Ce fel de cartofi ar trebui să folosesc pentru diferite tipuri de rețete?
Fratele meu, care este diabetic de 15 ani, a spus că cartofii Yukon gold sunt buni pentru dieta lui. Mie îmi plac Yukon golds, dar și cartofii roșii pentru salată, așa cum îi folosea mama noastră. Ați putea să enumerați ce tip de cartofi sunt buni pentru ce tip de rețete, cum ar fi pentru salate, pentru supe, pentru garnituri, etc.? Diferă foarte mult caloriile din diferite tipuri de cartofi?
Dr. Gourmet Says…
Papagalii au căpătat o reputație proastă, mai ales din cauza dietei Atkins. Acum știm că dietele sărace în carbohidrați sunt pur și simplu o prostie (de ce să renunți la a mai mânca grupe întregi de alimente?) și că este bine să mănânci cartofi. Există o mulțime de alegeri bune de carbohidrați și cartofii ar trebui să facă parte din cămara dvs. alături de orezul brun, cartofii dulci sau igname, pastele integrale, quinoa, polenta și porumbul. Există patru tipuri de bază de cartofi – alb lung, ruginit, roșu rotund și alb rotund. Blancul lung și russet sunt asemănători și conțin cantități mai mari de amidon, cu un conținut scăzut de umiditate. Cartoful russet este mai rotund și are o coajă maronie cu mulți ochi. În schimb, albul lung este mai lung (de unde și numele) și are o coajă subțire, mai cenușie. Aceștia sunt cartofi excelenți pentru coacere și vor fi mai ușori și pufoși atunci când sunt copți. Există, de asemenea, cartofi albi mici și lungi, cam de mărimea unui deget, numiți în mod corespunzător cartofi fingerling. Îi ador pe aceștia pentru prăjire cu puțin ulei de măsline, un strop de sare și poate puțin usturoi prăjit. Papagalii rotunzi includ cartofii rotunzi albi și rotunzi roșii, care, atunci când sunt recoltați tineri, sunt cunoscuți sub numele de „cartofi noi”. Aceștia se mai numesc și cartofi fierți și au un conținut mai mare de umiditate și o textură ceroasă. Sunt excelenți pentru fierbere, dar mie îmi plac cel mai mult aceștia pentru prăjire. Cartofii rotunzi fac cel mai bun piure de cartofi. Yukon Golds sunt o varietate de cartofi roșii rotunzi și fac piureul perfect, având o aromă mai bogată decât verișorii lor. Deci, pe scurt, pentru supele pe care doriți să se îngroașe rapid, folosiți russets, iar acele supe în care doriți ca cartofii să își păstreze forma, folosiți Yukon gold. Pentru salate prefer cartofii roșii sau Yukon gold. Pentru coacere folosiți cartofii Idaho (russets). Pentru cel mai bun piure de cartofi, cred că ar trebui să folosiți un amestec jumătate-jumătate de russets și cartofi roșii. Nu există nicio diferență nutrițională semnificativă între tipurile de cartofi.
4 uncii de cartofi fierți = 99 calorii, <1g de grăsime, 0g de grăsimi saturate, 0g de grăsimi mono, 2g de proteine, 23g de carbohidrați, 4mg de sodiu, 0mg de colesterol, vitamina K 2 micrograme. Iată câteva rețete grozave care folosesc cartofi:
Paprika Potatoes
Mustard Mashed Potatoes
Porcini Mashed Potatoes
Middle Eastern Spiced Potatoes | Low Sodium Version
Roasted Mixed Potatoes
Shrimp Boil Potato Salad
Twice Potatoes Cartofi la cuptor
Cremă de cartofi cu usturoi prăjit | Versiune cu conținut scăzut de sodiu
Cremă de cartofi și praz
Cremă de pui și cartofi
Cremă de cartofi cu cremă
Cartofi frământați Mulțumesc pentru scris, Timothy S. Harlan MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet.