Câteodată „gustul” înseamnă mai mult decât ceea ce se află în farfurie. Boston este un oraș cu o istorie extraordinară, dar în alcătuirea unei liste de restaurante „old-school”, nu am fost preocupați doar de vârstă, ci de cât de bine păstrează anumite unități vibrația și spiritul epocii în care s-au născut. Ca și în cazul vinului, nu este vorba de a fi vechi – ci de a fi perfect învechit.
Casa Romero
Deschis din: 1972
De ce a rezistat: Pentru că această ascunzătoare fermecătoare, ascunsă discret pe o alee din Back Bay, se mulțumește să fie un campion liniștit și consecvent al bucătăriei mexicane de lux (probabil cea mai veche din oraș, de altfel). Într-o epocă a tacos fusion la modă și nu numai, este plăcut să știi că un furnizor (la prețuri rezonabile!) de preparate clasice de înaltă calitate încă mai poate supraviețui.
30 Gloucester St.; 617-536-4341
Harvest
Deschis din: 1975
De ce a rezistat: Această bijuterie americană rafinată a împins cu mândrie experiența mesei albe chiar și în timpul zilelor mai zgomotoase din Harvard Square, cu infuzie de punk rock. În plus, bucătăria sa a găzduit talente de top ale lui Hub, precum Barbara Lynch, Lydia Shire și, cel mai recent, Mary Dumont; tânărul Tyler Kinnett, care și-a perfecționat abilitățile în locuri precum Per Se, a preluat mantia de bucătar executiv în această vară. Suntem nerăbdători să vedem ce va adăuga el la moștenire.
44 Brattle St., Cambridge; 617-868-2255
J.J. Foley’s Cafe
Deschis din: 1909
De ce a rezistat: Considerat cel mai vechi pub irlandez administrat de o familie din Boston (originalul din South End, nu fratele din Downtown), Foley’s are personaje colorate de zile întregi – și dacă acești pereți ar putea vorbi, ar vărsa secretele tuturor politicienilor și jurnaliștilor irlandezo-americani (fostul sediu al Boston Herald era vizavi) care au ridicat halbe aici de-a lungul anilor. Astăzi, mâncarea sa simplă, dar surprinzător de puternică, face din acest local un punct de atracție pentru o nouă generație de locuitori din South End, care au nevoie de o pauză (poate din punct de vedere bugetar) de la localurile mai în vogă din cartier.
117 E. Berkeley St.; 617-728-9101
L’Espalier
Deschis din: 1978
De ce a rezistat: Și-a schimbat adresa din Back Bay de două ori, dar chiar și atunci când peisajul gastronomic a evoluat spre casual, L’Espalier nu s-a abătut niciodată de la drumul său de finețe culinară. Dacă doriți o călătorie de degustare de top dolar (205 $), acesta este încă locul unde o puteți obține. Și veți întâlni doar cele mai bune talente, de la bucătarul-șef Frank McClelland, proprietar al Apple Street Farm și pionier al aprovizionării locale, la Louis Risoli, maitre d’, veteran de 32 de ani, și Jared Bacheller, bucătarul patiser Jared Bacheller, care a fost distins în trecut cu premiul „30 Under 30”. (Oh, și este în continuare locul nr. 1 din oraș pentru mâncare și decor, conform evaluărilor și recenziilor Zagat din acest an.)
774 Boylston St.; 617-262-3023
Marliave
Deschis din: 1885
De ce a rezistat: Pentru că este un refugiu italian romantic plin de gresie albă și lemn închis, cu un aer „Old Boston” care se simte confortabil și primitor, mai degrabă decât statornic. Plus: Acele ultrapopulare specialități de stridii la jumătate de preț oferite de două ori pe zi: de la 4-6 PM și de la 9-10 PM.
