Descriere
Cardamomul, Elletaria cardamomum, este o plantă erbacee perenă din familia Zingiberaceae cultivată pentru fructele sale care sunt folosite ca mirodenii. Cardamomul este o plantă cu tufă, cu între 10 și 20 de lăstari cu frunze care pornesc din rizom. Lăstarii sunt de fapt pseudosteme compuse din teci de frunze suprapuse. Există câțiva lăstari cu flori suplimentare. Frunzele sunt lanceolate și de culoare verde închis. Planta produce flori pe o paniculă lungă și căzătoare și un fruct asemănător cu o capsulă, care are o secțiune transversală triunghiulară și este inițial de culoare verde pal sau galbenă, dar care se usucă și devine maro. Fructul conține 15-20 de semințe mici și aromatice. Cardamomul poate atinge o înălțime de 5 m (16,4 ft) și are o durată de viață economică de 10-15 ani. Cardamomul poate fi denumit și cardamom verde, cardamom negru, cardamom brun, cardamom roșu sau cardamom alb și este originar din sudul Indiei și Sri Lanka.
Utilizări
Fructele sau semințele de cardamom sunt folosite uscate ca și condiment culinar. Semințele sunt folosite întregi sau măcinate. Cardamomul poate fi folosit, de asemenea, ca aromă în băuturi, produse de patiserie și cofetărie.
Propagare
Cerințe de bazăCardamomul provine din păduri muntoase și poate fi cultivat pe o varietate de soluri, de la lut de pădure la pietrișuri cuarțoase. Poate fi cultivat în grădina de casă în zonele cu climă tropicală, iar în alte părți poate fi cultivat ca plantă în ghiveci și mutat în interior atunci când temperatura scade toamna. Temperatura medie anuală optimă pentru creșterea plantei este de 22°C (71,6°F), iar planta nu va crește sub 17°C (62,6°F). Ca o consecință a originii lor forestiere, plantele de cardamom se dezvoltă în zone umbrite, cu lumină solară indirectă. ÎnmulțireSemințele de cardamom pot fi recoltate din capsulele mature (păstăi) prin apăsarea ușoară a capsulelor până când acestea se deschid. Semințele trebuie lăsate să se usuce timp de câteva zile înainte de a fi plantate într-un recipient sau în aer liber, într-un pat pregătit. Pentru producția pe scară largă, acestea sunt de obicei semănate în straturi de pepinieră și transplantate în câmp când au 1-2 ani. Înmulțirea din rizomi se realizează prin divizarea rizomului plantelor care au cel puțin trei lăstari. Plantele sunt de obicei distanțate la 1,5-3 m între ele, permițând încă 1,5-3 m între rânduri.
Anandaraj, M. & Sudharsham, M. R. (2010). Cardomom, ghimbir și turmeric. În Verheye, W. H. (ed) Soils, Plant Growth and Crop Production. Eolss Publishers Company Limited. Capitol disponibil la: http://www.eolss.net/Sample-Chapters/C10/E1-05A-49-00.pdf. Acces gratuitSpices Board India. (2009). Practici de cultivare a cardamomului. Ministerul Comerțului și Industriei, Guvernul Indiei. Disponibil la: http://www.indianspices.com/pdf/Book_Cultivation_Cardamom.pdf. . Acces gratuit
.