Fursecurile cu fulgi de ciocolată preferate de juriul nostru format din trei persoane, după ce le-au gustat pe cele făcute din șase rețete populare: Cele mai bune prăjiturele cu fulgi de ciocolată cu unt brun de la Joy the Baker. (Deb Lindsey/For The Washington Post)
Un patiser, un cunoscător de canabis și un copil de 10 ani intră în Laboratorul alimentar de la The Washington Post. Nu există nicio poantă. Iată pe cine am rugat să judece unele dintre cele mai populare rețete de prăjituri cu fulgi de ciocolată de pe web.
Cu siguranță mai americană decât plăcinta cu mere, această prăjitură – care anul viitor împlinește 80 de ani – este adorată pentru simplitatea și natura sa nostalgică. Deoarece opiniile diferă foarte mult cu privire la felul în care ar trebui să aibă gustul prăjiturii cu fulgi de ciocolată perfecte, Internetul înoată cu rețete care pretind a fi „cele mai bune”, promițând adesea rezultate care ar fi super-masticabile, crocante, extra-ocolate sau chiar sănătoase.
Am vrut să desemnăm o rețetă ca fiind victorioasă (și, probabil, să stârnim unele controverse în acest proces), așa că am încercat 10 dintre cele mai promițătoare rețete și am redus opțiunile la șase, pe baza popularității și a ingredientelor notabile sau a tehnicilor de coacere. Ne-am asigurat că fiecare dintre ele a produs diferențe notabile de aromă. Apoi am apelat la trei brutari locali pentru a-și sacrifica după-amiezile și nivelul de glucoză și pentru a-și oferi opiniile despre produsele finite. Și băiete, au avut păreri.
O prăjitură a fost atât de lipicioasă încât a fost nevoie de mai multe șervețele pentru a o mânca; una a fost atât de uscată încât un tester aproape că a scuipat-o; și una a fost atât de densă încât judecătorul nostru de 10 ani nu a putut nici măcar să o rupă în două.
Deci care rețetă a luat tortul, ăăăă, prăjitura? Mai întâi, să facem cunoștință cu juriul nostru:
Caitlin Dysart este bucătar-șef executiv de patiserie la Centrolina din CityCenterDC. Ea a fost numită semifinalistă pentru premiul de patiser remarcabil de către Fundația James Beard și a fost nominalizată pentru premiul „People’s best new pastry chef” de către Food & Wine. Originara din Virginia descrie prăjitura ei ideală cu fulgi de ciocolată ca fiind „mediu-răutățită la mijloc, cu o bucată de aproximativ un sfert de mărime de moale”, iar atunci când rețeta cere nuci, Dysart recomandă înlocuirea cu nuci pecan, deoarece acestea se potrivesc mai bine cu zahărul brun.
Victoria Harris, împreună cu celebrul brutar Warren Brown și bucătăreasa de-o viață Anna Leis, au fondat DC Taste Buds, o companie specializată în alimente dulci și sărate condimentate cu canabis. Prăjitura cu fulgi de ciocolată visată de Harris este „moale, cu fulgi de ciocolată care se topesc peste tot”, și include adesea unt de canabis. Din motive evidente, rețetele noastre nu au făcut-o.
Maya Jindal, în vârstă de 10 ani, este o fostă concurentă la emisiunea „Kids Baking Championship” de la Food Network. Această elevă gregară de clasa a cincea locuiește în Great Falls, Virginia, unde îi place să gătească dulciuri și mâncăruri tradiționale indiene pentru familia ei. Tipul ei preferat de prăjitură: nu prea crocantă. (Gluma ei preferată: „Ce a spus Yoda când și-a vândut mașina? Fie ca Porsche-ul să fie cu tine.”)
Cel mai puțin preferat fursec al celor trei jurați a fost clar: o variantă de fursecuri scurte pe care au găsit-o prea uscată și sfărâmicioasă. Câștigătorul unanim – Brown Butter Chocolate Chip Cookies de la Joy the Baker – a fost salutat pentru centrul său moale și pentru presarea agresivă de sare de mare grunjoasă.
Rețeta din 2014, una dintre cele mai populare 10 postări ale blogului, i-a luat fondatoarei Joy Wilson mai mult de un an pentru a o perfecționa și a fost inspirată de înclinația tatălui său pentru fursecuri cu o aromă puternică de unt. „Obișnuia să adauge ulei de floricele de porumb Orville Redenbacher în aluat”, a spus Wilson când am sunat-o să îi dăm vestea cea bună. „M-am gândit că trebuie să existe o modalitate mai bună de a intensifica aroma, așa că am încercat să rumenesc untul.” Este clar că a funcționat.
