Grâu este un aliment de bază în întreaga lume. Atât de multe alimente comune, ușor de preparat, ușor de obținut, conțin grâu. Așadar, dacă aveți o alergie la grâu, aveți nevoie de niște înlocuitori de grâu siguri.
Săriți la:
Saltați la:
- Făinuri fără grâu / fără gluten
- Pâine
- Pâine
- Pâine
- Gustări
- Bucătărie
- Mixuri de copt
- Avurluială
- Rețete fără grâu
- 💬 Comentarii
De la paste la pâine și până la gustări, grâul este peste tot, dar la fel sunt și alternativele (click aici pentru o listă mai lungă de alimente care conțin grâu).
Această pagină include unii dintre înlocuitorii noștri favoriți fără grâu. Persoanele cu alergie la grâu pot tolera și alte cereale care conțin gluten, cum ar fi orzul și secara. Cu toate acestea, sugestiile făcute pe această pagină sunt, de asemenea, fără gluten (fără grâu, orz și secară).
Făinuri fără grâu/gluten
Înlocuirea făinii de grâu este un lucru complicat, deoarece aceasta conține gluten, o proteină care este destul de responsabilă pentru structura și textura alimentelor coapte cu făină de grâu. Este dificil să duplicați produsele de panificație din grâu (în special pâinea) fără făină de grâu. Unele făinuri care nu sunt din grâu conțin gluten, inclusiv orzul și secara. Persoanele cu alergie la grâu pot tolera, de obicei, aceste făinuri, în timp ce persoanele cu boală celiacă nu pot.
În continuare sunt alte făinuri și amidonuri fără grâu (și fără gluten):
- Făină de hrișcă
- Făină de orez – Ușor de găsit, de obicei în magazinele alimentare obișnuite. Poate fi folosită ca un substitut al făinii de grâu, ceașcă cu ceașcă, în unele rețete, dar este mai bine amestecată cu alte făinuri.
- Făină de napioca
- Făină de cartofi
- Făină de cartofi
- Făină de sorg
- Făină de fasole – Am încercat câteva făinuri de fasole diferite și nu sunt un mare fan, deoarece pot detecta o aromă de „bezea” care nu-mi place. Cred însă că unele dintre amestecurile care folosesc făină de fasole sunt mai bune decât altele. Este într-adevăr doar o preferință personală.
Făina de grâu nu poate fi înlocuită prin folosirea doar a uneia dintre acestea, ci cu un amestec de făinuri și amidonuri. Urmează un amestec ușor de făină universală care poate fi înlocuit în aceeași cantitate ca și făina de grâu în rețete.
Mix de făină universală
4½ cești de făină albă de orez
1½ cești de amidon de cartofi (nu făină de cartofi)
¾ cești de amidon de tapioca (numit și făină de tapioca)
Eu îl combin într-un recipient de plastic de 8 cești și îl păstrez în cămară pentru utilizare viitoare. Funcționează bine pentru coacere și pentru îngroșarea sosurilor și sosurilor.
Majoritatea rețetelor de pe acest site au fost testate folosind acest amestec de făină. Unele dintre rețete cer gumă de xantan în plus față de făină. Guma xantan este un liant. Dacă amestecați o cantitate infimă din ea cu apă, veți vedea că devine vâscoasă și, dacă vă murdărește degetele, este nevoie de ceva efort pentru a o spăla.
Mulți brutari fără gluten aleg să evite guma xantan. Eu am încercat rețete fără ea și am constatat că lucrurile sunt puțin mai sfărâmicioase, așa că continui să o folosesc în cantități mici (½ până la 1 linguriță pentru o rețetă). Uneori, adaug doar 2 lingurițe la amestecul meu de făină și apoi o omit din rețetă. Veți observa că multe amestecuri de făină fără gluten conțin gumă xantan.
Nota: Dacă amestecul dvs. de făină fără gluten are deja gumă xantan, nu este nevoie să adăugați mai mult.
Bob’s Red Mill Gluten Free Gluten Free 1-to-1 Baking Flour
Acest amestec este făina mea universală curentă. Este foarte asemănător cu făina universală pe care aș amesteca-o eu însumi. Ingredientele includ:
Făină de orez alb dulce, făină integrală de orez brun, amidon de cartofi, făină integrală de sorg, făină de tapioca, gumă de xantan.
Aceasta are deja adăugată guma de xantan, așa că nu este nevoie să adăugați mai mult în rețetele care o cer.
O cumpăr în pungi mari de 4 livre pentru aproximativ 10 dolari, așa că este destul de ieftină pentru făina fără gluten.
Pasta
Din fericire, există alternative excelente la pastele de grâu! Pastele se găsesc în varietăți de orez, porumb și quinoa. Noi am folosit cel mai mult paste de orez și ne plac cel mai mult. Aveți grijă să nu le fierbeți prea mult, deoarece pot deveni moi și se pot desface ușor.