10 Bosworth St.; 617-422-0004
Parker’s Restaurant
Deschis din: 1855
De ce a rezistat: Pentru că bostonienii iubesc istoria noastră locală, iar acest loc o are din plin. Este găzduit în interiorul celui mai vechi hotel din America care funcționează fără întrerupere, unde Ho Chi Minh a lucrat ca brutar și Malcom X ca ajutor de ospătar; unde JFK a cerut-o în căsătorie pe Jackie (la masa nr. 40); unde a fost inventată emblematica plăcintă cu cremă din Boston; și asta doar pentru a zgâria suprafața. Tariful yankeu este încă destul de puternic, dar tu mergi pentru fantome – și asta este mai mult decât suficient.
60 School St.; 617-227-8600
Regina Pizzeria
Deschis din: 1926
De ce a rezistat: Deși lanțul de acum a generat de atunci o serie de sucursale mediocre de servicii rapide, originalul North End este încă cumva propria sa entitate. Este o întoarcere în sos roșu la vechiul North End, cu același tip de vibrație de yokel local și sală de mese „whateva’-nothin’-nothin’-special-‘bout-it” ca și Santarpio’s cu reputație similară – dar Regina are de fapt pizza cu cuptor de cărămidă pentru a-și susține statutul de icoană.
11 1/2 Thacher St.; 617-227-0765
South Street Diner
Deschis din: 1947
De ce a rezistat: Din punct de vedere logistic, deoarece Boston are foarte puține opțiuni pentru mâncăruri de 24 de ore. Din punct de vedere sentimental, pentru că nimeni nu a trecut prin acest oraș fără să se întâlnească cu acele lumini de neon albastre, cu cozile lungi și cu farfuriile de mic dejun atât de delicioase (sau suntem doar atât de beți?) în mai mult de câteva nopți cu ochii în lacrimi. De ce, există chiar și un documentar despre acest loc.
178 Kneeland St.; 617-350-0028
Stephanie’s on Newbury
Deschis din: 1994
De ce a rezistat: Într-un oraș cu restaurante mult (mult, mult, mult) mai vechi, ar putea părea ciudat să includem aici un restaurant care s-a deschis în timpul administrației Clinton. Numiți-l „modern old-school” dacă doriți, dar anii ’90 au fost acum 20 de ani – și a avut un vibe distinct al scenei culinare care devine mai evident în retrospectivă. De la deschidere, acea terasă uriașă cocoțată pe strada Newbury Street nu a fost niciodată lipsită de mulțimea de cocteiluri la prânz, înconjurată de genți de cumpărături de designer. Stephanie’s (care de atunci a dat naștere unor frați în South End și South Boston) a fost o intrare timpurie în genul Sex and the City.
190 Newbury St.; 617-236-0990
James Hook & Co.
Deschis din: 1925
De ce a rezistat: Pentru că această afacere de familie de lângă portul Boston Harbor are un stil fermecător de baracă de fructe de mare și una dintre cele mai bune rulouri de homar din zonă. Dar nu se bazează pe trecutul său; de fapt, caută să își dezvolte locația de pe malul apei într-un turn cu mai multe etaje de locuințe sau un hotel – ambele idei incluzând un restaurant nou și extins, desigur.
15 Northern Ave.; 617-423-5501
Top of the Hub
Deschis din: 1965
De ce a rezistat: Aceasta este o întrebare retorică, nu-i așa? Două cuvinte: Aceste vizualizări. Poate sună a clișeu, dar priveliștea panoramică a orașului de la etajul 52 al Prudential Center este absolut imbatabilă. Iar dacă sunteți un romantic înrăit care adoră să tragă cu urechea la cereri în căsătorie, v-ați găsit locul.
800 Boylston St.; 617-536-1775
Union Oyster House
Deschis din: 1826
De ce a rezistat: Din cauza turiștilor, dacă e să fim sinceri. Dar, în afară de statutul său minunat de cel mai vechi restaurant din America care funcționează continuu (boom!), există încă motive pentru a recomanda o oprire la acest loc istoric: un bol grozav de chowder, mâncare yankee solidă și la prețuri modice și o șansă de a sta pe scaunul preferat al lui JFK, dacă vă simțiți înclinat.