Înțelegerea intoleranței la ciuperci

Cupercile sunt iubite în întreaga lume, deoarece conțin potențiatori de aromă și sunt un deliciu pentru gurmanzi. Acest lucru le face să fie cea mai populară alegere pentru toppingul de pizza, imediat după pepperoni!

Cu toate acestea, acest aliment popular poate declanșa simptome la persoanele care poartă anumite variante genetice. De exemplu, un studiu fascinant a descoperit că variantele unor gene care influențează intoleranța la ciuperci influențează intensitatea simptomelor bolii Crohn.

Un studiu publicat în British Journal of Medicine s-a axat pe interacțiunea dintre dietă și gene în rândul pacienților cu boala Crohn. S-a constatat că anumite surse alimentare intensificau simptomele și agravau afecțiunea – porumbul și ciupercile erau în fruntea acestei liste, ceea ce i-a încurajat pe cercetători să analizeze un posibil factor genetic.

Gena OCTN1

Eforturile de studiere a factorilor genetici au arătat o legătură sugestivă între gena OCTN1 și intoleranța la ciuperci. OCTN1 reglează transportul soluților încărcați pozitiv, mai ales al ergotioninei, un aminoacid care se găsește în principal în ciuperci. Prin urmare, anumite variante ale genei OCTN1 pot determina un transport necorespunzător al ergotioninei, ceea ce duce la intoleranță la ciuperci.

Care este varianta ta genetică a genei OCTN1? Puteți încărca datele dvs. brute 23andMe sau datele brute Ancestry DNA pentru a afla!

Genotipul și implicațiile sale

O schimbare de la alela C la T a genei OCTN1, un risc documentat pentru boala Crohn, influențează toleranța la ergotioneină în timpul bolii Crohn.

CC: Mai probabilă toleranța la ergotioneină în cazul bolii Crohn

CT: Mai probabilă intoleranța la ergotioneină în cazul bolii Crohn

TT: Mai probabilă intoleranța la ergotioneină în cazul bolii Crohn

Ergothioneină

Ergothioneina este un aminoacid cunoscut în principal pentru proprietățile sale antioxidante. A fost descoperită în 1909 în ciupercile ergot și de aici și numele. Este sintetizată în principal de anumite bacterii și ciuperci, care este apoi preluată de plante. În timp ce principala sursă de ergotioneină o reprezintă ciupercile, alte surse alimentare, cum ar fi fasolea roșie sau tărâțele de ovăz, conțin, de asemenea, o cantitate substanțială din acest aminoacid.

Mai multe despre ciuperci

Cele mai multe despre ciuperci

Cupercile au fost întotdeauna căutate de nutriționiști pentru contribuția lor la un plan alimentar sănătos.

Date nutritive

• Nu au colesterol
• Nu conțin gluten
• Sunt sărace în grăsimi, sodiu, și zaharuri
• Sunt sărace în calorii
• Sunt cunoscute pentru proprietățile lor medicinale
• Sunt surse bune de vitamina B
• Sunt bogate în fibre

Datele noastre nutriționale despre ciuperci nu vor fi complete fără detalii despre cei patru nutrienți vitali pe care îi includ – ergotioneina, seleniul, glutationul și vitamina D. Se crede că acești nutrienți au o proprietate antioxidantă foarte mare, studiile de cercetare arătând că pot fi folosiți pentru a reduce riscul de boli precum cancerul, boala Alzheimer și boala Parkinson.

Potențialul terapeutic al ciupercilor

Considerând proprietatea antioxidantă ridicată a ciupercilor, există multe intervenții terapeutice care folosesc ciupercile ca parte a cursului lor. Consumul de ciuperci în fiecare zi ar putea salva celulele de daunele oxidative. Cu toate acestea, este mai bine să rămâneți atenți să nu mâncați ciuperci în exces, deoarece ar putea duce la o potențială intoleranță la ciuperci.

Cantitatea zilnică necesară de ergotioneină este de aproximativ 3 miligrame, ceea ce reprezintă

• 100 de grame de ciuperci de buton pe zi, sau
• 25 de grame de shiitake, ciuperci stridii sau maitake (de 4 ori mai multă ergotioneină)

Într-un studiu care a analizat efectul consumului de ciuperci la pacienții cu boala Crohn, s-a demonstrat că persoanele cu o anumită variantă genetică au avut un transport crescut al ergotioneinei prin membrana plasmatică. Acest lucru ar fi putut duce la o supraîncărcare a antioxidanților în epiteliu și în globulele roșii, ceea ce a dus la o reacție imunitară și la o intoleranță gastrointestinală la ciuperci.

Simptomele intoleranței la ciuperci

Disconfortul abdominal și crampele severe sunt principalele simptome ale intoleranței la ciuperci, deși studiul discută despre o acutizare a bolii Crohn în rândul persoanelor cu acest tip de intoleranță alimentară.

Cum se deosebește intoleranța la ciuperci de o alergie la ciuperci?

Intoleranța la ciuperci și alergia la ciuperci sunt adesea confundate între ele și folosite în mod interschimbabil.

