- Pin
Considerat ca sos, dip, tartinabil sau sos, Ajvar este o creație sârbească cu adevărat flexibilă. Făcut cu ardei roșii și vinete, merge de minune cu carne, pe paste sau pur și simplu untat pe pâine!
Știi ce poate face să strălucească chiar și un fel de mâncare mediocru? Nu, nu cantitatea de alcool consumată. Haideți, băieți! Haideți să fim serioși în privința asta. Ce? Aud cumva pe cineva șoptind „sosul”? Ăsta e un răspuns perfect, dragul meu cititor. Ai fost foarte aproape. Astăzi vom vorbi despre sosuri. Mai exact – despre sosul sârbesc de vinete și ardei roșu prăjit numit Ajvar.
Ajvar este originar din Serbia și s-a răspândit în Balcani. Acum, acest fel de mâncare savuroasă cu ardei roșu este un adevărat produs de bază pe timp de iarnă. În fiecare toamnă, când vine perioada de recoltare a ardeilor roșii, puteți vedea oameni care cară saci plini cu aceste frumuseți roșii (fie cultivate de ei înșiși, fie cumpărate de la vânzătorii locali, pentru că sunt foarte ieftine în această perioadă a anului) pentru a le prăji acasă și a face această pastă afumată pentru cămara lor de iarnă. Asta nu înseamnă că trebuie să fie neapărat la conservă. Nici vorbă de așa ceva. Oamenii din Balcani fac asta pentru ca Ajvar-ul să reziste mai mult timp.
Ajvar este considerat uneori un sos, o baie sau o tartinabilă, și nu este nicio greșeală în asta! Este un lucru atât de flexibil, încât poate fi folosit în multe moduri diferite. Cu toate acestea, mie îmi place să consider această bunătate de ardei prăjit ca fiind un condiment. Ajvarul este uimitor cu carne la grătar (sau cu orice fel de carne, de fapt), ca sos pe paste, pur și simplu întins pe pâine sau adăugat într-un sandviș. De aceea iubesc această creație sârbească, atât de multe moduri diferite de a o savura!
Acest sos sârbesc poate fi făcut numai cu ardei roșu, omițând vinetele, însă mie îmi place mai mult varianta cu vinete. Ardeii iuți prăjiți pot fi, de asemenea, adăugați la amestec pentru a da Ajvarului o notă picantă. Mai există un lucru interesant. Dacă veți căuta rețete de Ajvar online, veți vedea că majoritatea dintre ele sar peste partea de fierbere. Ei doar amestecă totul într-un robot de bucătărie și atât. Rețeta mea însă cere o fierbere suplimentară. Unde este adevărul? Există o postare grozavă la Serious Eats care abordează subiectul fierberii vs nu fierberea. Concluzia este că Ajvar, care este fiert la foc mic, are un caracter mai dulce, cu o aromă de ardei roșu care este mai strălucitoare și mai intensă. Depinde de voi, băieți. Eu aș spune că, dacă vă grăbiți și nu aveți prea mult timp la dispoziție, săriți peste partea de fierbere. Va fi în continuare fantastic!
Un grătar poate fi folosit, de asemenea, pentru prăjirea ardeilor roșii și a vinetelor. Acesta va da sosului acel plus de aromă afumată. Îl puteți prepara în același timp când frigeți niște carne la grătar. Ajvarul va servi ca un acompaniament perfect pentru aceasta!
Sfaturi suplimentare pentru conserve
(Aveți nevoie de aceste instrucțiuni doar dacă sunteți interesat să conservați Ajvarul pentru iarnă.)
Rețeta mea nu include conservarea, dar dacă sunteți interesat de aceasta, iată un ghid excelent scris de un localnic. Vă pun la dispoziție rezumatul, dacă nu aveți timp să citiți textul integral. În primul rând, a sărit usturoiul și l-a adăugat chiar înainte de servire, pentru că nu se păstrează bine. De asemenea, a schimbat uleiul de măsline cu ulei de floarea-soarelui din același motiv. Puteți adăuga și dvs. puțin ulei de măsline, dar chiar înainte de servire.
Acum să trecem la proces. El recomandă să folosiți borcane mici, să le spălați cu detergent și apă caldă. Pentru a le steriliza, puneți-le într-o tavă de prăjit și introduceți-le în cuptor timp de 10-15 minute la 150°C (300°F). Se lasă să se răcească. În partea în care fierbeți Ajvarul, faceți asta timp de 1 oră în loc de 20-30 de minute scrise în rețetă. Umpleți borcanele cu sosul, lăsând un spațiu liber de aproximativ 1/2 inch (1cm). Acum puneți-le în cuptor și coaceți-le neacoperite la aproximativ 200°F (100°C) timp de 10 minute. Turnați uleiul de floarea-soarelui până se acoperă. Veți arunca acest ulei atunci când deschideți un borcan, așa că nu vă temeți să turnați mai mult. Înșurubați bine capacele, aliniați borcanele în poziție verticală și acoperiți-le cu pături băgându-le bine. Lăsați timp de 48 de ore. Păstrați într-un loc răcoros și întunecat. Ajvarul se poate păstra timp de 6 luni sau mai mult. 
Ajvar – Rețeta sârbească de sos de ardei roșu
Imprimă Pin
Ingrediente
- 1 1/2 lb (700g) de ardei gras roșu (aproximativ 4 ardei medii)
- 1 vânătă medie (aproximativ 3/4 lb sau 350g)
- 1/3 cană ulei de măsline
- 2 căței de usturoi
- 2 lingurițe oțet alb
- sare după gust (începeți cu 1/2 linguriță și adăugați mai mult mai târziu dacă este nevoie)
- piper după gust
Instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 240°C (475°F) sau, alternativ, puteți folosi un grătar pentru asta. Așezați ardeii grași roșii și vinetele pe o foaie de copt și prăjiți-le timp de aproximativ 30 de minute sau până când ardeii sunt bine înnegriți. Se scot din cuptor și se adaugă într-un bol. Acoperiți și lăsați la aburi timp de aproximativ 15-20 de minute, până când se răcesc suficient de mult pentru a fi manipulate. Se curăță ardeii, se curăță de semințe și se curăță de miez. Aruncați și pielea vinetelor.
-
Acum puneți ardeii și vinetele într-un robot de bucătărie, adăugând usturoiul, uleiul, sarea, piperul și oțetul. Pulsați până la omogenizare.
-
Transferați într-o cratiță. Fierbeți la foc foarte mic timp de 20-30 de minute, sau până când se îngroașă, amestecând frecvent. Luați de pe foc, gustați și adăugați mai multă sare și piper dacă este nevoie. Se poate păstra până la două săptămâni într-un recipient ermetic în frigider sau se poate conserva prin punere în conserve. Puteți citi instrucțiunile de punere în conservă în textul de mai sus. Poftă bună!
Nutriție
.