Cerbul mărunțit Yuxiang (chineză: 魚香肉絲; pinyin: yúxiāng ròusī; uneori tradus ca felii de carne de porc cu aromă de pește, sau mai vag ca carne de porc mărunțită cu sos de usturoi) este un fel de mâncare comună în bucătăria Sichuan. Yuxiang este una dintre principalele arome tradiționale din Sichuan.
Carnea de porc tocată Yuxiang a apărut în ultimele decenii. Creatorul este un bucătar din Sichuan care a trăit la începutul republicii chineze. Yuxiang (tradus uneori ca „aromă de pește”) este făcut din pao la jiao (ardei iute murat din Sichuan), sare Chuan, soia, zahăr alb, ghimbir pisat, usturoi și stea verde, dar fără pește. Acest condiment nu are nimic de-a face cu peștele, în schimb imită condimentele și metoda, pe care oamenii din Sichuan le folosesc atunci când gătesc pește. Condimentul conține gusturi sărate, dulci, acrișoare, picante și proaspete, ceea ce face ca mâncarea să fie mai delicioasă.
Chengdu Tongxian a fost publicat în 1909 și a înregistrat 1328 de feluri de mâncare din Sichuan, însă nu a inclus mâncarea care folosea yuxiang, ceea ce arată că carnea de porc tocată yuxiang a apărut după 1909.
Se spune că, cu mulți ani în urmă, unei familii îi plăcea foarte mult să mănânce pește și erau foarte pretențioși cu condimentele. Ei puneau întotdeauna puțină ceapă verde, ghimbir, usturoi, soia, oțet, vin și așa mai departe atunci când găteau pește. Într-o zi, soția a pus în mâncare condimentele rămase din seara trecută, pentru că nu voia să le irosească. La început a crezut că soțului ei nu-i va plăcea, dar, în mod neașteptat, i-a plăcut foarte mult.
Mai târziu, această mâncare a fost îmbunătățită de mulți oameni din Sichuan. În meniurile din Sichuan au apărut și alte feluri de mâncare care folosesc yuxiang, de exemplu, ca yuxiang ficat de porc, yuxiang vinete și yuxiang trei mătase (魚香三絲).
Ingredientul său principal este carnea de porc. Oamenii selectează și folosesc treizeci la sută grăsime și șaptezeci la sută carne de porc slabă, mărunțind și prăjind, ceea ce poate face ca mâncarea să fie mai proaspătă și mai moale.
.