În continuare sunt rezultatele complete ale testului nostru de degustare în orb. Biscuiții sunt evaluați pe o scară de la 1 la 10 și sunt clasificați aici de la cel mai puțin la cel mai plăcut.
(Deb Lindsey/Pentru The Washington Post)
Cel mai bun biscuit cu fulgi de ciocolată de la The View from Great Island
Scoring mediu: 3
De ce l-am ales: Pentru că această rețetă inspirată din shortbread cere mai puțină făină, baza acestui biscuit se topește și vă permite să vă concentrați asupra ciocolatei.
Juriul nostru a spus:
Ce a spus juriul nostru:: Dysart: „Este o încrucișare între o prăjitură cu fulgi de ciocolată și shortbread. Are mai multă poftă de viață.” Harris: „De ce ar face asta la o prăjitură cu fulgi de ciocolată? Are nevoie de un bronz. Nu sunt un fan.” Jindal: „Este un pic mai blondă. Este super crocantă. Eu o prefer pe a mea pe partea mai crocantă.”
(Deb Lindsey/For The Washington Post)
Biscuiți cu fulgi de ciocolată din grâu integral, adaptare după „Good to the Grain”, de Kim Boyce cu Amy Scattergood
Scoring mediu: 3,67
De ce am ales-o: Aceasta este o variantă mai sănătoasă a prăjiturii cu fulgi de ciocolată. În plus, combinația de grâu prăjit și ciocolată este una armonioasă. Sau cel puțin așa am crezut noi.
Juriul nostru a spus: Dysart: „Este cam greu și un pic mai dens. Sarea este bună, dar este ceva în neregulă cu aroma.” Harris: „Nu este preferata mea. Arată trist. E ca un prespapier. Nu pot să pun degetul pe ea, dar ceva nu e în regulă.” Jindal: „Este foarte groasă. Îmi place că ai o mușcătură mai groasă, așa că este mai mult în fiecare mușcătură.”
(Deb Lindsey/Pentru The Washington Post)
Original Nestle Toll House Bittersweet Chocolate Chip Cookies
Scoring mediu: 4.67
De ce l-am ales: Această rețetă clasică este rapidă, simplă și atemporală.
Juriul nostru a spus: Dysart: „Este un pic mai mică și mai subțire, cu mai multă răspândire. Arată ca și cum ar fi fost cumpărată de la un supermarket. Are o bună înmuiabilitate într-o ceașcă de lapte.” Harris: „Meh. Nu cred că o să îmi placă asta. Cred că este prea tare. Nu are niciun farmec.” Jindal: „E un pic mai mult pe partea sărată. Are un pic mai multă sare, ceea ce îmi place.”
(Deb Lindsey/For The Washington Post)
Cea mai bună prăjitură cu fulgi de ciocolată de la AllRecipes.com
Scoring mediu: 6,67
De ce am ales-o: Cu mai mult de 9.000 de recenzii copleșitor de pozitive, am vrut să vedem dacă această rețetă se ridică la înălțimea numelui său.
Juriul nostru a spus: Dysart: „Este frumos și plinuț. Are grosimea pe care o caut. Are o culoare uniformă de jur-împrejur și nu prea multă caramelizare pe margine.” Harris: „Nu este teribil. Este o prăjitură decentă. Nimic nu mă scoate din minți la ea. Este o prăjitură cu fulgi de ciocolată standard, medie.” Jindal: „Este foarte moale.”
(Deb Lindsey/For The Washington Post)
Ultimate Chocolate Chip Cookies from Leite’s Culinaria
Scoring mediu: 7
De ce am ales-o: Am fost curioși să vedem cum a afectat perioada lungă de coacere aroma aluatului și dacă timpul suplimentar a meritat.
Juriul nostru a spus:: Dysart: „Este ușor în interior, dar are o crustă bună pe fund. Îmi place echilibrul dintre crocant și sărat. Sunt sfâșiată de faptul că are bucăți atât de mari pentru că prima mea mușcătură a fost numai ciocolată.” Harris: „Ar fi foarte mult să mănânc toată chestia asta. Are un exterior grozav, ușor crocant. Are ceva personalitate. Este puțin zimțată și zimțată.” Jindal: „E uriașă. Este foarte, foarte bună. Îmi place că nu este dominată de ciocolată.”
(Deb Lindsey/For The Washington Post)
Cele mai bune prăjiturele cu ciocolată și unt brun de la Joy the Baker
Scoring mediu: 7,67
De ce le-am ales: Joy the Baker este un site de încredere pentru bucătarii experimentați, iar această rețetă sărată este deosebit de apreciată.
