Simplu, modest și al naibii de reconfortant, budino-ul cu caramel sărat este unul dintre rarele deserturi de restaurant care se vinde mai bine decât orice alt produs sărat din meniu.
În fiecare săptămână, publicăm This Good Thing, unde vom prezenta un fel de mâncare din restaurant, un produs alimentar cumpărat din magazin, o unealtă de bucătărie sau o obsesie adiacentă alimentelor la care nu ne putem opri să ne gândim.
Când vine vorba de desert, Orașul Iubirii Frățești ar putea fi cel mai bine cunoscut pentru cannoli – acel tub iconic de patiserie siciliană umplut cu ricotta dulce găsit în brutăriile italiene din sudul Philly. Dar budino-ul cu caramel sărat de la Barbuzzo este un concurent mai contemporan pentru cel mai îndrăgit din oraș.
Când bucătarul Marcie Turney și partenera Valerie Safran, proprietarii Turney Safran Restaurant & Retail, au deschis acest loc mediteranean din cartier în 2010, caramelul sărat era pe cale să atingă saturația maximă în America, dar, potrivit lui Turney, nu a făcut încă senzație în Philadelphia. După ce a testat câteva deserturi diferite cu budincă în arome de ciocolată și vanilie, bucătarul a dat lovitura cu această versiune – cu o crustă subțire de napolitane de fursecuri Oreo fărâmițate, amestecate cu unt topit și sare, acoperite cu o budincă densă de caramel cu boabe de vanilie și o lingură de frișcă crème fraiche, și finisate cu un strop de firimituri de fursecuri și sare de mare.
„Este nostalgic și reconfortant”, spune Turney, cu privire la atracția desertului lor emblematic. „Ridicăm puțin nivelul budincii, dar este încă simplă și modestă.”
Într-adevăr modestă. La scurt timp după ce a fost adăugat în meniu, a devenit cel mai bine vândut produs al lui Barbuzzo. Nu cel mai bine vândut desert al restaurantului, ci cel mai popular produs din meniu, punct.
Bucătăria face treizeci de litri de budincă și vinde aproximativ 80 până la 100 de vase mici de sticlă zilnic. După cum vă va spune orice bucătar, este rar ca un desert să vândă mai mult decât orice fel de mâncare sărată. Turney recunoaște chiar că budino i-a ajutat să își extindă afacerea. „Am vândut atât de multe”, spune ea. „Am construit acest spațiu frumos la etajul al doilea și vreau o mică placă undeva pe care să scrie ‘Construit de Budino’.'”
De la începuturile sale, budino-ul cu caramel sărat a fost transformat și în nenumărate alte lucruri delicioase: o gogoașă cu drojdie, un popover umplut făcut din aluat de croissant, un pop de înghețată învârtit cu caramel și fursecuri și acoperit într-o versiune de casă a cochiliei magice și chiar un budino choco taco, cu înghețată budino și straturi de caramel sărat într-o coajă de cornet de vafe de casă, înmuiat în ciocolată și presărat cu sare de mare și crunch de praline pecan. Clienții stau la coadă pe stradă, afară, pentru a intra în ineditul budino, învârtit fugitiv într-o altă versiune, la fel de ispititoare. Dar originalul nu va fi niciodată modificat.
„Budino este o constantă”, spune Turney. „Nu l-am schimba niciodată, pentru că nu are nevoie să fie schimbat.”
Din porțiunea din cartierul Midtown Village din Philly unde Turney și Safran operează în total nouă afaceri, desertul este fără îndoială iconic.
„Jos, la Bud and Marilyn’s, bucătarul nostru patiser a făcut un pot de crème și le-a pus în borcane, iar noi am spus: „Nu puteți folosi acele borcane – există doar un singur desert din acest bloc care merge în acel borcan””, spune Turney. „Pentru că, nu-mi pasă cât de bun este, nu vreau ca cineva să îl mănânce și să spună: „Ăsta nu este budino.””
Toate subiectele din știri
Înscrieți-vă la The Dish
Rămâneți la curent cu o doză zilnică de cele mai bune rețete de sezon!