Fructul pasiunii
Passiflora edulis
Granadilla,
Fructul pasiunii este un fruct foarte iubit și consumat pe scară largă, originar din centrul Americii de Sud. Numele englezesc nu provine de la vreo proprietate afrodisiacă, ci de la presupusul simbolism religios pe care îl poartă planta. Există două tipuri comune de fructul pasiunii consumate în mod obișnuit: cel mai răspândit fruct de culoare purpurie (Passiflora edulis f. edulis) și fructul de culoare galbenă (Passiflora edulus f. flavicarpa), care tinde să fie mai mare.
Origine
Planta de fructul pasiunii de culoare purpurie este originară din America de Sud subtropicală și este originară dintr-o zonă care se întinde din sudul Braziliei până în nordul Argentinei (Morton). Deși originea fructului galben al pasiunii este neclară, se crede că acesta este de asemenea originar din Brazilia amazoniană. Deși niciunul dintre cele două soiuri nu a fost bine înregistrat înainte de sosirea europenilor, se crede totuși că fructele au făcut parte din dieta nativilor.
Potrivit lui Davidson, floarea de Passiflora edulis era cunoscută de către misionarii spanioli sub numele de Flor de las cinco lagas (floarea celor cinci răni), deoarece ilustra răstignirea lui Hristos (Davidson). De aici a luat naștere denumirea de fructul pasiunii.
Din secolul al XIX-lea, fructul purpuriu al pasiunii a fost răspândit în întreaga lume, devenind o cultură comercială importantă în țări atât de diverse precum Australia, Hawaii, Africa de Sud și Israel. În plus, vița de vie a fructului pasiunii a devenit, de asemenea, nativă și crește în sălbăticie în locuri precum Hawaii și India. Fructul mov al pasiunii a devenit între timp un fruct popular și în Statele Unite continentale și este cultivat în climatele mai calde, cum ar fi Florida.
În ceea ce privește fructul galben al pasiunii, acesta este mai puțin tolerant la frig și necesită condiții de creștere tropicale. A câștigat un interes relativ în Australia ca și cultură comercială și a fost îmbrățișată cu mult mai mult entuziasm în Venezuela și Hawaii (Morton).
Botanică
Vița de vie fructul pasiunii poate crește într-o varietate de medii de sol. Vița de vie în sine este puternică, lemnoasă și se poate cățăra până la 4,5 m lungime. Are frunze verzi lucioase cu trei lobi și frunze verzi lucioase și flori singulare cu aspect neobișnuit care sunt colorate în violet și alb (Morton). În funcție de specie, florile înfloresc în diferite momente ale zilei. În general, vița de vie cu fructul pasiunii galben produce flori mai strălucitoare decât varietatea purpurie.
Fructul pasiunii purpurii este de formă rotundă și are o lungime de aproximativ 2-3 inci. La maturitate, coaja groasă, ceroasă, capătă un aspect încrețit, de un purpuriu intens, cu pete albe slabe. Pulpa portocalie și suculentă din interior conține multe semințe mici și întunecate. Fructul pasiunii galben tinde să fie mai mare și are semințe maro, dar pulpa este mai puțin atrăgătoare și suculentă decât cea mov.
Utilizare culinară
Fructul pasiunii este considerat pe scară largă unul dintre cele mai delicioase fructe din lume și are o aromă acrișoară, aromată. Se consumă de obicei în stare proaspătă, prin simpla tăiere în două a fructului și scoaterea pulpei. Este, de asemenea, un aditiv popular pentru băuturi și fiecare națiune are propria sa variantă unică. În Africa de Sud, este amestecat cu lapte, în timp ce în alte părți este un aromatizant popular pentru băuturi răcoritoare sau băuturi alcoolice (Morton). Fructul poate fi, de asemenea, transformat în sirop, care este frecvent folosit ca topping pentru înghețată și gheață.
Pulpa fructului pasiunii este, de asemenea, folosită pentru o varietate de deserturi, de la prăjituri și tarte până la Pavlova pe bază de bezea.
Alte utilizări
Pulpa, frunzele și florile fructului pasiunii au fost folosite de mult timp ca sedativ de către indienii din America de Sud și sunt recunoscute pentru efectul lor calmant. Fructul poate fi folosit, de asemenea, ca ajutor digestiv. În Brazilia, floarea pasiunii este, de asemenea, folosită pentru a face o băutură numită maracuja grande, care este folosită pentru a trata afecțiuni ale gâtului, cum ar fi bronșita și astmul (Taylor).
Semințele pot fi presate în ulei pentru a fi folosite atât în scopuri culinare, cât și pentru pictură.
Fotografii
http://www.pittwater.nsw.gov.au/__data/assets/image/0006/8961/lg_Passion-Fruit.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/59/Passion_fruit_red.jpg
http://www.daleysfruit.com.au/blog/uploaded_images/PassionFruitVine-736977.jpg
Resurse
Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999.
Lovera, Jose Rafael. Cultura alimentară în America de Sud. Westport, Conn.: Greenwood, 2005. Text tipărit.
Morton, Julia. „Fructul pasiunii”. Fructe din climatele calde. Miami: Florida Flair Books, 1987. Web. http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/index.html.
Popenoe, Wilson. Manual of Tropical and Subtropical Fruits (Manual de fructe tropicale și subtropicale). New York: MacMillan, 1920. Print.
Roberts, Margaret. Flori comestibile & medicinale. Cape Town: Claremont, 2000. Print.
Ulmer, Torsten, și John Mochrie MacDougal. Passiflora: Passionflowers of the World. Timber, 2004. Print.
Vaughan, J.G. The New Oxford Book of Food Plants. Oxford: Oxford UP, 1997.