Bharwa Shimla Mirch a fost una dintre mâncărurile mele preferate în copilărie.
Pepenii verzi mici umpluți cu umplutură de cartofi picanți și apoi gătiți până când erau gata făceau o masă delicioasă, fie cu paratha simplă, fie cu roti.
Când eram mică, nu era nimic care să îmi placă mai mult decât ardeii grași.
Atât de ciudat, dar și atât de adevărat!
De asemenea, merită să menționez că, atunci când eram copil, în India primeam doar ardei verzi.
Abia când am crescut am început să văd ceilalți ardei colorați în piață.
Atunci, îi primeam doar pe cei verzi și obișnuiau să fie foarte mici în comparație cu ardeii uriași pe care îi primim aici, în SUA.
Am făcut cunoștință cu acest fel de mâncare prin intermediul maami mele (soția bătranei mamei mele). Ea obișnuia să facă aceste bharwa shimla mirch (bharwa=stuffed și shimla mirch=bell peppers în hindi) și eu le adoram absolut.
De fapt, uneori îi ceream să le facă special pentru mine și întotdeauna mă mulțumea cu plăcere.
Chiar și acum, când mă întorc acasă, maami nu uită niciodată să le facă pentru mine și să mi le aducă acasă. 🙂
De-a lungul anilor, am încercat să fac bharwa shimla mirch cu ceea ce este disponibil aici, dar, cumva, întotdeauna am tânjit după acei ardei verzi mici pentru a face acest fel de mâncare.
Spre surprinderea mea, în urmă cu câteva săptămâni i-am zărit la magazinul alimentar indian.
Nu erau încă atât de mici cum s-ar obține în India, dar suficient de mici pentru a mă face fericită și a face acest bharwa shimla mirch imediat!
Acest Bharwa Shimla Mirch bharwa Shimla Mirch
✓ are o umplutură picantă de cartofi ascunsă în interiorul ardeiului
✓ este vegan și poate fi făcut cu gluten…free
✓ se potrivește bine cu roti sau paratha
✓ face o garnitură excelentă la orice masă indiană
✓ poate fi servit și ca aperitiv
Pentru a face acești ardei, trebuie mai întâi să tăiați ardeii grași de sus și apoi să scoateți toate semințele din interior.
Ei trebuie să fie goi pentru umplutură. Pentru unii ardei, am tăiat și puțin din partea de jos, astfel încât să stea drepți când îi pun în tigaie.
Nu trebuie să faceți asta pentru toți ardeii, ci doar pentru cei care au fundul clătinat.
După ce ardeii sunt gata, trebuie apoi să faceți umplutura de cartofi.
Această umplutură de cartofi este preferata mea – are atât de multă aromă! Sunt semințe de chimen, fenicul, garam masala, amchur, coriandru, pudră de chili și coriandru!
De fapt, puteți folosi această umplutură și în paratha sau sandvișuri.
Așa că, dacă vă rămâne ceva din umplutură după ce ați umplut ardeii, știți cum să o folosiți.
După ce umpleți ardeii, mie îmi place să îi gătesc pe aragaz, la foc mic.
Aceasta necesită ceva timp, dar rezultatul final merită din plin. Trebuie să întoarceți cu grijă ardeii folosind o clește și să vă asigurați că se gătește din toate părțile.
De asemenea, este important să îl întoarceți cu susul în jos o dată în timpul procesului de gătire, astfel încât umplutura de cartofi de deasupra să se rumenească frumos.
Este foarte bun așa.
Puteți face acest fel de mâncare cu ardei roșii? Sigur că se poate, dar în India am făcut-o întotdeauna cu ardei verzi.
Puteți să o coaceți la cuptor în loc să o gătiți în tigaie? Da, se poate! Ungeți ușor ardeii cu boia și coaceți-i la 350 F grade timp de 25 până la 30 de minute sau până când pielea ardeilor este moale.
