Ingredientes
500g de azúcar blanco
500ml de vinagre de coco
500ml de agua
200g de jengibre fresco, cortado en juliana fina
1 cabeza de ajos, pelados y cortados en rodajas finas
2 paw paw verdes grandes pelados y duros, perlas blancas del interior retiradas y
ralladas
Bolsa de muselina con 2 cucharadas de semillas de cilantro, 1 cucharada de clavos enteros, 2
cucharadas de granos de pimienta blanca, 2 ramas de canela
6 hojas enteras de lima kaffir
6 tarros de 500 ml esterilizados y tapas
Método
En una olla grande, añadir el agua, el vinagre, el azúcar &la bolsa de muselina para especias. Llevar a
hervor, luego cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Añadir el jengibre, el ajo &pata. Vuelva a hervir y luego baje el fuego para cocer a fuego lento durante 1 hora, asegurándose de que el paw paw esté translúcido.
Tenga listos los tarros esterilizados y llene en caliente sus tarros con la comida caliente cocinada. Añada una hoja de lima a cada tarro y llénelo en caliente con el condimento caliente cocido.
Tápelo inmediatamente, séllelo en un horno de vapor a 120’C durante 10 minutos.
Etiquete y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
Este relish está listo para usar un mes después de su elaboración, y su vida útil es de aproximadamente 12 meses.
Mantenga el tarro abierto en refrigeración.
La historia detrás de la receta
Esta receta es de Bernadette Kennealy del programa Bern the Chef de Lane Cove. Tiene influencia polinesia, pero Bern añade sus dos ingredientes favoritos: hojas de lima y vinagre de coco (disponible en las tiendas de alimentos asiáticos). Bern sirve este condimento con panceta de cerdo asada, jamón kurobuta al horno o con pargo escalfado con coco, y es uno de los favoritos de los clientes. El condimento es pálido, de color pajizo y translúcido. Los aromas del vinagre de coco dulce, el jengibre y las semillas de cilantro lo hacen especial. Bern dice que la hoja de lima kaffir es especial y puede añadirse a muchos platos. Hace un intercambio de cosechas con un amigo hostelero que vive en la zona y que le da las hojas a cambio de enseñarle sabiduría. Esto no es original, pero me gusta el sabor extra que añade al condimento. Aunque no se trata de una receta transmitida de generación en generación, Bern dice que refleja su enfoque de Australia: una australiana irlandesa abierta a la miríada de gustos y sabores que abundan. El plato también es sostenible, ya que es vegano, los ingredientes se obtienen localmente y el desperdicio de alimentos es limitado, ya que la receta utiliza toda la fruta excepto la piel y las semillas. Las partes desechadas pueden ir al compost. Para contactar con Berna, diríjase a: