DAYTON, Ohio – Profitând de popularitatea mâncărurilor preambalate și a dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați, batoanele cu conținut scăzut de carbohidrați au început să înlăture de pe rafturile magazinelor alimentare shake-urile dietetice și cerealele din cereale integrale. Chiar și berile și bomboanele apar în versiuni cu un conținut scăzut de carbohidrați, satisfăcând eterna fantezie americană de a pierde în greutate fără efort.
Îndepărtarea carbohidraților dintr-un produs alimentar nu este mai ușoară decât scoaterea mirosului din usturoi, așa că producătorii de batoane cu conținut scăzut de carbohidrați au adoptat o altă abordare. Ei au încetat să mai numere carbohidrații din îndulcitorii artificiali.
Barul de ciocolată Atkins Endulge, de exemplu, proclamă pe ambalaj 2 grame de „carbohidrați net”. Batoul mic, de 30 de grame, are de fapt 16 grame de carbohidrați, o cantitate inimaginabil de mare în dietele restrictive sărace în carbohidrați, dar producătorul scade 3 grame de fibre și 11 grame de îndulcitor de zahăr-alcool.
„Nu este cinstit”, a spus dr. Daniel Preud’Homme, un expert în controlul greutății.
Carbohidrații din îndulcitorii de alcool de zahăr și glicerină sunt mai favorabili pierderii în greutate decât zahărul de masă, iar mulți experți în nutriție spun că batoanele pot avea un rol limitat în pierderea în greutate pentru unele persoane. Dar ei spun, de asemenea, că batoanele au mai multe dezavantaje pentru sănătate, iar evidențierea carbohidraților îndulcitorilor ignoră cea mai importantă distincție între carbohidrați – dacă aceștia au fost rafinați în zahăr alb sau făină.
Batoanele cu conținut scăzut de carbohidrați au un scop redus, cu excepția dietelor bogate în proteine și sărace în carbohidrați popularizate de Dr. Robert Atkins. Aceste diete sunt din ce în ce mai apreciate, odată cu publicarea în aprilie a cărții „The South Beach Diet”, a doua carte clasată acum pe Amazon.com, și cu recunoașterea de către New England Journal of Medicine, în primăvara anului trecut, a faptului că cei care țin dieta Atkins aveau tendința de a slăbi rapid și de a îmbunătăți nivelul colesterolului.
Dar chiar dacă dieteticienii și specialiștii în medicină nu-l mai vopsesc în mod obișnuit pe Atkins cu coarne, ei avertizează, în general, că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați ar trebui să fie doar un vehicul pe termen scurt pentru persoanele care au obezitate care le amenință viața sau care au nevoie de o pierdere rapidă în greutate pentru a începe pe termen lung.
„Nu am o problemă cu folosirea ei pe termen scurt”, a declarat Sally Kattau, dietetician licențiat de multă vreme la Asociația de Diabet din zona Dayton. Dar pe termen lung, a spus ea, este atât dificil de menținut, cât și potențial periculos, în special pentru diabetici. „Nu este o dietă sănătoasă din punct de vedere nutrițional.”
Diile sărace în carbohidrați au fost un răspuns la excesele dietelor sărace în grăsimi, cu gustările, deserturile și mesele lor cu etichete strălucitoare. Dar, la fel cum concentrarea în întregime pe prea multe grăsimi alimentare a dus la unele creșteri în greutate din cauza excesului de carbohidrați rafinați, reducerea generalizată a carbohidraților de astăzi este o altă simplificare excesivă, a declarat Richard Cohen, dieteticianul care conduce Programul de gestionare a greutății HMR de la Greene Memorial Hospital.
„Tocmai am trecut de la o extremă la alta”, a declarat dieteticianul Michelle Kitze de la Good Samaritan Hospital. „Oamenii luau în greutate cu dietele sărace în grăsimi și mai bogate în carbohidrați, dar nu era vorba neapărat de cantitatea de carbohidrați. Era vorba de tipurile de carbohidrați. Mâncau tot felul de zaharuri simple și totul era transformat în grăsime.
Tăiați carbohidrații rafinați
„Marele lucru pe care l-aș recomanda cu tărie nu este să urmezi o dietă săracă în carbohidrați, ci să tai carbohidrații (rafinați)”, a spus Kitze.
Carbohidrații rafinați din zahărul alb, pâine și paste făinoase sunt digerate rapid, aruncând toate zaharurile lor descompuse în fluxul sanguin deodată. Pancreasul reacționează la valul de zahăr cu ceea ce se numește un răspuns ridicat de insulină, dezlănțuind hormonul care transformă zahărul în energie.