Sper că vă place această rețetă din copilăria mea.
Dacă ar fi după mine, aș mânca asta în fiecare zi și nu m-aș plânge!
Metodă
Înainte de a începe, spălați ardeii și apoi uscați-i. Tăiați partea de sus și aruncați-i.
Îndepărtați apoi semințele și tulpinile din interior pentru a-l face gol pentru umplutură.
S-ar putea fi nevoie, de asemenea, să tăiați ușor partea de jos a unora dintre ardei dacă sunt șubrezi.
Acest lucru este pentru a vă asigura că sunt capabili să stea în picioare în tigaie în timp ce se gătesc.
1- Pentru umplutură, începeți prin a fierbe cartofii până se înmoaie și se fac. Puteți face acest lucru folosind o oală sub presiune obișnuită, 8-9 fluierături la foc mare sau puteți folosi o oală instant, 10-12 minute la presiune mare cu eliberare naturală a presiunii.
2- Lăsați cartofii să se răcească, apoi curățați-i și zdrobiți-i cu un piure de cartofi. Dați-i deoparte.
3- Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie la foc mediu. Odată ce uleiul este încins, adăugați semințele de chimen, semințele de fenicul și semințele de coriandru zdrobite.
Sărați timp de 30 de secunde până când semințele sfârâie.
4- Adăugați apoi hing-ul, urmat de ceapa tocată și chili verde și amestecați.
5- Sotați ceapa timp de 3 minute până se înmoaie.
6- Adăugați piureul de cartofi și amestecați.
7- Apoi adăugați condimentele- pudră de coriandru, garam masala, amchur, pudră de chili roșu. De asemenea, adăugați și sarea. Amestecați totul împreună. Eu folosesc un piure de cartofi pentru a amesteca totul bine.
8- Gătiți timp de 1 minut și apoi adăugați coriandrul tocat. Amestecați și luați tigaia de pe foc.
9- Acum, luați fiecare dintre ardeii grași pregătiți și umpleți-i până sus cu amestecul de cartofi preparat.
Presați bine pentru ca cartofii să nu cadă în timp ce ardeii se gătesc.
10- Încălziți cele 2 linguri de ulei rămase în tigaie la foc mediu. Odată ce uleiul este fierbinte, reduceți focul la mic.
Adaugați ardeii preparați în tigaie. Închideți capacul și gătiți timp de 3 minute.
11- După 3 minute, schimbați părțile ardeiului cu ajutorul unui clește și gătiți din nou timp de 3 minute. După 3 minute, schimbați din nou partea.
În principiu, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 20 până la 25 de minute la foc mic, schimbând părțile ardeiului la fiecare 3 minute sau cam așa ceva, asigurându-vă că se gătește de pe fiecare parte.
Asigurați-vă că îi întoarceți și cu susul în jos, astfel încât umplutura de cartofi să se prăjească frumos de sus. Nu uitați să mențineți în permanență focul la mic.
12- Pielea ardeilor se va înmuia și se va încreți odată ce sunt gătiți.
După ce sunt gata, scoateți fiecare ardei din tigaie cu grijă, folosind o clește.
Serviți bharwa shimla mirch cu roti sau paratha și savurați!
Dacă ați încercat această rețetă de Bharwa Shimla Mirch, atunci nu uitați să evaluați rețeta! De asemenea, puteți să mă urmăriți pe Facebook și Instagram pentru a vedea ultimele noutăți din bucătăria mea!
