la temperatura del aceite baja después de añadir un lote de Shakkar Para en este aceite, la temperatura se mantiene constante.
Por lo tanto, es necesario aumentar y disminuir la llama mientras se pone cada lote de Shakkar Para en el aceite.
Mientras se fríen, cuando se doren por todos los lados, escúrralos inmediatamente del aceite y páselos a un paño de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Antes de sumergir el Shakkar Pare en el sirope de azúcar, asegúrese de que el sirope no está muy caliente, sino que debe estar todavía tibio.
Así, como hemos anotado cada punto. Ahora comencemos a preparar nuestro Shakkar Pare.
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Receta de Shakkar Pare
Ingredientes
para la masa
- 2 taza de harina refinada (मैदा)
- 1/4 taza de mantequilla clarificada (घी)
- 1/2 taza de agua tibia (गुनगुना पानी) o según sea necesario
para freír
- aceite (तेल) para freír
para el jarabe de azúcar
- 1 taza de azúcar (चीनी)
- 1/3 de taza de agua (पानी)
Instrucciones
Cómo hacer la masa para el Shakkar Pare
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Toma una sartén y calienta la mantequilla clarificada para que se derrita a fuego lento. Cocínela hasta que se derrita (no la caliente demasiado, sólo necesitamos mantequilla clarificada derretida para preparar la masa).
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Tome harina refinada en un bol y vierta la mantequilla clarificada derretida en la mezcla anterior y frote el ghee con la harina, luego añada agua tibia en partes y comience a amasar. Amasar hasta conseguir una masa dura con agua.
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Cubrir la masa con un paño húmedo y mantenerla tapada durante 20 minutos.
Cómo hacer Shakkar Pare
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Amasar de nuevo ligeramente.
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Dividir la masa en 6 partes iguales. Pasar cada parte por la palma de la mano para hacer bolas y colocar todas las bolas en el mismo bol y cubrirlo con un paño húmedo.
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Espolvorear ligeramente la tabla de amasar con un poco de harina. Enrolle cada bola con el rodillo hasta formar un círculo de aproximadamente 1/2 centímetro de grosor en la tabla de amasar.
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Corte este círculo en rectángulos largos, cuadrados o en forma de diamante, según desee, con la ayuda de un cuchillo de sierra, haciendo un patrón entrecruzado en la masa enrollada.
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Retire los cuadrados, rectángulos o rombos de la tabla de amasar y acumule todo el Shakkar Pare crudo en algún recipiente y cúbralo con un paño húmedo.
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Repita el procedimiento con la masa restante.
Cómo freír el Shakkar Pare
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Caliente el aceite en un kadhai o sartén a fuego medio-bajo para freír el Shakkar Pare. Para comprobar si el aceite está suficientemente caliente, ponga un Shakkar Pare en él. Si sale con fuerza y rapidez, el aceite está suficientemente caliente para freír el resto de Shakkar Pare. Si la masa se asienta en el fondo hay que esperar a que el aceite se caliente.
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Cuando la mantequilla clarificada esté lo suficientemente caliente deslice suavemente algunos trozos cortados en el aceite. Añada tantos trozos como quepan cómodamente y ponga el fuego bajo después de 2 minutos de añadir los trozos en el ghee.
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Fría los Shakkar Pare a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que estén crujientes y dorados. Si los Shakkar Pares no se fríen a fuego lento, se ablandarán y no quedarán crujientes. La fritura tarda entre 12 y 15 minutos para cada lote. Así que tenga paciencia.
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Escurra los Shakkar Pare en una servilleta de papel para eliminar el exceso de aceite y déjelos enfriar.
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Fría el resto de los Shakkar Pare con el mismo procedimiento, aumentando el fuego a medio durante unos segundos antes de añadir el siguiente lote.
Cómo preparar el sirope de azúcar para el Shakkar Pare
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Para hacer el sirope de azúcar, añadir el azúcar, y el agua en una cacerola grande. Encienda el fuego a temperatura media.
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Cocine el sirope de azúcar hasta que el azúcar se disuelva, baje el fuego y cocine hasta que el sirope empiece a burbujear y se vuelva pegajoso y tenga una consistencia de 2-3 hilos.
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Para comprobar si el sirope ha alcanzado la consistencia de 2-3 hilos coloque una gota de sirope entre el pulgar y el dedo índice y luego aleje los dedos uno del otro, verá una formación de 2-3 hilos gruesos. Esto significa que el almíbar está hecho. Retire la sartén del fuego y apártela para que se enfríe
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Una vez que el jarabe de azúcar se enfríe un poco (estando aún caliente). Observarás que el almíbar empieza a cristalizar. Este es el momento perfecto para poner el Shakkar Pare frito en él.
Cómo sumergir el Shakkar Pare en el sirope de azúcar
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En cuanto el sirope de azúcar empiece a cristalizar estando aún caliente, ponga el Shakkar Pare previamente preparado en el sirope de azúcar inmediatamente y empiece a cubrir el sirope de azúcar sobre el Shakkar Pare revolviendo enérgicamente y removiendo el Shakkar Pare en el sirope.
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El jarabe de azúcar cristaliza muy rápidamente, así que mezcle bien y sea rápido.
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Ahora, coloque el Shakkar Pare en un plato para que se enfríe a temperatura ambiente. Después de un rato, observará que el azúcar se ha cristalizado.
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Una vez que el azúcar se ha cristalizado y el Shakkar Pare se ha enfriado, puede servirlo inmediatamente o guardarlo a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 2-3 semanas.