Juriul nostru a spus:: Dysart: „Există o mulțime de ciocolată acolo. Îmi place dimensiunea ciocolatei. Sarea este pronunțată, îmi place foarte mult asta.” Harris: „Arată bine. Se desface frumos. Îmi place un pic mai puțin lipicioasă. Îmi place felul în care sarea joacă cu zahărul.” Jindal: „Oh, ăsta e moale. Este foarte sărat. Sarea îi dă un pic mai multă savoare decât fursecurile obișnuite cu fulgi de ciocolată.”
Rețete:
Cele mai bune fursecuri cu fulgi de ciocolată cu unt brun
36 de fursecuri
Puteți răci aluatul timp de 30 de minute înainte de a-l modela și coace, dar în timpul testelor am constatat că întârzierea nu a făcut o mare diferență.
Avansați: Fursecurile coapte pot fi păstrate într-un recipient ermetic la temperatura camerei timp de câteva zile, sau învelite bine și congelate până la 3 luni.
Adaptat după o rețetă de Joy Wilson de la JoytheBaker.com.
16 linguri (2 bețe) de unt nesărat, la temperatura camerei
1 cană de zahăr brun deschis ambalat
2 lingurițe de extract de vanilie
1 linguriță de melasă
½ cană de zahăr granulat
1 ou mare, plus 1 gălbenuș de ou mare
2¼ căni de făină
1 linguriță de sare kosher
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
1 cană de chipsuri de ciocolată dulce-amăruie
½ cană de nuci pecan tocate grosier
Sare frământată sau sare de mare grunjoasă, pentru presărat
Toarceți jumătate din unt într-o tigaie medie la foc mediu, rotindu-l în tigaie ocazional. Va face spumă și spumă pe măsură ce se gătește, și va începe să pocnească și să pocnească. Odată ce pocnetul se oprește, urmăriți atent untul topit, continuând să învârtiți des tigaia. Untul va începe să miroasă a nucă, iar pe fund se vor forma bucățele maronii. Odată ce bucățelele sunt de un maro ambrat (2½ până la 3 minute sau cam așa ceva după ce se oprește scânteierea), scoateți untul de pe foc și turnați-l imediat într-un castron mic, cu bucățele cu tot. Acest lucru va împiedica untul să se gătească și să se ardă. Lăsați să se răcească timp de 20 de minute.
Puneți grătarele în treimea superioară și inferioară a cuptorului; preîncălziți la 350 de grade. Tapetați mai multe foi de copt cu hârtie pergament.
Combinați cele 8 linguri de unt rămase și zahărul brun în bolul unui mixer vertical sau folosiți un mixer electric portabil; bateți la viteză medie timp de 3 până la 5 minute, până când amestecul este foarte neted (dar nu chiar pufos). Reduceți viteza la medie-joasă; bateți extractul de vanilie și melasa până când sunt bine încorporate.
Vărsați untul brun răcit în castron, împreună cu zahărul granulat. Bateți timp de 2 minute (mediu-jos), până la omogenizare; amestecul își va lumina culoarea și va deveni pufos.
Reduceți viteza la scăzută; adăugați oul și gălbenușul de ou, bătând timp de 1 minut, apoi opriți-vă pentru a răzui bolul. Adăugați făina, sarea kosher și bicarbonatul de sodiu; bateți la viteză mică doar până când totul este încorporat. Folosiți o spatulă pentru a încorpora chipsurile de ciocolată și nucile pecan și pentru a termina de încorporat toate bucățile de făină uscată în aluat.
Plasați aluatul în bile de mărimea a 2 linguri de masă pe foile de copt pregătite, lăsând aproximativ 5 cm între bile. Folosiți o ciupitură ușoară, cu două degete, pentru a presăra fiecare porție de aluat cu sare de mare grunjoasă sau solzoasă.
Coaceți (rafturile superioare și inferioare) timp de 12 până la 15 minute, până când devin aurii, rotind foile de copt de sus în jos și din față în spate la jumătatea timpului. Lăsați fursecurile să se odihnească pe foile de copt timp de 5 minute înainte de a le transfera pe un grătar de sârmă pentru a se răci.
Repetați pentru a folosi tot aluatul.
Mai multe din Food:
5 dintre rețetele de fursecuri de sărbători preferate dintotdeauna de cititorii noștri
Aveți întrebări despre gătit? Alăturați-vă chat-ului nostru live miercurea la prânz.