Puncte cheie
Cartofii sunt o sursă bună de calorii și au, de asemenea, unii micronutrienți, precum și un conținut ridicat de proteine în comparație cu alte rădăcini și tuberculi.
Cartofii sunt săraci în grăsimi, deși prepararea și servirea lor cu ingrediente bogate în grăsimi crește valoarea calorică a mâncării.
Călirea cartofilor în coajă împiedică pierderea substanțelor nutritive.
Cartofii sunt o parte importantă a dietei multor oameni, dar trebuie să fie echilibrați cu alte legume și alimente din cereale integrale.
Sunt necesare cercetări suplimentare privind legătura dintre consumul de cartofi și diabetul de tip 2.
Papagalul este un aliment versatil cu un conținut ridicat de carbohidrați, este popular în întreaga lume și este preparat și servit într-o mare varietate de moduri. Proaspăt recoltat, acesta conține 80 la sută apă și 20 la sută substanță uscată. Între 60 și 80 la sută din această substanță uscată este amidon. În termeni de greutate uscată, conținutul de proteine al cartofului este analog cu cel al cerealelor și este foarte ridicat în comparație cu alte rădăcini și tuberculi.
Cartofii sunt, de asemenea, săraci în grăsimi. Cartofii sunt bogați în micronutrienți, în special în vitamina C: un cartof mediu, de 150 de grame, consumat cu tot cu coajă, asigură aproape jumătate din necesarul zilnic al unui adult (100 mg). Cartofii conțin o cantitate moderată de fier, dar conținutul ridicat de vitamina C favorizează absorbția fierului. În plus, tuberculul are vitaminele B1, B3 și B6 și alte minerale, cum ar fi potasiul, fosforul și magneziul, precum și folat, acid pantotenic și riboflavină. De asemenea, conține antioxidanți alimentari, care pot ajuta la prevenirea bolilor legate de vârstă, și are fibre, care sunt bune pentru sănătate.
Efectele metodelor de preparare a cartofilor
Valoarea nutritivă a unui aliment care conține cartofi depinde de celelalte alimente care îi însoțesc și de metoda de preparare. În sine, cartofii nu îngrașă (iar sațietatea produsă de consumul lor îi poate ajuta pe oameni să își mențină greutatea). Cu toate acestea, prepararea și consumul de cartofi cu ingrediente bogate în grăsimi crește valoarea calorică a felului de mâncare.
Pentru că oamenii nu pot digera amidonul conținut de cartofii cruzi, aceștia sunt consumați fierți (cu sau fără coajă), copți sau prăjiți. Fiecare metodă de preparare afectează compoziția cartofului în moduri diferite, dar toate reduc conținutul de fibre și proteine, care se scurg în apă sau ulei, iar căldura distruge acești nutrienți sau provoacă modificări chimice, cum ar fi oxidarea.
Când cartofii sunt fierți, cea mai comună metodă de preparare la nivel mondial, se pierde o cantitate mare de vitamina C, în special în cartofii decojiți. Cartofii prăjiți și fulgii de cartofi, prăjiți în ulei încins (140°C până la 180°C) duc la o absorbție mare de grăsimi și reduc foarte mult conținutul de minerale și de acid ascorbic.În general, coacerea la cuptor cauzează o pierdere ușor mai mare de vitamina C decât gătitul în apă, din cauza temperaturii mai ridicate a cuptorului, dar se pierd mai puține vitamine și minerale.
(Pentru 100 g de cartofi fierți și decojiți înainte de consum)
Sursa: United States Department of Agriculture, National Nutrient Database
Cartofii în „tranziția dietetică” în țările în curs de dezvoltare
În multe țări în curs de dezvoltare, în special în zonele urbane, creșterea veniturilor determină o „tranziție dietetică” către alimente cu un consum mai mare de energie și produse preparate. Ca parte a acestei tranziții, cererea de cartofi este în creștere. În Africa de Sud, consumul de cartofi a crescut în zonele urbane, în timp ce în zonele rurale porumbul rămâne alimentul de bază. În China, creșterea veniturilor și urbanizarea au sporit cererea de produse industriale din cartofi. Cu toate acestea, în cazul în care sunt disponibile alte culturi de bază pentru a satisface nevoile energetice, cartofii nu ar trebui să le înlocuiască fără a completa dieta cu conținutul lor de vitamine și minerale și cu proteine de înaltă calitate. Cartofii pot fi un aliment de bază important, dar o dietă echilibrată ar trebui să conțină, de asemenea, legume și alimente din cereale integrale.
Demanda de cartofi prăjiți este în creștere din cauza tendinței de creștere a consumului de alimente de conveniență, iar consumul excesiv al acestor produse cu densitate energetică, precum și lipsa de exerciții fizice, poate duce la supraponderabilitate. Din acest motiv, alimentele prăjite ar trebui să fie limitate pentru a evita excesul de greutate și bolile netransmisibile legate de alimentație, cum ar fi bolile de inimă și diabetul. Diabetul de tip 2 este cauzat de mai mulți factori și sunt necesare cercetări suplimentare pentru a determina dacă există o legătură între acest tip de diabet și consumul de cartofi.
Elemente toxice ale cartofului
Apărarea naturală a plantei de cartof împotriva ciupercilor și insectelor este un conținut ridicat în frunze, tulpini și lăstari de un compus toxic numit glicoalcaloizi (de obicei solanină și chaconină).Glicoalcaloizii sunt, de obicei, prezenți în cantități mici în tubercul, cu cea mai mare concentrație imediat sub pieliță.
Cartofii trebuie depozitați în locuri întunecate și răcoroase pentru a evita creșterea conținutului de glicoalcaloizi. Atunci când sunt expuși la lumină, cartofii devin verzi din cauza conținutului crescut de clorofilă, ceea ce indică, de asemenea, un conținut crescut de solanină și chaconină. Deoarece gătitul nu distruge aceste substanțe, este necesar să îndepărtați părțile verzi și să curățați cartofii de coajă înainte de a fi gătiți.
Descărcați această fișă informativă în format PDF (200K)Această fișă informativă a fost elaborată de Sylvana Prokop și Janice Albert, Divizia pentru Nutriție și Protecția Consumatorilor.