În cazul intoleranței la ciuperci, toleranța GI la ciuperci este compromisă din cauza unor variante genetice sau a unei supraîncărcări cu antioxidanți, în timp ce în cazul alergiei la ciuperci, antigenii ciupercilor ar putea declanșa simptome, chiar dacă nu au fost ingerate. Simptomele alergiei la ciuperci pot varia de la vărsături, greață, șoc și, în cazuri severe, chiar anafilaxie.

Persoanele cu risc ridicat de alergie la ciuperci includ:

• persoanele care manipulează ciuperci în industriile de ambalare
• persoanele care consumă ciuperci fără o curățare suficientă
• persoanele care inhalează sporii ciupercilor

Interferența la ciupercile Shiitake

Shiitake este un tip de ciupercă pentru care oamenii dezvoltă cel mai frecvent o intoleranță.

Ca un impuls major pentru iubitorii de ciuperci, Societatea Americană de Chimie (2005) a declarat că ciupercile conțin, în general, o concentrație mai mare de L-ergothioneină decât celelalte două surse alimentare ale acestui aminoacid – germeni de grâu și ficat de pui.

Tentativele ulterioare de a compara cea mai mare sursă de L-ergothioneină din diferitele tipuri de ciuperci cultivate în SUA, au arătat că soiul shiitake conține cel mai mult. Acesta ar putea fi motivul pentru care intoleranța la ciupercile shiitake este mai frecventă.

Intoleranță bruscă la ciuperci

Au fost raportate cazuri de persoane care au dezvoltat o intoleranță bruscă la ciuperci, deși este posibil ca acestea să nu fi avut niciodată simptomele mai devreme.

Tipul de ciuperci consumate, cum ar fi shiitake, ar putea fi parțial de vină. Adesea, intoleranța bruscă ar putea apărea și din cauza unei alergii la ciuperci. Cel mai bun mod de a afla este să vă supuneți unui test de intoleranță alimentară.

Remediu pentru intoleranța la ciuperci

Singurul remediu pentru intoleranța la ciuperci ar fi să faceți schimbări în dietă. Cel mai bun mod de a face acest lucru ar fi să evitați complet ciupercile.

În timp ce majoritatea oamenilor au grijă să evite ciupercile în salată atunci când sunt intoleranți, ceea ce nu observă este prezența ciupercilor „ascunse”. De exemplu, ciupercile folosite la prepararea supelor, a sosurilor de salată și a sosurilor, trec de cele mai multe ori neobservate. A anunța bucătarul despre intoleranța dvs. atunci când luați masa în oraș ar funcționa bine pentru a evita „contaminarea” cu ciuperci.

Pentru că ergotioneina este unul dintre motivele principale ale intoleranței la ciuperci, evitarea altor surse de ergotioneină, cum ar fi fasolea roșie, fasolea neagră, ficatul, rinichii și tărâțele de ovăz sunt în general utile.

Intoleranța alimentară și genetica

Studiul discutat anterior în articol despre „intoleranța la ciuperci și pacienții cu boala Crohn” este singura evaluare a riscului de acest tip. Nu au existat alte studii care să identifice riscul de intoleranță la ciuperci și simptome în rândul subiecților care nu au boala Crohn.

Chiar dacă intoleranța la ciuperci este limitată de amploarea asocierii genetice, există și alte intoleranțe alimentare, cum ar fi sensibilitatea la gluten, intoleranța la histamină, intoleranța la lactoză și sensibilitatea la cofeină, cu determinanți genetici puternici.

Intoleranța alimentară este o reacție adversă la alimentele ingerate, cum ar fi intoleranța la lactoză sau sensibilitatea la gluten. Numărul și tipul de alergeni alimentari sunt diverse, de la alune la ouă, la creveți și multe altele. Deși nu există niciun medicament care să poată fi folosit pentru a preveni intoleranța alimentară, identificarea riscului pentru aceste afecțiuni va ajuta la evitarea consumului acestora.

Prevalența generală a acestor intoleranțe a fost estimată la 8% în rândul copiilor și la aproximativ 5% în rândul adulților.

Au fost efectuate multe studii pentru a determina baza genetică a intoleranței alimentare. Studiile familiale și gemelare au arătat o creștere de două până la zece ori a riscului în rândul membrilor de familie ai persoanelor afectate.

Factorii genetici care stau la baza determinării intoleranței alimentare sunt cercetați pe larg, multe companii de testare genetică direct la domiciliu ajutând la stabilirea riscului.

Descoperiți dacă aveți intoleranță la ciuperci

Printre diferitele companii de testare genetică, 23andMe și Ancestry DNA oferă un număr mare de markeri genetici (~650.000). Aceste informații sunt prezente în fișierul de date brute furnizat de aceste companii de testare a strămoșilor, iar aceste informații pot fi folosite pentru a obține informații vitale despre intoleranțele alimentare (inclusiv intoleranța la ciuperci), precum și despre multe alte afecțiuni alergice care au o bază genetică.

Dacă nu ați apelat la un test genetic de la 23andMe, faceți clic aici pentru a face acest lucru.

Dacă aveți deja datele dvs. brute de la 23andMe sau datele brute de la Ancestry DNA, le puteți încărca pe Xcode Life pentru a primi informații despre riscul dvs. pentru diferite tipuri de alergii. Vă rugăm să faceți clic aici pentru a comanda rapoartele noastre.