Pierderile de cafea nu sunt o noutate. Dar pentru a combate aceste lipsuri, furnizorii de cafea amestecă tot felul de materiale de umplutură care nu sunt ușor de detectat, potrivit cercetătorilor brazilieni. „Cu o ofertă mai mică de cafea pe piață, prețurile cresc, iar acest lucru favorizează frauda din cauza câștigului economic”, spune Suzana Lucy Nixdorf, PhD, de la Universitatea de Stat din Londrina din Brazilia.
Ce este în cafeaua mea?
Următoarele impurități comune din ceașca dumneavoastră includ:
– Semințe de Açaí
– Orz
– Zahăr brun
– Cicoare
– Porumb
– Semințe de cacao
– Coji de semințe
– Soia
– Secară
– Orez
– Tricticale
– Sirop de amidon
– Grâu
– Bețișoare
Da, ați citit bine ultima: bețe. Cercetătorii spun că aditivii sunt introduși la recoltare, atunci când cultivatorii culeg boabele și adună neglijent (sau intenționat) crenguțe, bețe, boabe întregi de cafea și chiar pământ.
Mai mult: 9 beneficii incredibile ale cafelei
Cum trec neobservați acești agenți de umplere? „După prăjirea și măcinarea materiei prime, devine imposibil să se vadă vreo diferență între boabele mai puțin costisitoare încorporate în cafea”, spune Nixdorf, „mai ales din cauza culorii întunecate și a texturii uleioase a cafelei.”
Din fericire, Nixdorf și echipa sa au creat o modalitate prin care cercetătorii (și în curând spațiile comerciale) pot testa cafeaua pentru impurități. „Cu ajutorul testului nostru, acum este posibil să se știe cu o precizie de 95 la sută dacă cafeaua este pură sau dacă a fost alterată.” În prezent, echipa este capabilă să testeze pentru porumb, orz, grâu, soia, orez, fasole, semințe de açaí, zahăr brun și sirop de amidon. Modul în care testul detectează aditivii este prin compararea conținutului de carbohidrați al cafelei pure, ca o amprentă digitală a zahărului, cu cel al unei cafele potențial falsificate. Cafeaua cu aditivi va avea o amprentă diferită de cea a cafelei pure.
Aceste teste vor deveni din ce în ce mai importante pe măsură ce vom asista la o penurie continuă de cafea. Cercetătorii subliniază că Brazilia, care produce de obicei 55 de milioane de saci de cafea, se estimează că va produce doar 45 de milioane de saci în acest an, din cauza secetei extinse din ianuarie. Secetele ca acestea pot fi un rezultat al schimbărilor climatice în general. Se estimează că randamentul semnificativ mai mic înseamnă 42 de miliarde de cești de cafea mai puțin. (Vreți să faceți ceva în această privință? Verificați aceste 3 moduri în care cafeaua vă poate îmbunătăți sănătatea și poate opri încălzirea globală.)
Dar bețele și murdăria s-ar putea să nu fie cel mai rău lucru din cafeaua dumneavoastră. Potrivit lui Dave Asprey, autorul cărții The Bulletproof Diet, cafeaua este o sursă majoră de mucegai toxic. „Problema nu este cafeaua în sine, ci mucegaiul din cafeaua ta”, spune el. „Varietățile de cafea mai ieftine costă mai puțin pentru că folosesc boabe de proastă calitate și permit un procent mai mare de boabe deteriorate (mucegăite), apoi companiile le procesează cu tehnici care adaugă aromă, dar amplifică cantitatea de toxine.” De fapt, cafeaua americană are unele dintre cele mai scăzute standarde de mucegai din lume și este numită de Asprey groapa de gunoi a zațului nepotrivit pentru a fi vândut în Europa. Cel mai mare simptom al consumului de cafea mucegăită este ceața cerebrală.
Dacă doriți să reduceți consumul, încercați un ceai din plante fără cofeină pentru a înlocui cel puțin o ceașcă de cafea pe zi.
Articolul „Ce este cu adevărat în cafeaua dumneavoastră?” a apărut inițial pe RodaleWellness.com.
.