¡Densa, cremosa y deliciosa tarta de queso al estilo de Nueva York coronada con una dulce cobertura de moras!
De todas las tartas que existen, la tarta de queso tiene que ser la más decadente. ESPECIALMENTE la tarta de queso estilo Nueva York.
Aunque definitivamente he hecho mi parte justa de tartas de queso en los últimos años de blogs de comida, nunca he hecho una verdadera tarta de queso de Nueva York. Aunque soy la reina de todas las cosas dulces, azucaradas y poco saludables, incluso tengo que admitir que me siento un poco culpable cuando se trata de incorporar DOS LIBRAS de queso crema en UNA tarta de queso. Pero bueno, si vas a hacer una auténtica New York Cheesecake, no puedes escatimar en la crema de queso, ni tampoco puedes aligerarla con yogur. Así que, como tenía una gran reunión con la familia y los amigos, pensé que sería la oportunidad perfecta para hacer algo súper rico y poco saludable (¿acaso no lo son todas mis recetas?) con la esperanza de que se comiera la mayor parte. Menos restos de tarta de queso significa menos matarme en el gimnasio porque «accidentalmente» he inhalado una New York Cheesecake entera.
Como he mencionado antes, esta tarta de queso lleva la friolera de DOS libras de queso crema. Es realmente lo que le da a la tarta de queso su riqueza densa, su suave acidez y su textura firme. No es una tarta de queso ligera y aireada, eso es seguro.
Afortunadamente los ingredientes son bastante básicos. Se empieza batiendo un poco de queso crema, azúcar, vainilla, zumo de limón, sal y maicena. La maicena ayuda a reafirmar el relleno y se supone que evita que se agriete… ya hablaremos de ese tema más adelante. Una vez incorporados esos ingredientes, se añaden los huevos, mezclando justo hasta que se combinen. Una vez añadidos los huevos, hay que evitar mezclar en exceso ya que se producirá más aire en la tarta de queso, haciendo que suba demasiado y se formen grietas.
En cuanto a la corteza, es simplemente la corteza de migas de galleta graham estándar. He añadido un poco de canela para mejorar el sabor y la profundidad. Aunque la corteza no sea la estrella del espectáculo, eso no significa que tenga que ser insípida. La canela definitivamente añadió ese empuje extra del que carecen la mayoría de las aburridas cortezas de galletas Graham.
Ahora hablemos de grietas…
Desde susurrar dulces palabras hasta las antiguas danzas de la lluvia funeraria frente al horno, todavía tengo que descubrir el secreto mágico para hornear la perfecta tarta de queso sin grietas. Creo que he probado todos los «consejos» y «trucos» que hay, pero mi tarta de queso sigue siendo víctima de la infame grieta. Así que esta vez, simplemente dije «¡efectivamente!» No vamos a jugar con ningún molesto baño de agua, ni vamos a abrir las puertas del horno. Vamos a simplificar un poco el proceso de horneado empezando a hornear a una temperatura mucho más alta (500ºF) durante 10 minutos, y luego bajando a baja temperatura (200ºF) durante el resto del tiempo de horneado. Sí, mi tarta de queso se agrietó, pero ¿a quién le importa? Además, para eso están las moras.
Las moras no sólo disimularon bastante bien la grieta, sino que añadieron un bonito toque de elegancia a una tarta de queso que antes parecía sencilla.
Y no hemos terminado, amigos. Una tarta de queso al estilo neoyorquino puede ser rica y decadente por sí sola, pero no ha alcanzado todo su potencial hasta que se ha cubierto con algo dulce y, en este caso, afrutado. Puede que la salsa de fresa sea la cobertura más tradicional, pero cuando se trata de bayas, las moras tienen mi corazón. Y mira lo enormes que son estos tipos. Estaban pidiendo a gritos ser transformadas en una deliciosa cobertura.
La textura densa pero cremosa de la tarta de queso con la cobertura de moras suave, dulce y ligeramente ácida es probablemente una de las experiencias más eufóricas que sus papilas gustativas puedan tener. La canela añadida en la corteza sólo realza los sabores del rico relleno y las dulces moras.
Este es definitivamente uno de esos momentos en los que te olvidas de que las calorías existen…
Rendimientos: 16 raciones
Ingredientes
Corteza:
2 tazas de migas de galletas graham
3 cucharadas de azúcar granulada
1/4 de cucharadita de canela
6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Relleno:
4 paquetes (8 onzas) de queso crema
1 y 1/2 tazas de azúcar granulada
1/4 taza de maicena
2 cucharaditas de vainilla
1 y 1/2 cucharaditas de zumo de limón
1/4 cucharadita de sal
4 huevos
Cubierta:
4 cucharaditas de maicena
2 cucharadas de agua
3 tazas de moras, frescas o congeladas
1 cuarto de taza de azúcar granulada
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de agua
2 cucharaditas de zumo de limón
Una pizca de sal
Moras para decorar
Instrucciones
Haga la corteza: En un tazón grande, utilice un tenedor para mezclar las migas de galletas graham, el azúcar y la canela. Añadir la mantequilla derretida, mezclando hasta que todas las migas se humedezcan. Presione la mezcla en el fondo y en los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas. Refrigere mientras trabaja en el relleno.
Haga el relleno: Precalentar el horno a 500ºF. En el cuenco de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, batir el queso crema a velocidad alta hasta que esté cremoso, unos 2-3 minutos. Añadir el azúcar y seguir batiendo durante otros 2-3 minutos. Raspe las paredes del bol, añada la maicena, la vainilla, el zumo de limón y la sal, y bata hasta que se incorpore, de 1 a 3 minutos. Incorpore los huevos, de dos en dos, hasta que se combinen. Intente no mezclar en exceso.
Verter el relleno en la corteza, alisando la parte superior. Hornear la tarta de queso durante 10 minutos. Luego, sin abrir la puerta del horno, reduzca la temperatura a 200ºF, y continúe horneando durante 80-85 minutos, o hasta que el centro parezca casi cuajado al agitarlo.
Transfiera la tarta de queso a una rejilla y pase un cuchillo por los bordes. Deje que se enfríe durante al menos 2 horas antes de cubrir la tarta de queso y enfriarla en el frigorífico durante al menos 8 horas.
Haga la cobertura: En un bol pequeño, mezcle la maicena y 2 cucharadas de agua. En un cazo, calentar 2 tazas de las bayas, los dos azúcares, el agua, el zumo de limón y la sal a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. Dejar hervir y remover constantemente durante 3-4 minutos, o hasta que los jugos hayan salido y las bayas empiecen a deshacerse. Añadir la taza restante de bayas, junto con la mezcla de agua y maicena, y seguir removiendo a fuego lento hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego inmediatamente y verter en un bol para que se enfríe.*
Para servir, retirar los lados del molde desmontable y cortar en rodajas con un cuchillo afilado, limpiando el cuchillo entre rodajas. Servir con la cobertura de moras.
Notas
*Si la cobertura es demasiado espesa para su gusto, añada agua, una cucharada a la vez, hasta que haya alcanzado la consistencia deseada.