Introducere
La 2 iunie 2010 , Agenția pentru Standardele Alimentare din Regatul Unit (UK) a emis un comunicat de presă pentru a reaminti părinților să nu hrănească cu miere bebelușii care au mai puțin de un an. Aceasta ca urmare a unui caz de boală rară, dar gravă, numită botulism infantil.
Botulism
Botulismul este cauzat de o neurotoxină (distrusă dacă este încălzită la 80 °C timp de 10 minute sau mai mult) produsă de bacteria Clostridium botulinum , care este o tijă anaerobă, gram-pozitivă, formatoare de spori, care se găsește în mod obișnuit în sol. Deși toxina este distrusă prin fierbere timp de 10 minute sau mai mult; inactivarea sporilor necesită o temperatură mult mai ridicată. Sunt recunoscute trei forme de botulism, și anume botulismul de origine alimentară, botulismul provocat de răni și botulismul intestinal (la sugari și adulți), care diferă în ceea ce privește locul de producere a neurotoxinei. Botulismul intestinal era cunoscut anterior sub denumirea de botulism infantil.
Botulismul de origine alimentară
-
Cazurile umane sunt adesea legate de consumul de alimente conservate în casă. Clostridium botulinum nu are nevoie de oxigen pentru a se înmulți . Alimentele conservate, îmbuteliate sau ambalate în vid, care sunt procesate necorespunzător sau doar ușor procesate și apoi depozitate în recipiente ermetice la temperatura camerei, vor oferi un mediu adecvat pentru ca bacteria să se dezvolte și să producă toxina în aceste produse. În plus, unele tulpini de Clostridium botulinum se pot dezvolta la temperatura de refrigerare; și au fost raportate cazuri de botulism de origine alimentară asociate cu alimente refrigerate depozitate în ambalaje sub vid sau în ambalaje cu atmosferă modificată.
-
Cele mai multe cazuri de botulism de origine alimentară sunt cauzate de ingestia de toxină preformată care este deja prezentă în alimentele care au fost consumate fără a fi gătite sau reîncălzite ulterior. Simptomele botulismului de origine alimentară includ oboseală accentuată, slăbiciune și vertij, urmate adesea de vedere încețoșată, uscăciune a gurii și dificultăți la înghițire și vorbire. Pot apărea, de asemenea, vărsături, diaree sau constipație. Toxina poate, de asemenea, să paralizeze mușchii respiratori și să provoace moartea dacă nu se oferă asistență respiratorie.
Botulismul infantil
-
Botulismul infantil, recunoscut pentru prima dată în 1976, este cauzat de ingestia sporilor de Clostridium botulinum care germinează și se dezvoltă în intestinul sugarilor și eliberează toxina.
-
Mierea, care poate fi contaminată cu sporii, este implicată în unele cazuri. Nu se știe cum ajunge mierea să fie contaminată cu Clostridium Botulinum. Sporii de Clostridium Botulinum, care se găsesc în mod obișnuit în mediul înconjurător, pot fi preluați de albine și aduși în stup.
-
Botulismul infantil apare rar la persoanele cu vârsta de peste un an, deoarece flora microbiologică naturală mai bine dezvoltată din intestinele lor nu favorizează germinarea sporilor. Primul simptom al botulismului infantil este constipația, urmată de letargie, dificultăți în alimentație, slăbiciune musculară generalizată și plâns slab. Deși majoritatea cazurilor necesită spitalizare, cazurile fatale sunt rare.
Caz local
Botulismul a fost adăugat pe lista bolilor cu declarare obligatorie în Hong Kong începând cu 14 iulie 2008. Nu a existat niciun caz confirmat de botulism raportat Departamentului de Sănătate de când a devenit o boală cu declarare obligatorie.
Consiliere pentru comerț
-
asigurați-vă că produsele alimentare sunt procesate în mod corespunzător pentru a asigura siguranța, cum ar fi prin respectarea unor procese termice stricte, atingerea unor valori adecvate ale pH-ului în produsele finale și utilizarea prudentă a conservanților.
-
manipulați produsele alimentare în mod corespunzător în timpul transportului și depozitării pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și formarea de toxine.
Consiliere pentru consumatori
-
Evitați hrănirea cu miere a sugarilor mai mici de un an.
-
Mierea nu trebuie adăugată la mâncarea pentru bebeluși sau folosită ca suzetă pentru a liniști un bebeluș agitat sau care are colici.
-
Pentru acele persoane care fac conserve de casă, respectați cerințele adecvate de conservare și procedurile de igienă
-
Fierbeți alimentele conservate în casă timp de cel puțin zece minute înainte de a le consuma, deoarece toxina botulinică poate fi distrusă de temperaturile ridicate.
-
Să urmați instrucțiunile de manipulare și depozitare date de producătorii de alimente conservate, îmbuteliate și ambalate în vid.
-
Evitați consumul de alimente din recipiente (de exemplu, conserve) care par a fi deteriorate, umflate sau stricate.
Secția de evaluare a riscurilor
Centrul pentru Siguranța Alimentară
Iulie 2010
.