Bharwa Shimla Mirch
Manali
Ingrediente
- 400 grame cartofi fierți & piure, în jur de 2-3 cartofi medii
- 6-7 ardei grași mici (capsicum/shimla mirch) fiecare cântărind în jur de 75-80 grame
- 3 linguri de ulei împărțite, Eu am folosit ulei de avocado
- 1 linguriță semințe de chimen
- 3/4 linguriță semințe de fenicul
- 1 linguriță semințe întregi de coriandru zdrobite
- 1/4 linguriță hing asafoetida
- 1 ceapă roșie medie tocată
- 1 ardei iute verde tocat
- 1 linguriță de praf de coriandru
- 1/2 linguriță de garam masala
- 1/2 linguriță de pudră de mango uscat amchur
- 1/4 linguriță de pudră de chili roșu sau după gust
- 3/4 linguriță de sare sau după gust
- 1-2 linguri de coriandru tocat
Instrucțiuni
-
Înainte de a începe, spălați ardeii grași și apoi uscați-i. Tăiați partea superioară și aruncați-i. Apoi îndepărtați semințele și tulpinile din interior pentru a-l face gol pentru umplutură. De asemenea, este posibil să fie nevoie să tăiați ușor partea de jos a unora dintre ardei dacă sunt șubrezi. Acest lucru este pentru a vă asigura că sunt capabili să stea în picioare în tigaie în timp ce se gătesc.
-
Pentru umplutură, începeți prin a fierbe cartofii până când sunt moi și gata. Puteți face acest lucru folosind o oală sub presiune obișnuită, 8-9 fluierături la foc mare sau puteți folosi o oală instant, 10-12 minute la presiune mare cu eliberare naturală a presiunii.
-
Lăsați cartofii să se răcească, apoi curățați-i și zdrobiți-i cu un piure de cartofi. Dați-i deoparte.
-
Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie la foc mediu. Odată ce uleiul este încins, adăugați semințele de chimen, semințele de fenicul și semințele de coriandru zdrobite. Se sotează timp de 30 de secunde, până când semințele sfârâie.
-
Apoi adăugați hing, urmat de ceapa tocată și chili verde și amestecați. Sotați ceapa timp de 3 minute până se înmoaie
-
Adaugați piureul de cartofi și amestecați. Apoi adăugați condimentele- praf de coriandru, garam masala, amchur, praf de chili roșu. Adăugați și sarea. Amestecați totul împreună.
-
Căliți timp de 1 minut și apoi adăugați coriandrul tocat. Amestecați și luați tigaia de pe foc.
-
Acum, luați fiecare dintre ardeii grași pregătiți și umpleți-i până sus cu amestecul de cartofi pregătit. Apăsați bine pentru ca cartofii să nu cadă în timp ce ardeii se gătesc.
-
Încălziți restul de 2 linguri de ulei în tigaie la foc mediu. Odată ce uleiul este fierbinte, reduceți focul la mic. Adăugați ardeii preparați în tigaie cu grijă. Închideți capacul și gătiți timp de 3 minute.
-
După 3 minute, schimbați părțile ardeiului cu ajutorul unui clește și gătiți din nou timp de 3 minute. După 3 minute schimbați din nou partea. Practic, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 20 – 25 de minute la foc mic, schimbând părțile ardeiului la fiecare 3 minute sau cam așa ceva, asigurându-vă că se gătește din fiecare parte. Asigurați-vă că îi întoarceți cu susul în jos pentru ca umplutura de cartofi să se prăjească bine de sus. Nu uitați să mențineți focul la mic în permanență.
-
Pelea ardeilor se va înmuia și se va încreți odată ce sunt gătiți.
-
După ce sunt gata, scoateți fiecare ardei din tigaie cu grijă folosind o clește. Serviți bharwa shimla mirch cu roti sau paratha și savurați!
Note
- Puteți face acest lucru și cu ardei mari. În acest caz, v-aș sugera să îi tăiați în inele și apoi să urmați aceeași rețetă ca și până acum.
- Puteți, de asemenea, să coaceți acești ardei: 350 F grade Celsius timp de 25 până la 30 de minute, până când sunt gata. Nu uitați să îi ungeți cu puțin ulei înainte de a-i introduce în cuptor.
- Sărați hing (asafoetida) pentru a nu conține gluten.