În noaptea de Anul Nou, este tradițional să mâncăm linte. Se presupune că micile leguminoase în formă de monedă aduc noroc, și anume sub formă de bani și, în ultima zi a anului, sunt de obicei servite cu cotechino (foto de mai jos), un cârnat fiert moale și gelatinos, tipic pentru nordul Italiei.
Dar din moment ce aceasta trebuie să fie una dintre cele mai simple și mai utile rețete din toate timpurile, de ce să așteptați doar o zi pe an pentru a vă bucura de ea?
De când am încercat rețeta de linte a lui Rachel Roddy (care este mai mult sau mai puțin aceasta, deși ea adaugă usturoi, o idee bună, și un praz și nu folosește dafin sau rozmarin) din cartea ei de bucate romane, a devenit una dintre favorite. Îi urmez sfatul, asigurându-mă că îmi rămân resturi, ca să le pot reinventa în diverse feluri.
După ce aveți la îndemână un lot din această tocană simplă, puteți folosi lintea pentru atât de multe lucruri: o curățați pe jumătate și adăugați un strop de ulei de măsline pentru o supă consistentă, cremoasă și delicioasă; amestecați-o în spaghete proaspăt fierte și veți obține ceea ce mie îmi place să numesc spaghete bolognese vegane; sau – soluția mea preferată pentru cina de seară – puneți-o peste ea cu un ou prăjit cu margini crocante și gălbenuș moale.
Lenuțele brune sunt folosite de obicei pentru a face această tocană, deoarece linte maro și verde sunt ferme și își păstrează forma la gătit. Lintea roșie sau galbenă este mai moale și se gătește mai repede, având tendința de a se desface într-o terci groasă și minunată atunci când este gătită; acestea sunt mai potrivite pentru supe, sosuri sau dip-uri.
Mulți vor spune că nu este nevoie să se înmoaie deloc lintea, dar rețetele italienești cer întotdeauna înmuierea – de obicei de undeva între 2 și 12 ore – și acest lucru reduce semnificativ timpul de gătire. Nu adăugați sarea până la sfârșit, altfel lintea va rămâne tare și dură în ciuda orelor de gătire.
Lintea se păstrează bine în frigider pentru cea mai mare parte a săptămânii, deși tinde, ca toate leguminoasele, să-și absoarbă lichidul (și aromele acestuia) cu cât stă mai mult timp la păstrare. Când le reîncălziți, adăugați un strop (sau mai mult) de apă pentru a slăbi și revigora amestecul, în funcție de modul în care le reîncălziți.
Din moment ce lintea de pe masă reprezintă monede, cu cât mănânci mai multe înseamnă mai mulți bani în noul an. Așa că s-ar putea chiar să vrei să faci un lot dublu.
Versatile tocană de linte
Servește 4
2 1/4 cești (250 grame) linte maro uscată
1 ceapă, tocată mărunt
1 morcov, tocat mărunt
1 tulpină de țelină, tocată mărunt
3 până la 4 linguri de ulei de măsline, împărțite
1 frunză de dafin sau crenguță de rozmarin
5 căni de apă
1 vârf de cuțit de sare
O mână de pătrunjel cu frunze plate, tocat
Vezi rețeta completă (și salveaz-o și imprimi-o) aici.
Fotografii de Emiko Davies
.