Chipotle no es TODO auténtico, pero tampoco lo son la mayoría de los restaurantes mexicanos americanos. Los verdaderos platos mexicanos no suelen tener el arroz y los frijoles que sirven la mayoría de los restaurantes «mexicanos», y cubrir todos los platos con queso asado no es auténtico. Eso sí, se basan vagamente en la comida mexicana. El origen del burrito es confuso, puede ser mexicano o mexicoamericano, pero muchas de sus variantes son invenciones americanas y se hizo popular en México hace mucho tiempo. Los nachos SON mexicanos, pero no son un plato tradicional… se inventaron en México, para los americanos. MUCHO de lo que sirve Taco Bell, etc. también se basa vagamente en comidas mexicanas reales.
En general, son una mezcla de mexicano, mexicano-americano y estadounidense. No significa que no sea sabroso. No es necesariamente la auténtica cocina mexicana, que también varía según la región.
En mi opinión, la comida rápida mexicana por excelencia serían los tamales, y por suerte, puedo encontrarlos estupendos tan al norte como yo. De vez en cuando voy a lugares como Chipotle, y restaurantes mexicano-americanos, y aunque no espero que sean realmente auténticos, SON buenos.