„Apoi, după aceea, nivelul de zahăr are tendința de a scădea din nou și vreți din nou acel fix, așa că oamenii se întorc la mai mulți carbohidrați simpli și continuă”, a declarat Jane Key, un dietetician certificat independent din Oakwood, Ohio.
Fluctuațiile bruște ale glicemiei pot duce la rezistență la insulină, în care devine necesară mai multă insulină pentru a descompune o anumită cantitate de zaharuri. Până la 60 la sută dintre americani au această afecțiune, a declarat endocrinologul Dr. David Westbrock, director medical al New Profile Weight Management Center din Washington Twp, Ohio. Aceasta poate fi un precursor al diabetului, al bolilor de inimă, al gutei, al hipertensiunii arteriale, al cancerului și al unei tendințe crescute de a transforma zahărul din sânge în grăsimi.
„Insulina nu este singurul hormon care acționează pentru a stimula apetitul, dar este cel de care suntem cel mai siguri”, a spus Westbrock. „Unul dintre motivele pentru care dieta Atkins a avut succes este faptul că există mai puțin din acest stimulent al insulinei.”
Alcooli de zahăr din batoanele cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi sorbitolul, maltitolul și lactitolul, declanșează, de asemenea, un răspuns mai mic al insulinei decât carbohidrații rafinați. Aceștia nu sunt absorbiți la fel de repede sau la fel de temeinic, astfel încât mai puțin zahăr intră deodată în fluxul sanguin și este nevoie de mai puțină insulină pentru a-l descompune. Fibrele stimulează doze și mai mici de insulină, la fel ca și glucidele nerafinate din cerealele integrale, fructele și legumele.
Producătorii batoanelor, după ce li s-a ordonat de către Administrația pentru Alimente și Medicamente să includă carbohidrații din alcool de zahăr pe etichete, susțin acum că răspunsul lor la insulină este atât de nesemnificativ încât pot fi scăzuți complet din carbohidrații „net” sau „eficienți”. Puțini experți în nutriție sunt de acord.
„Pot fi de acord cu scăderea fibrelor”, a spus Key, „pentru că ajută într-adevăr la stabilizarea glicemiei și obțineți toate substanțele fitochimice și vitaminele utile. Dar alcoolul de zahăr îți afectează glicemia, doar că într-un ritm mai lent.” De asemenea, poate provoca diaree, balonare și dureri abdominale după cantități destul de mici pentru unele persoane, potrivit Centrului pentru Știință în Interes Public.
Atenție la grăsimi
„Aceste batoane au de multe ori o mulțime de grăsimi”, a spus Kitze. „Unele dintre ele sunt destul de bogate în grăsimi trans, care sunt de fapt chiar mai rele pentru dumneavoastră decât grăsimile saturate.”
Pentru comoditate, a spus ea, acestea sunt o îmbunătățire față de o pungă de chipsuri sau un baton de ciocolată, deși la un preț ridicat de 1,29$ până la 2,29$ pe baton într-un eșantion aleatoriu. Dar ea știe că acesta nu este singurul mod în care sunt folosite.
„Eu – și mulți alți oameni din domeniul nutriției – suntem îngrijorați de faptul că aceste batoane înlocuiesc alimentele integrale din dieta oamenilor”, a spus Kitze. „Fructele și legumele au fitonutrienți care luptă împotriva a orice, de la cancer la boli de inimă, și puteți obține aceste substanțe nutritive doar din fructele și legumele adevărate.”
Oamenii nu ar trebui să se concentreze atât de mult asupra carbohidraților slabi încât să le fie teamă să mănânce carbohidrați nerafinați „cum ar fi fasolea și mazărea uscată, un bol de supă de linte, sau cereale integrale sau o bucată de fructe proaspete”, a declarat Mara Lamb, dietetician licențiat al centrului New Profile. Nici nu ar trebui să fie indiferenți la diferența dintre grăsimile din slănină și unt în comparație cu grăsimile sănătoase din uleiul de măsline, uleiurile de pește și nucile.
De aceea, ea este încurajată să vadă că dieta South Beach pune mai mult accent pe cărnurile slabe și grăsimile sănătoase decât alte planuri sărace în carbohidrați, acceptând în același timp mai multe fructe și legume.
„Pentru unii oameni”, a spus Cohen, „dietele sărace în carbohidrați sunt singura modalitate prin care pot reuși.”
Diferiți oameni au nevoie de alimente diferite, a spus Westbrock. Cei cu boli de inimă sunt deosebit de vulnerabili la grăsimile saturate, iar carbohidrații rafinați sunt mai rău pentru cei rezistenți la insulină decât pentru ceilalți. Indiferent de ce speranțe îndrăgite sar de pe lista de best-seller-uri, a spus el, „Nu există o dietă perfectă pentru toată lumea.”
.