La fel ca în cazul gumbo, când întrebați un localnic de unde provine cea mai bună jambalaya, acesta va răspunde probabil: „Din bucătăria mea” (sau „Bucătăria mamei mele”). Acest lucru nu este foarte util, însă, atunci când nu ai acces la respectiva bucătărie. Din fericire, restaurantele locale servesc jambalaya de cea mai bună calitate, dacă știi unde să cauți. Și trebuie să căutați, pentru că degustarea unei jambalaya excelente poate fi o experiență transcendentă. Precedeți-o de o ceașcă de gumbo dantelată cu okra (în sezon toamna) și veți avea parte de fericire.
Jambalaya este un produs de bază din New Orleans care a absorbit influențe franceze, spaniole, africane și nativ-americane. Legenda spune că a fost rezultatul încercării coloniștilor spanioli de a face paella, dar cu roșii și fără șofranul greu de găsit. Este un fel de mâncare într-un singur vas care în mod tradițional încorporează bulion, carne, fructe de mare, orez cu bob lung și legume (precum „sfânta trinitate” folosită și în gumbo – ardei gras, ceapă și țelină). Principala distincție este că versiunea Creole are roșii, iar rețeta Cajun nu are roșii. Includerea frecventă a cârnaților Andouille este rezultatul influenței franceze asupra acestui fel de mâncare iconic.
La fel ca și gumbo, o jambalaya bună nu este atât de greu de găsit în meniurile restaurantelor din Cartierul Francez. Iată câteva dintre alegerile noastre preferate.
Coop’s Place
1109 Decatur St.
Am recomandat deja acest bar/restaurant fără pretenții pentru gumbo-ul său de fructe de mare cu rosu închis, dar jambalaya creolă de la Coop este cu adevărat remarcabilă. Este plină de condimente locale și vine cu iepure dezosat, cârnați de porc afumat, plus roșii și trinitate.
Puteți lua o ceașcă sau un bol, dar noi vă recomandăm versiunea supremă – cu creveți, raci și tasso de la Coop’s (carne de porc picantă și curată folosită în bucătăria Cajun și deseori numită pur și simplu șuncă Cajun). Puteți lua, de asemenea, o combinație de jambalaya și salată. Excelenta farfurie de pui prăjit Cajun de la Coop vine într-o varietate de bucăți și este servită cu jambalaya și salată de varză. Pasta jambalaya își face, de asemenea, apariția, cu creveți, cârnați afumați și tasso.
Coop’s este popular cu localnicii și turiștii, așa că poate deveni aglomerat și zgomotos. Vă rugăm să rețineți, de asemenea, că este de 21 de ani și mai în vârstă, chiar și în zona de scaune a restaurantului, din cauza aparatelor de video poker de la fața locului.
Gumbo Shop
630 St. Peter St.
Gumbo Shop’s premiat gumbos ia lumina reflectoarelor, inclusiv versiunea vegetariană rar văzută, dar nu treceți cu vederea alte capse creole la acest punct de sprijin din Cartierul Francez. Jambalaya de la Gumbo Shop este servită ca garnitură sau aperitiv, dar și ca parte a pachetului de cină creolă de mare amploare. Combinați-o cu unul dintre cele trei gumbo și sunteți gata.
K-Paul’s Louisiana Kitchen
416 Chartres St.
Fondat de regretatul bucătar celebru Paul Prudhomme, K-Paul’s Louisiana Kitchen este un restaurant Cajun/Creole de lux, cu o bucătărie deschisă, o curte luxuriantă și o atmosferă familiară. Jambalaya de la K-Paul este întunecată și afumată. Puiul prăjit cu creveți prăjiți și felul de mâncare Chartres Street jambalaya oferă un piept de pui înăbușit și prăjit. Jambalaya vine cu tasso, pui, cârnați Andouille și roșii. Dimensiunile porțiilor sunt foarte generoase, așa că luați în considerare posibilitatea de a împărți.
Mother’s
401 Poydras St.
Deși acest restaurant legendar este situat în afara Cartierului Francez, pe Poydras Street, în CBD, dacă nu l-am include ar fi un deserviciu. S-ar putea să apreciați abordarea casual, în stil cafenea, a lui Mother’s, iar po-boys și jambalaya sunt o necesitate. Mother’s exista încă din 1938, devenind un loc de întâlnire celebru pentru muncitori și, în timpul și după cel de-al Doilea Război Mondial, pentru pușcașii marini americani. Timp de peste 20 de ani, Mother’s a angajat cu mândrie și o bucătăreasă legendară, domnișoara Oda Mae Peters.
„Jerry’s Jambalaya” din meniu a fost numit după unul dintre proprietari și bucătari, Jerry Amato, care a condus Mother’s la sfârșitul anilor ’80. Se prepară în stil creol, mediu picant, și o puteți încerca în patru variante de mărime, de la ceașcă la o farfurie imensă, sau ca parte a platoului combinat cu fructe de mare și garnituri.
Napoleon House
500 Chartres St.
La Napoleon House, jambalaya vine cu un Pimm’s Cup și un pic de istorie. Restaurantul este găzduit într-un punct de reper istoric de pe Chartres Street, datând din anii 1700, cu o ambianță unică a New Orleans-ului din lumea veche. Proprietarul inițial, Nicholas Girod, care a fost primar al orașului New Orleans între 1812 și 1815, a sperat să ofere un refugiu pentru exilatul Napoleon Bonaparte. Camerele în valoare de 2.300 de metri pătrați de la etajul al doilea au fost desemnate pentru a deveni apartamentele lui Napoleon. Interiorul unic este într-adevăr demn de un împărat și există și o curte spațioasă pentru a lua masa.
Jambalaya picantă de la Napoleon House vine cu pui și cârnați și poate fi comandată ca aperitiv sau ca garnitură. Luați în considerare asocierea cu faimoasa muffuletta a restaurantului și spălați-o cu băutura sa semnătură, Pimm’s Cup.
New Orleans Creole Cookery
508 Toulouse St.
Acest restaurant întunecat și drăguț, situat pe un bloc liniștit de pe Toulouse Street, are cărămidă expusă, un patio, un bar de stridii și jazz live. Meniul este clasic Cajun/Creole, cu o mulțime de fructe de mare fierte și versiuni Creole și Cajun de gumbo. Stridiile prăjite la grătar sunt unele dintre cele mai bune din oraș, iar barul complet oferă uragane (enumerate în funcție de categoria de tărie de la 1 la 5) și alte băuturi specifice, cum ar fi Bloody Mary cu șuncă. Jambalaya cu pui și cârnați este în stil Cajun. Există, de asemenea, o versiune vegetariană, lucru pe care nu îl oferă multe restaurante.
Red Fish Grill
115 Bourbon St.
Ralph Brennan’s Red Fish Grill există de peste 20 de ani, oferind un răgaz pentru copii în mijlocul haosului de pe Bourbon Street. Este cunoscut pentru meniul său bogat în fructe de mare și pentru ofertele bune de happy hour la băuturi și stridii. Risotto de jambalaya creolă este un preparat popular și bine apreciat. Acesta vine cu creveți din Golf, cârnați Andouille, pui la grătar și roșii prăjite.