Anghinarele sunt disponibile aproape tot timpul anului în aceste zile, dar există două vârfuri distincte de producție, iar noi ne aflăm în mijlocul primului chiar acum. Acest lucru se datorează faptului că toate cele patru soiuri primare sunt recoltate.
De ani de zile, singurele anghinare cultivate în scop comercial au fost marile Green Globes care sunt plantate în jurul Castroville, California, la nord de Monterey. În ultimii cinci ani sau cam așa ceva, alte soiuri au fost plantate cu succes în zone atât de variate precum Lompoc și Imperial Valley.
Aceste noi soiuri – Desert Globe, Big Heart și Imperial Star sunt cele principale – seamănă foarte mult cu clasicele Globes, dar diferă într-un aspect semnificativ. Acestea sunt plante anuale cultivate din semințe, în timp ce Globes sunt plante perene care sunt cultivate din portaltoi.
Acest lucru poate părea banal, dar pentru cultivatorii de anghinare este esențial, deoarece plantarea din semințe permite mult mai multă flexibilitate. Ei pot cultiva anghinare ca parte a unui amestec de culturi în rânduri, fără a fi nevoiți să angajeze terenul pentru o perioadă completă de 10 ani.
Alegere: Alegeți cele mai proaspete anghinare prin stoarcerea „frunzelor” (de fapt, sunt bractee, precum „florile” de la bougainvillea). Anghinarele cu adevărat proaspete vor scârțâi când sunt strânse.
Este nevoie de o constituție puternică pentru a trece pe lângă acele anghinare mici și drăguțe fără să le culegi. Nu rezistați: Sunt una dintre cele mai la îndemână legume din zonă. Gustul este același cu cel al anghinarelor mari, dar bratecele spinoase sunt mai fragede și, pentru că sunt atât de mici, în centru există foarte puțină înăbușire zbârcită.
Ca majoritatea celorlalte legume pentru bebeluși, anghinarele nu sunt cu adevărat imature, dar, spre deosebire de majoritatea celorlalte, ele nu provin dintr-un soi specializat în miniatură. În schimb, anghinarele baby provin din aceleași plante care le aruncă pe cele mari, de mărimea unui capac de butuc, care sunt atât de bune pentru gătit la aburi.
Care plantă de anghinare produce o gamă de dimensiuni – unul sau doi giganți, o jumătate de duzină sau cam așa ceva de dimensiuni medii și o duzină sau cam așa ceva de baby. Deoarece cei mai mulți oameni încă mănâncă anghinare doar într-un singur fel – gătită la aburi și înmuiată în unt – aceste dimensiuni mai mici sunt adesea neglijate și sunt chilipiruri grozave.
Tăiați-le exact așa cum faceți cu cele mari, dar lăsați tulpinile atașate – au aceeași textură fragedă și o aromă grozavă ca și inima.