Început, marca noastră preferată era Tinkyada. Vine în multe varietăți diferite, inclusiv cot, coajă, cochilii, spaghete, penne și lasagna (pentru a numi doar câteva). De asemenea, pare să își păstreze forma mai bine decât alte mărci.
Acum că dietele fără gluten au devenit mai populare, pastele fără gluten sunt mult mai accesibile. Dacă aveți un Aldi în zona dumneavoastră, veți găsi câteva opțiuni de paste fără gluten sub marca Live GFree. Trader Joe’s are, de asemenea, câteva opțiuni bune.
Pâine
Dacă aveți de-a face doar cu o alergie la grâu, verificați în zona dvs. dacă există o brutărie specializată în pâine fără grâu. Nu am încercat niciodată acest lucru pentru că avem de-a face cu alte alergii, iar pentru noi contactul încrucișat este o problemă (ar fi greu să găsiți o brutărie fără ouă, lactate, nuci ȘI grâu!)
Găsirea unei pâini care să nu conțină primii 8 alergeni cei mai comuni poate fi o provocare. Cele mai multe pâini fără gluten au ouă, dar există unele mărci care nu conțin ouă.
Făcând singur pâine fără grâu este o altă opțiune. Una dintre primele cărți de bucate pe care le-am citit a fost scrisă de Bette Hagman. Ea are o serie de cărți despre gătitul și coacerea fără gluten care sunt foarte bune. De asemenea, îmi place blogul lui Shana Ahern, Gluten Free Girl. Dacă sunteți aventuroși și vreți să încercați să coaceți niște pâine, verificați-le!
Snacks
A fost nevoie de ceva timp pentru a descoperi gustările noastre fără grâu. Grâul nu este un alergen serios pentru noi (nu am văzut niciodată o reacție, dar am avut un test de alergie pozitiv la grâu), așa că nu suntem atât de îngrijorați de contaminarea încrucișată cu grâu. Dacă sunteți mai sensibili sau aveți boala celiacă, asigurați-vă că verificați de două ori cu producătorul cu privire la liniile comune și contactul încrucișat. Citiți mai multe despre contactul încrucișat aici.
Iată câteva idei de gustări fără grâu (nu neapărat fără gluten):
- Torturi de orez
- Popcorn (orice fel) și pufuleți de porumb (cum ar fi Puffcorn)
- Cereale – Rice Chex, Corn Chex, Frosted Flakes, Kix, Berry Kix, Trix, Rice Krispies
- Cipsuri – chipsuri de porumb, chipsuri de cartofi
- Gustări din fructe – verificați eticheta, unele au „amidon alimentar modificat”, ceea ce poate însemna grâu
- Biscuiți cu orez – căutați-i la magazinul alimentar specializat
- Batoane de gustări Enjoy Life Foods – aceasta este doar una dintre ofertele de gustări fără alergeni de la Enjoy Life Foods (și se întâmplă să fie una dintre preferatele mele!) Din fericire, produsele Enjoy Life sunt disponibile pe scară largă în magazine.
Ciorbă
Câteva soiuri de bulion conțin amidon de grâu, așa că este important să căutați bulion fără gluten. Eu folosesc fie Pacific, fie Kitchen Basics și păstrez la îndemână o cutie de bulion de pui și de vită. Îl puteți folosi pentru a vă face propria supă, sosuri și sosuri fără grâu.
Îmi place, de asemenea, să folosesc bulion granulat pentru că pot face cantitatea de bulion de care am nevoie. Orrington Farms este marca pe care o găsesc cel mai des la magazinul alimentar și au o mulțime de opțiuni fără gluten.
Mixuri pentru prăjituri
Căutați amestecurile pentru prăjituri Cherrybrook Kitchen la magazinul alimentar obișnuit, deoarece par a fi mai disponibile (cel puțin în zona mea). Sunt foarte bune și vin într-o varietate fără gluten, fără lactate, fără ouă, fără nuci.
Mixurile de copt fără grâu nu se limitează nici la prăjituri. Puteți găsi amestecuri pentru cruste de plăcintă, tortilla, biscuiți graham, biscuiți pentru animale și biscuiți goldfish și crustă de pizza (pentru a numi doar câteva).
Iată alte câteva mărci care sunt specializate în amestecuri fără grâu:
- Authentic Foods
- The Cravings Place
- Dowd and Rogers, Inc.
- Schar Foods
- Gluten Free Pantry/Glutino
- Shiloh Farms
Aceasta este o listă scurtă de companii care oferă amestecuri fără gluten. Mergeți la magazinul dvs. local și probabil că veți găsi cel puțin câteva opțiuni de amestecuri de copt care nu conțin grâu/gluten. Chiar și Bisquick vine într-o variantă fără gluten!
Avăz
Avăzul este în mod natural fără grâu, dar este susceptibil la contact încrucișat cu grâul. Dacă sunteți foarte sensibil la grâu sau dacă trebuie să urmați o dietă strictă fără gluten, căutați ovăz certificat fără gluten.
.