WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog
Toată lumea a auzit de sosul picant. Aproape fiecare națiune are propria interpretare culturală a unui condiment picant pentru a spori aroma mâncării lor. Deși sosul picant este popular în SUA de zeci de ani, acesta a devenit din ce în ce mai popular în ultimii ani. Sosul picant este mai mult decât o parte obișnuită a mâncării de stradă, deoarece există o știință în spatele cât de picant este fiecare sos, precum și o istorie a originilor sosului picant. Așadar, haideți să vorbim despre el!
Cumpărați toate sosurile picante
Din ce este făcut sosul picant?
Cele mai multe sosuri picante sunt o combinație de ardei iute, oțet și sare. Multe sosuri picante sunt fermentate pentru a adăuga un element de aromă funky. Ele pot fi lichide sau sub formă de pastă, verzi, roșii sau chiar maro. Deși există și alte condimente picante care își obțin căldura din ingrediente care nu sunt ardei iute (sosul de muștar, Wasabi, hreanul), ne vom concentra doar pe sosurile pe bază de ardei iute.
Ce face ca sosul picant să fie picant?
Produsul chimic care dă ardeilor aroma lor picantă distinctivă se numește capsaicină. Sursele cred că natura a vrut ca capsaicina să descurajeze multe animale să mănânce ardei, dar substanța chimică a avut efectul opus… pentru că mâncarea picantă este delicioasă. Fapt amuzant! Majoritatea speciilor de păsări nu pot simți gustul picant al capsaicinei, probabil pentru ca acestea să poată ajuta la răspândirea semințelor plantelor de ardei prin ingerarea și excreția lor.
Chile, Chili, sau Chilli: Cum se scrie ardeiul iute?
Voi vedea probabil două ortografii diferite folosite pentru a descrie micii noștri ardei picanți. Și, deși pot fi folosite interschimbabil, este posibil să constatați că anumite regiuni tind să folosească o opțiune mai consistent decât celelalte. De exemplu, veți găsi probabil că „chilli” cu doi l este cel mai des întâlnit în India și Marea Britanie, în timp ce America de Sud și Centrală tind să folosească „chile” cu un e… a nu se confunda cu țara Chile, care se scrie la fel, dar nu are legătură cu originile acestui cuvânt.
De asemenea, aici, în SUA, chili cu un singur l este ortografia preferată a ardeiului, dar se referă și la tocănița de vită care provine din mexicanul chili con carne, care include pudră de chili, carne de vită, ceapă, roșii și, uneori, fasole.
Istoria sosului picant
Majoritatea surselor sunt de acord că sosul picant este o invenție străveche, care datează încă de pe vremea mayașilor. Primele sosuri picante au fost probabil doar un amestec de ardei și apă, dar nu a durat mult timp până când oamenii au început să selecteze plantele de ardei pentru a dezvolta cele mai dezirabile trăsături în ardeii lor. Apoi, la fel ca în cazul majorității alimentelor, colonizarea a făcut ca sosul picant să evolueze și mai mult prin introducerea unor ingrediente din alte părți ale lumii, cum ar fi oțetul și alte condimente. Nu a durat mult până când aromele picante au ajuns în toate colțurile globului după aceea.
În secolul al XIX-lea, compania Tabasco a adus sosul picant pe scena comercială prin îmbutelierea și vânzarea produselor sale, în principal către hoteluri și restaurante. Iar astăzi, există nenumărate varietăți de sos picant care acoperă un spectru larg de arome, de la sriracha la sosul de bivoliță.
Stiluri de sos picant în funcție de regiune
La fel ca majoritatea alimentelor, există oameni care creează sosuri picante de specialitate și încorporează arome unice în amestec. Puteți găsi sosuri picante artizanale cu elemente fructate, cum ar fi ananas, mango și chiar mure. Dar cele mai multe tipuri de sosuri picante sunt definite de regiunea din care provin. Iată defalcarea noastră a stilurilor de sosuri picante!
Ce este scara Scoville?
Scala Scoville este un sistem care măsoară nivelul de capsaicinoizi (care include toate substanțele chimice picante, nu doar capsaicina) dintr-o anumită substanță. A fost dezvoltată în 1912 de către farmacistul Wilbur Scoville. Unitatea sa de măsură, unitățile de căldură Scoville (SHU), este utilizată atunci când se discută despre caracterul picant al unui anumit aliment. SHU-urile pot fi, de asemenea, folosite și pentru articole nealimentare, cum ar fi spray-ul cu piper pentru forțele de ordine, care poate avea între 2 și 5 milioane de SHU.
Graficul scării Scoville pentru ardei
Consultați infograficul nostru pentru clasificarea Scoville a multor ardei populari.
În timp ce gustul picant poate fi un lucru oarecum subiectiv, măsurarea substanțelor chimice pe scara Scoville oferă un mijloc obiectiv de a comunica cât de iute este ceva. Și în timp ce ardeii iuți pot veni în toate formele, mărimile, culorile, aromele… și chiar ortografiile diferite, faptul că alimentele picante pot fi găsite în aproape toate țările de pe pământ este o calitate unificatoare. Oamenii s-au bucurat de sosul picant încă din cele mai vechi timpuri și, la fel ca în cazul multor alimente, acesta poate servi ca un limbaj internațional pentru a aduce laolaltă oameni diferiți și a găsi un teren comun. Așadar, fie că vreți să vă provocați să gustați cel mai picant sos picant de pe planetă, fie că sunteți pur și simplu interesați să explorați aromele nuanțate ale sosurilor artizanale, există cu siguranță un sos picant de care să vă bucurați.
Publicat în:Infografice |de Jessica Wieser